Amerikkalainen löytää Lounais-Ranskan ja hanhenmaksan

Amerikkalaisena elämäni ensimmäinen hanhenmaksan löytö oli yllätys. Kiinnostuin sen mausta, mutta olin varovainen ankkojen ja muiden eläinten käsittelystä tämän herkun keräämiseksi. 

Ehkä tämä näkökulma tulee osana erilaista kulttuuria. Olen varma, että Peta.orgin kaltaisille verkkosivustoille lähetetyt kuvat eivät auta tilannetta. Tässä on mitä opin hanhenmaksasta käytyäni maatiloilla Lounais-Ranskassa ja miksi mielestäni kaikkien pitäisi kokeilla sitä ainakin kerran.

Onko epäeettistä syödä hanhenmaksaa? 

Tässä on se, mitä ihmiset eivät pidä - vaikka se saattaa tuntua epäeettiseltä amerikkalaisista. Tämä ei ole epäeettistä ranskalaisille, ja hanhenmaksaa kulutetaan laajalti Ranskassa. 

Vierailun jälkeen Ranskassa ja nähtyäni maatiloja lounaisosassa näkökulmani muuttui. Tämä muutos johtuu pienten perhetilojen vierailusta. Täällä he usein antavat kanojen, ankkojen ja hanhien vaeltaa vapaasti stressin välttämiseksi.

Vaikka en ole vieläkään vakuuttunut viimeisten kahden tai kolmen viikon perusteella, joissa näitä lintuja on pakkosyötetty maissijauholla, olen vakuuttunut siitä, että ne viettävät suurimman osan elämästään ulkona. 

Miltä foie gras maistuu? Mihin ruokiin sitä voidaan verrata?

Hanhenmaksa – joka tunnetaan myös nimellä hanhenmaksa – on kermainen rakenne, joka on sanoinkuvaamaton. Ensimmäisen kerran, kun maistin tätä ruokaa Ranskassa, hämmästyin sen mausta. 

Kuvittele hyvin kevyt versio lihalevitteestä, mutta vielä parempi. Makua voidaan kuvata lihaiseksi, jonka koostumus on voita. Se on uskomattoman hellävarainen ja sulaa suussa.

Voit löytää hanhenmaksaa useissa muodoissa, kuten mousse, parfait ja paste. Tämä herkullinen ruokalaji voidaan tarjoilla kuumana (paahdettu/keitetty) tai kylmänä. Pidän siitä, että voit jopa tehdä sillä reseptejä, kuten jäätelöä tai maitoa/raskasta kaakaota.

Milloin syöt hanhenmaksaa?

Hanhenmaksa on ollut Ranskassa kulutettu ruoka useiden vuosien ajan. Alun perin se tarjoiltiin talvilomien, kuten joulun ja uudenvuoden, aikana. 
Tämä ajanjakso johtui siipikarjan saatavuudesta vuoden lopulla sekä syksystä jääneistä suurista maissimääristä. 

Tällä hetkellä hanhenmaksaa kulutetaan useammin ja säännöllisesti. Se tarjoillaan yleensä aperitiivina, välipalana tai alkupalan lisukkeena. Yleensä paahtoleipää, briossia tai vastaavia ruokia seuraa tämä herkullinen ruokalaji.

Miksi hanhenmaksa on niin suosittu ruoka Ranskassa?

Muutama seikka tulee heti mieleen, kun kysyt tätä kysymystä. Ensinnäkin hanhenmaksan maku on vertaansa vailla. Jos löydät jonkin toisen annoksen, joka jäljittelee voin makua ilman raskasta, kerro siitä meille.

Toinen tekijä on tietysti perinne. Se on ruokaa, jota on kulutettu vuosia ja vuosia. Perinne on siirtynyt sukupolvelta toiselle juhla-annoksesta viikkoruoaksi. 

Kuten tiedämme, perinteitä on vaikea rikkoa, varsinkin perheen ylläpitämiä.

Tekeekö Ranska mitään ankkojen pakkoruokinnassa parantaakseen heidän elämänlaatuaan? 

Useat maanviljelijät ja yritykset pyrkivät eettisempään hanhenmaksan tuotantoon. Eduardo Sousa ja Diego Labourdette alkoivat korjata tiettyjä alueella yöpyviä hanhia, joiden tiedetään nauttivan luonnostaan ​​oliiveista ja tammenterhoista. Pakkoruokintaa vältetään, koska hanhet syövät jo ylimääräistä ruokaa.

On jopa Aviwell-niminen yritys, joka alkoi testata seerumia vuonna 2019, joka edistää suurempaa rasvantuotantoa hanhien maksassa. Näin yritys voi myös välttää hanhien pakkoruokinnan.
Kun hanhenmaksan eettisempi tuotanto edistyy, toivon, että tämä herkku tulee laajemmin saataville ja hyväksytyksi.