संपूर्ण बत्तख फ़ॉई ग्रास के हमारे चयन की खोज करें
फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम की परंपराओं का सम्मान करते हुए प्रत्येक पूरी बत्तख फ़ॉई ग्रास को प्रामाणिक तरीके से धीरे-धीरे पकाया जाता है।
स्वाद के मामले में, प्रत्येक उत्पादक अपने बतख के पूरे फोई ग्रास की विशिष्टता को बनाए रखना पसंद करता है: पेरिगॉर्ड के फोई ग्रास का संतुलित स्वाद, दक्षिण-पश्चिम के फोई ग्रास का अधिक मजबूत स्वाद, या लैंडेस लेबल रूज के फोई ग्रास का बहुत ही प्रबल स्वाद, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार एक पूरा बतख का फोई ग्रास पा सकता है।
हमारे सभी उत्पाद फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से आते हैं जहां हमें सबसे अच्छा फ़ॉई ग्रास मिलता है! नए और अद्भुत स्वादों की खोज करें जो चटनी, जैम और वाइन के साथ अच्छी तरह मेल खाते हों।
जबकि पिछली शताब्दी में गूज़ फ़ॉई ग्रास बहुत अधिक लोकप्रिय था, साबुत बत्तख फ़ॉई ग्रास आज सबसे अधिक खपत की जाने वाली फ़ॉई ग्रास है, इसकी मजबूत बनावट और अधिक मजबूत स्वाद के लिए सराहना की जाती है।
एक पूरा फोई ग्रास एक ही फोई ग्रास से बनाया जाता है (एक लोब या फोई ग्रास के एक लोब का एक हिस्सा)। काटने पर यह एक सुंदर समान रंग प्रस्तुत करता है। पकाने से ठीक पहले इसे हल्का सा पकाया जाता है। अधिकृत सीज़निंग की सीमित संख्या को नियमों द्वारा कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है: केवल नमक, चीनी, मसाले, सुगंधित पौधे, स्प्रिट, लिकर और वाइन ही अधिकृत हैं।
संक्षेप में, नुस्खा जितना सरल होगा, फ़ॉई ग्रास उतना ही अच्छा होगा!
फ़ोई ग्रास को एक और फ्रांसीसी विशेषता बनाने के लिए काले ट्रफ़ल (जिसे "कैवियार" या "काला हीरा" भी कहा जाता है) से भरा जा सकता है। इसकी दुर्लभ और अविस्मरणीय सुगंध के साथ तालू को प्रसन्न करने के लिए एक परम प्रतिष्ठित नुस्खा में फ़ॉई ग्रास के साथ पतली स्ट्रिप्स को मिलाया जाता है।
डिब्बाबंद साबुत बत्तख फोई ग्रास
लगभग 110°C पर स्टेरिलाइज किया गया और एक जार या धातु के डिब्बे में बंद किया गया, फोई ग्रास कई वर्षों तक संरक्षित किया जा सकता है एक ठंडी और सूखी जगह (10 से 15 °C) में। इसकी बनावट आधे पके बत्तख की तुलना में अधिक दृढ़ होती है, लेकिन इसका स्वाद समय के साथ निखरता है और 6 महीने से 1 वर्ष में इसकी बनावट अधिक मलाईदार हो जाती है। इसकी उपभोग की अंतिम तिथि 4 वर्षों की इष्टतम वृद्धावस्था अवधि के बराबर होती है।
बत्तख प्रजनन में गुणवत्ता और सम्मान की गारंटी
दक्षिण पश्चिम से आईजीपी (संरक्षित भौगोलिक संकेत) बत्तख फ़ॉई ग्रास गारंटी देता है कि जानवरों (बत्तख या हंस) को इस क्षेत्र में पाला, मारा और संसाधित किया गया है। इसके लिए उत्पादकों को विशिष्टताओं का सम्मान करना आवश्यक है (कम से कम 3 महीने तक वध करना, दक्षिण-पश्चिम में उत्पादित मकई को जबरदस्ती खिलाना, आदि)
लैंडेस रेड लेबल फ़ॉई ग्रास के विनिर्देश अधिक मांग वाले हैं। कम से कम 91 दिनों की प्रजनन अवधि के बाद 14 दिनों तक विशेष रूप से अनाज मक्का पर बलपूर्वक भोजन करना होता है, घोल पर नहीं। लेकिन उच्च उत्पादन लागत के कारण उत्पादन निजी रहता है (कुल पीजीआई का 5% से कम)।
ट्रफ़ल्स और कैवियार के साथ, डक फ़ॉई ग्रास प्रतिष्ठित फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमिक भोजन का एक अनिवार्य तत्व है। नाजुक रूप से कटा हुआ फ़ॉई ग्रास, ब्रेड पर या सलाद में, एक गिलास वाइन के साथ, कई फ्रांसीसी लोगों के लिए भोजन शुरू करने के लिए एकदम सही स्टार्टर और सबसे अच्छा विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है, चाहे वह औपचारिक हो या फ्रांसीसी लंच बॉक्स में भी। पिकनिक के हिस्से के रूप में!
फ़्रांस में, फ़ॉई ग्रास की गुणवत्ता को इंगित करने के लिए हम शायद ही कभी "ग्रेड" (ए से, सर्वोत्तम गुणवत्ता, सी, अधिक मानक गुणवत्ता) का उपयोग करते हैं। हालाँकि, यह निम्न गुणवत्ता वाली फ़ॉई ग्रास है जिसका उपयोग फ़ॉई ग्रास पैट या फ़ॉई ग्रास मूस जैसे बेचे जाने वाले उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।
