फोई ग्रास और फोई ग्रास पैटी में क्या अंतर है?
फोई ग्रास, एक दुनिया भर में पसंद किया जाने वाला व्यंजन अपनी स्वाद और बनावट के लिए, अक्सर पैटी के साथ इसकी समानताओं के कारण इसकी उपस्थिति और पाक उपयोग के संदर्भ में तुलना की जाती है। हालांकि, दोनों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। हम विस्तार से जानेंगे कि बतख या हंस का जिगर क्या खास बनाता है और यह पैटी से कैसे भिन्न है और इसकी विशिष्ट विशेषताएँ क्या हैं।
इंटरनेट पर, हमें फोई ग्रास के साथ-साथ कई प्रकार के पैटेस भी मिलते हैं, "फोई ग्रास पैटेस", "बत्तख के फोई ग्रास पैटेस", "हंस के फोई ग्रास पैटेस", "बत्तख का पैट" या "बत्तख के फोई का पैट" या "हंस के फोई का पैट"। इन सभी नामों में समझने के लिए एक छोटी मदद।
पैट क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?
चारक्यूरी में, पाटे मांस या ऑफल के टुकड़ों का बारीक कटा हुआ मिश्रण होता है (जैसे कि लीवर), वसा, सब्जियां, अंडे, जड़ी-बूटियां, मसालों के साथ-साथ अन्य सामग्री जैसे कभी-कभी अल्कोहल जैसे कॉन्यैक।
फिर, पैट्स का उत्पादन करने वाली औद्योगिक कंपनियां अक्सर एस्कॉर्बिक एसिड (ई300) या सोडियम नाइट्राइट (ई250) जैसे संरक्षक, रंग, योजक या कृत्रिम स्वाद भी मिलाती हैं।
क्या फ़ोई ग्रास पैटे है?
इसके विपरीत, फोई ग्रास, फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी का एक रत्न, एक बत्तख या हंस का फेफड़ा है जिसे साफ किया गया है, केवल काली मिर्च और नमक के साथ तैयार और मसालेदार किया गया है। हालांकि उद्योगपति खराब गुणवत्ता का फोई ग्रास और संरक्षक के साथ उत्पादन कर सकते हैं, Foie Gras Gourmet के उत्पाद केवल पारंपरिक विधियों का पालन करते हैं ताकि 100% प्राकृतिक फोई प्राप्त किया जा सके।
इस प्रकार, फोई ग्रास का एक ब्लॉक या एक पूरा फोई ग्रास किसी भी तरह से एक पैटी नहीं है, क्योंकि, परिभाषा के अनुसार, इसमें केवल फोई ग्रास और एक मसाला (नमक, काली मिर्च, संरक्षक, शराब या अन्य से बचें) शामिल होता है।
फ़ॉई ग्रास पैटे एक बहुत ही सटीक परिभाषा से मेल खाता है
"फोई ग्रास का पैटé", "गैस के फोई ग्रास का पैटé" और "बत्तख के फोई ग्रास का पैटé" फोई ग्रास आधारित तैयारी (जिसमें फोई ग्रास का न्यूनतम 50% शामिल है) हैं, लेकिन इसे "फोई ग्रास" नामकरण का अधिकार नहीं है (जो कि कानूनी रूप से संरक्षित है) क्योंकि इसमें फोई ग्रास और मसालों के अलावा और भी कुछ होता है। बहुत बार फोई ग्रास का पैटé कम गुणवत्ता वाले फोई ग्रास को शामिल करता है।
यदि इसे एक गहरे मिट्टी के बर्तन में, अंडाकार या आयताकार आकार में पकाया जाता है, तो पेस्ट्री को टेरीने का नाम दिया जाता है।
एक अच्छा फ़ॉई ग्रास टेरिन बनाने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली ताज़ा फ़ॉई ग्रास (ग्रेड ए) खरीदनी होगी और इसे पकाना होगा। इसके लिए, कई तकनीकें मौजूद हैं (पैन में, ओवन में, बेन-मैरी में, स्टीम ओवन में) केवल काली मिर्च और नमक डालकर।
तब आप हमेशा अपनी कल्पना को उड़ान दे सकते हैं। यदि आप कुछ भूल रहे हैं, तो इस स्वादिष्ट, बनाने में बहुत आसान रेसिपी को देखने में संकोच न करें। क्रिस्टोफ़ हैटन द्वारा "गोभी के साथ फ़ॉई ग्रास टेरिन"।
Foie Gras Gourmet में हम गैस्ट्रोनोमी या डक पैट की बिक्री पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं क्योंकि हम आपके अधिकतम संतोष के लिए बिना किसी एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव्स के पारंपरिक फोई ग्रास का स्वाद चखने का अनुभव प्रदान करना चाहते हैं।
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