Cassoulet, perinteinen ruokalaji Ranskan lounaisosasta
Tämä ranskalaisen keittiön tunnusomainen ruokalaji yhdistää mureat haudutetut pavut, mehukkaan ankankonfitin ja maukkaat sianmakkarat. Ankankonfitin koivet ovat ankankoipia, jotka on kypsennetty matalassa lämpötilassa omassa rasvassaan, kunnes ne ovat konfitteja.
Cassouletin alkuperä juontaa juurensa keskiajalle. Silloin puhuttiin haudutuksesta, liharuokasta, joka kypsyy pitkään kastikkeessa tulen äärellä. Tämä haudutus laitettiin kypsymään 1300-luvun lopulla erityisen muotoisessa saviastioissa, cassolessa, josta myöhemmin sai nimensä tämä legendaarinen ruokalaji.
Cassouletin suosio johtuu osittain sen monipuolisuudesta ja kyvystä sopeutua erilaisiin ainesosiin ja alueellisiin variaatioihin. Jokaisella Ranskan alueella on oma versionsa cassouletista, jossa on pieniä eroja ainesosissa ja valmistustavassa, mikä tekee siitä hyvin monimuotoisen ja kulinaarista historiaa täynnä olevan ruokalajin.
Cassoulet on toinen Landesin sertifioitu herkku
Tämä Lounais-Ranskan ruokalaji on saanut ranskalaisen laatumerkin s Origine Landes, mikä tarkoittaa, että kasvatuksen, tuotannon ja valmistuksen kaikissa vaiheissa nämä tuotteet täyttävät sertifioidun alkuperän vaatimukset. Takuuvarmasti sen moitteeton laatu ja vertaansa vailla oleva maku.
Cassouletin maisteluohjeet
- Cassouletimme lämmitetään muutama minuutti uunissa astiassa (noin 200 °C), hieman korppujauhoja pinnalla ruskistettavaksi, tai yksinkertaisesti kattilassa.
- Alkuruoaksi tarjoile pieniä paloja foie grasia paahdetun leivän päällä, seuranaan chutneyta tai confitia. Tarjoile hyvin annosteltuina annoksina, jotta ei täyty liikaa.
- Le cassoulet on erittäin täyttävä ja voimakkaan makuinen ruokalaji, minkä vuoksi se sopii hyvin yhteen punaviinien kanssa.
- Tarjoile cassoulet kuumana, mutta ei kiehuvana, jotta sen maut tulevat paremmin esiin.
Cassoulet'n ainekset
- Valkoiset pavut, ankankoipi confit, sianmakkarat, kotitekoinen liemi (siipikarjan ruhot, porkkanat, purjo, nauriit, sipulit), tomaatti, suola, pippuri, mausteet.
- Meidän säilykekassoulet on täydellinen ateria kahdelle henkilölle, jotka etsivät hyvää lämmintä ruokaa. Sen paino, 780 g, takaa, että voit syödä kylläiseksi ilman liikaa!
Cassouletin säilytys
On hyvä tietää, että voit säilyttää tämän cassoulet-purkin noin 3 vuotta, mikä antaa sinulle mahdollisuuden ostaa useita purkkeja kerralla ja nauttia tästä kotitekoisesta cassouletista niin monta kertaa kuin haluat vuoden aikana. Avattuna cassoulet säilyy useita päiviä jääkaapissa, riittää kun suljet purkin uudelleen ja säilytät sen jääkaapissa.
Opi lisää ranskalaisista erikoisuuksista, siirry tälle blogille ja opi lisää gastronomiastamme.
