हमारे चयनित पूरे बत्तख के फोई ग्रास का अन्वेषण करें
हर पूरा बत्तख का फोई ग्रास को दक्षिण-पश्चिम फ्रांस की परंपराओं का सम्मान करते हुए प्रामाणिक तरीके से धीरे-धीरे पकाया जाता है।
स्वाद के मामले में, हर उत्पादक अपने बतख के पूरे फोई ग्रास की विशिष्टता को बनाए रखना पसंद करता है: पेरिगॉर्ड के फोई ग्रास के संतुलित स्वाद से लेकर दक्षिण-पश्चिम के फोई ग्रास के अधिक मजबूत स्वाद, या लेबल रूज के लैंड्स के फोई ग्रास के बहुत स्पष्ट स्वाद तक, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार बतख का एक पूरा फोई ग्रास पा सकता है।
हमारे उत्पाद सभी दक्षिण-पश्चिम फ्रांस से आते हैं जहाँ सबसे अच्छे फोई ग्रास मिलते हैं! नई और अद्भुत स्वादों की खोज करें जो चटनी, जैम और शराब के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं।
यदि पिछले सदी में बत्तख का फोई ग्रास बहुत अधिक लोकप्रिय था, तो आज पूरे बत्तख का फोई ग्रास सबसे अधिक खाया जाने वाला फोई ग्रास है। क्योंकि इसे पालना आसान है और इसकी कीमत बत्तख के फोई ग्रास से कम है।
एक पूरा फोई ग्रास एक ही फोई ग्रास से बनाया जाता है (एक लोब या फोई ग्रास के एक लोब का एक हिस्सा)। जब इसे काटा जाता है, तो यह एक सुंदर समान रंग प्रस्तुत करता है। इसे पकाने से ठीक पहले हल्का सा मसाला दिया जाता है। अनुमत मसालों की सीमित संख्या को नियमों द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है: केवल नमक, चीनी, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, ब्रांडी, लिकर और वाइन की अनुमति है।
बत्तखों के पालन में गुणवत्ता और सम्मान की गारंटी
L'IGP (Indication Géographique Protégée) बतख का फोई ग्रास दक्षिण-पश्चिम से यह सुनिश्चित करता है कि जानवर (बतख या हंस) को क्षेत्र में पाला, काटा और संसाधित किया गया है। यह उत्पादकों को एक विशेष विनिर्देश का पालन करने के लिए बाध्य करता है (कम से कम 3 महीने में काटना, दक्षिण-पश्चिम में उत्पादित मक्का के साथ फीडिंग, आदि)।
फोई ग्रास का तकनीकी विनिर्देश लेबल रूज डेस लैंड्स अधिक मांग वाला है। कम से कम 91 दिनों की पालन अवधि के बाद 14 दिनों का गवेज होता है, जो केवल अनाज के मक्का से होता है और गंदगी से नहीं। लेकिन उत्पादन निजी बना रहता है (कुल IGP का 5% से कम) उत्पादन की उच्च लागत के कारण।
ट्रफलों और कैवियार के साथ, बत्तख का फोई ग्रास फ्रांसीसी प्रीमियम गैस्ट्रोनोमिक भोजन का एक आवश्यक तत्व है। बारीकी से कटा हुआ फोई ग्रास, रोटी पर या सलाद में परोसा जाता है, और एक गिलास शराब के साथ, कई फ्रांसीसियों के लिए यह एकदम सही ऐपेटाइज़र और शुरू करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, चाहे वह औपचारिक भोजन हो या यहां तक कि एक पिकनिक के लिए फ्रांसीसी लंच बॉक्स में!
संक्षेप में, जितनी सरल रेसिपी होगी, उतना ही बेहतर होगा फोई ग्रास!
फोई ग्रास काले ट्रफल से भरा जा सकता है (जिसे "कैवियार" या "काला हीरा" भी कहा जाता है) ताकि एक और फ्रांसीसी विशेषता बनाई जा सके। पतली स्लाइस को फोई ग्रास में मिलाया जाता है, जो एक अंतिम प्रीमियम रेसिपी में है, जो इसके दुर्लभ और अविस्मरणीय सुगंध से तालू को प्रसन्न करती है।
पूरे बत्तख के फोई ग्रास का संरक्षण
लगभग 110°C पर स्टेरिलाइज किया गया और एक जार या धातु के डिब्बे में बंद किया गया, फोई ग्रास कई वर्षों तक संरक्षित किया जा सकता है एक ठंडी और सूखी जगह (10 से 15 °C) में। इसकी बनावट आधे पके बत्तख की तुलना में अधिक दृढ़ होती है, लेकिन इसका स्वाद समय के साथ निखरता है और 6 महीने से 1 वर्ष में इसकी बनावट अधिक मलाईदार हो जाती है। इसकी उपभोग की समाप्ति तिथि 4 वर्षों के इष्टतम वृद्धिकाल के लिए होती है।
फ्रांस में, हम अक्सर "ग्रेड" (A से, सबसे अच्छी गुणवत्ता, C तक, एक अधिक मानक गुणवत्ता) का उपयोग नहीं करते हैं ताकि फोई ग्रास की गुणवत्ता को दर्शाया जा सके। फिर भी, कम गुणवत्ता वाला फोई ग्रास उन उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है जो फोई ग्रास पैट या फोई ग्रास मूस के रूप में बेचे जाते हैं।
