Cassoulet, perinteinen ruokalaji Lounais-Ranskasta
Tämä ikoninen ranskalaisen keittiön ruokalaji yhdistää haudutetut pavut, mehukas ankkakonfit ja maukkaat sianlihamakkarat. Ankan confit-hihat ovat ankankoipia, jotka on kypsennetty alhaisessa lämpötilassa omassa rasvassaan, kunnes ne ovat konfitoituja.
Cassoulet'n alkuperä juontaa juurensa keskiajalle. Puhumme sitten muhennosruoasta, liharuoasta kastikkeessa, joka kiehuu pitkään tulen lähellä. Tämä muhennos kypsennettiin 1300-luvun lopulla erityisen muotoillussa keramiikkaastiassa, vuokassa, joka antoi sitten nimensä legendaariselle annokselle.
Cassouletin suosio johtuu osittain sen monipuolisuudesta ja kyvystä mukautua erilaisiin ainesosiin ja alueellisiin vaihteluihin. Jokaisella Ranskan alueella on oma cassoulet-versionsa, jonka ainesosissa ja valmistuksessa on pieniä eroja, mikä tekee siitä hyvin monipuolisen ruokalajin, joka on täynnä kulinaarista historiaa.
Cassoulet on toinen herkku, jonka nimi on Label Rouge
Tämä lounaisranskalaine ruoka hyötyy ranskalaisesta laatumerkistä Label Rouge, mikä tarkoittaa, että kaikissa kasvatuksen, tuotannon ja valmistuksen vaiheissa nämä tuotteet täyttävät INAO:n (Ranskan alkuperän ja laadun instituutti) hyväksymässä laatuvaatimuksessa määritellyt vaatimukset. Taataan näin ollen sen moitteeton laatu ja vertaansa vailla oleva maku.
Cassoulet-maisteluvinkkejä
- Kassomme lämpenee muutaman minuutin uunissa astiassa (noin 200°C), hieman korppujauhoja päällä ruskeaksi tai yksinkertaisesti pannulla.
- Alkuruoaksi tarjoa pieniä paloja foie gras paahdetun leivän päällä, ja tarjoa sen kanssa chutney tai confit. Tarjoa hyvin annosteltuina, jotta ei tule liian täyteen.
- Cassoulet on erittäin runsas ja voimakkaiden makujen ruokalaji, minkä vuoksi se sopii hyvin punaviinienkanssa.
- Tarjoile vuoka kuumana, mutta ei kiehuvana, jotta voit arvostaa makuja paremmin.
Cassoulet Ainekset
- Valkoiset pavut, confit ankankoipi, porsaan makkarat, kotitekoinen liemi (siipikarjan ruhot, porkkanat, purjo, nauriit, sipulit), tomaatti, suola, pippuri, yrtit.
- Purkkipata on täydellinen ateria kahdelle hengelle, joka etsii hyvää kuumaa ruokaa. Sen paino, 780 g, takaa, että voit syödä niin paljon kuin haluat ja ilman ylimääräistä!
Cassouletin säilytys
Huomaa, että voit säilyttää tämän cassoulet-purkin noin 3 vuotta, jolloin voit ostaa useita purkkeja kerralla ja nauttia tästä kotitekoisesta vuokasta niin monta vuotta kuin haluat haluavat vuoden aikana. Avattu vuoka säilyy jääkaapissa useita päiviä. Sulje se ja säilytä jääkaapissa.
Tutustu ranskalaisten erikoisuuksien maailmaan, siirry tähän blogiin ja opi lisää gastronomiastamme.
