संपूर्ण और ब्लॉक फ़्रेंच डक फ़ॉई ग्रास, सावधानीपूर्वक चयनित
आईजीपी पेरिगॉर्ड फ़ॉई ग्रास, आईजीपी सूद-ऑएस्ट फ़ॉई ग्रास या लेबल रूज फ़ॉई ग्रास, ये फ़ॉई ग्रास सबसे मजबूत स्वाद के लिए संतुलित स्वाद प्रदान करते हैं।
हमारे सभी उत्पाद दक्षिण-पश्चिम फ्रांस से आते हैं, जहाँ सबसे अच्छे फोई ग्रास मिलते हैं! नई और अद्भुत स्वादों की खोज करें जो चटनी, जैम और शराब के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
फ्रांसीसी सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनॉमिक विरासत का एक अभिन्न अंग, ये लीवर मेज पर आनंददायक होते हैं, खासकर सबसे विशेष तिथियों पर।
डक फ़ॉई ग्रास पेटू लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन यह सबसे अच्छे फ्रांसीसी रेस्तरां में पाया जा सकता है, चाहे वह फ्रांस में हो या विदेश में। यह एक ऐसा भोजन है जिसे टोस्ट पर या सलाद में ऐपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जा सकता है और इसका आनंद पूरे साल लिया जा सकता हैं, हालांकि क्रिसमस और नए साल पर इसे विशेष रूप से सराहा जाता है।
फ्रांस में, जब भी आप अपने मेहमानों को खुश करना चाहते हैं, तो अच्छी वाइन के साथ फोई ग्रास पेश करना आम बात है, और हालांकि डक फोई ग्रास सबसे लोकप्रिय है और इसके स्वादिष्ट स्वाद के लिए इसका सेवन किया जाता है, लेकिन गूज फोई ग्रास वह वह है जिसे तालु पसंद करते हैं। अधिक मांग वाला.
अतीत में, हम फ्रांसीसी लगभग विशेष रूप से हंस फ़ॉई ग्रास खाते थे, जिसका स्वाद बेहतर होता है और पकाने पर पिघलने की संभावना कम होती है। आज, रुझान डक फ़ॉई ग्रास की ओर है, जिसका उत्पादन सस्ता है और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट है। फ़्रांस में फ़ॉई ग्रास उत्पादन का 95% अब बत्तख से संबंधित है और मुख्य कारण आर्थिक हैं (बत्तख फ़ॉई ग्रास की उत्पादन लागत कम है) और पाककला। डक फ़ॉई ग्रास छोटा होता है और इसका स्वाद गूज़ फ़ॉई ग्रास की तुलना में अधिक स्पष्ट होता है।
एक पी का विकासफ़्रांस के दक्षिण-पश्चिम में फ़ॉई ग्रास का अधिक नैतिक उत्पादन
डक फ़ॉई ग्रास का उत्पादन कई देशों में मौजूद है, हालाँकि यह फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में है जहाँ पारंपरिक ज्ञान का एक बड़ा भंडार है और उत्पादन प्रक्रिया वास्तव में आवश्यक मानकों के अनुसार विकसित की गई है, सम्मान करते हुए पक्षी और सर्वोत्तम फ़ॉई ग्रास का निर्माण।
उद्योग फ्रांस के अन्य क्षेत्रों में चला गया जहां दुर्भाग्य से गहन उत्पादन विधियों को उत्पादन लागत को कम करने के लिए पेश किया गयाऔर हाइपरमार्केट द्वारा अपने ग्राहकों को दी जाने वाली कम लागत वाली फ़ॉई ग्रास का निर्माण किया गया।
इन बत्तखों को मुर्गीपालन के समान ही औद्योगिक प्रक्रियाओं, जैसे मुर्गियों और टर्की, का उपयोग करके पाला जाता है औरउन्हें संदिग्ध नैतिक परिस्थितियों में जबरदस्ती खाना खिलाया जाता है।
सौभाग्य से, दक्षिण-पश्चिम में, छोटे पारिवारिक व्यवसायों और सहकारी समितियों (प्रजनकों और उत्पादकों के समूह) ने पारंपरिक तरीकों को संरक्षित करने का विकल्प चुना है, विशेष रूप से अपने बत्तखों को बड़े स्थानों, खेतों और बाहर में पालने के द्वारा, जहां उन्हें अनाज खिलाया जाता है।
फ्रांस में, कानून व्यक्तिगत पिंजरों पर प्रतिबंध लगाता है और फ़ॉई ग्रास पैदा करने के लिए जानवरों के गले से जुड़ी धातु की नलियों का उपयोग करके हिंसक बल-भक्षण पर प्रतिबंध लगा दिया है, जो यातना के बराबर प्रक्रिया है।
फोई ग्रास को लेकरनैतिक बहस बनी हुई है। बहस मुख्य रूप से औद्योगिक उत्पादन को कारीगर उत्पादन के विरुद्ध खड़ा करती है जहां पशु कल्याण को बेहतर तरीके से ध्यान में रखा जाता है। अद्यतन मानकों वाला एक चार्टर हाल ही में लागू किया गया है जिसका उत्पादकों को पालन करना आवश्यक है।
बत्तख का फोई ग्रास पका हुआ खाया जा सकता है, जैसे कि एक सेब के साथ पैन में भुना हुआ, या ठंडा टेरिन रेसिपी में। सबसे अक्सर, फोई ग्रास को पकाया जाता है और फिर निष्फल किया जाता है, जिससे इसे कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संरक्षित किया जा सकता है.
यह संरक्षण की पारंपरिक विधि है, जैसा कि दक्षिण पश्चिम में किसानों द्वारा उपयोग किया जाता है जो गर्मियों के दौरान बत्तख और हंस पालते हैं ताकि सर्दियों के दौरान इन पक्षियों के मांस का उपभोग कर सकें और ठंड से लड़ने में मदद करने के लिए इसकी अच्छी वसा का लाभ उठा सकें। सर्दी का.
