दक्षिण-पश्चिम गूज़ फ़ॉई ग्रास

पेरीगोर्ड से गूज़ फ़ॉई ग्रास, एक पारंपरिक फ़ॉई ग्रास 100% फ़्रांस में निर्मित 

'खोजें या बल्कि फिर से खोजें हंस के फोई ग्रास का अद्वितीय स्वाद. ये हंस के फोई ग्रास विशेष रूप से पेरिगॉर्ड में पाले गए हंसों से आते हैं और इनके स्वाद की नाजुकता और बारीकी के लिए चुने गए हैं.'

Foie Gras Gourmet का फोई ग्रास एक ऐसा फोई ग्रास है जिसे सबसे अच्छा प्रदान करने के लिए कठोर चयन प्रक्रियाओं का सामना करना पड़ा है, जैसा कि फोई ग्रास के विशेषज्ञों, शेफ और जानकारों द्वारा प्रमाणित किया गया है।

कई अवसरों पर पुरस्कृत, ग्रोलिएर गूज़ फ़ॉई ग्रास एक दुर्लभ उत्पाद है जिसे प्रशंसक एक असाधारण व्यंजन के रूप में पहचानेंगे।

हमारे सभी उत्पाद दक्षिण-पश्चिम फ्रांस से आते हैं जहाँ सबसे अच्छे फोई ग्रास मिलते हैं! नई और अद्भुत स्वादों की खोज करें जो चटनी, जैम और शराब के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। 

गूज़ फ़ॉई ग्रास सदियों से जीवित है और आज इसे राजाओं का व्यंजन माना जाता है। 

यह मिस्रवासी थे जिन्होंने हंसों के व्यवहार का अध्ययन किया और सीखा कि पक्षी स्वाभाविक रूप से अपने प्रवास से पहले भोजन का सेवन करते हैं। उन्होंने पक्षियों को पालतू बनाया, हंसों को अंजीर खिलाकर इस प्रक्रिया को दोहराया, जिसे बाद में ग्रीक, रोमन और अंततः यहूदी डायस्पोरा द्वारा अपनाया गया जिसने इस तकनीक को कई यूरोपीय देशों में फैलाया, विशेष रूप से हंगरी, बुल्गारिया, पोलैंड और बाद में फ्रांस में।

यहूदी परंपरा और कश्रुत (आहार नियम) के नियमों के अनुसार, मांस उत्पादों को डेयरी उत्पादों के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इसलिए मांस पकाने के लिए मक्खन का उपयोग निषिद्ध है, जैसे लार्ड (सूअर की चर्बी) का उपयोग। उस समय, जैतून का तेल एक दुर्लभ वस्तु थी। 

मध्य यूरोप के यहूदियों के लिए, हंस का महत्व था क्योंकि यह उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए आवश्यक वसा प्रदान करता था, उन्हें मांस देता था और, जब मोटा किया जाता था, तो एक अद्भुत फ़ॉई ग्रास पैदा करता था जिसे 'वे विशेष अवसरों पर भोजन के लिए रखते थे। 

इस तरह जहां भी यहूदी समुदाय रहते थे, वहां हंस प्रजनन और मेद बनाने की तकनीक विकसित और फैल गई, जैसा कि अलसैस में हुआ था। 

इस प्रकार फ़्रांस के दक्षिण-पश्चिम ने अपने बत्तख फ़ॉई ग्रास के साथ और अलसैस ने अपने हंस फ़ॉई ग्रास के साथ अपनीउच्च गुणवत्ता वाले फ़ॉई ग्रास के लिए दुनिया भर में प्रसिद्धि हासिल की है। 

हालाँकि हंस का फोई ग्रास बड़ा होता है बतख के मुकाबले, इसे उत्पादन करना बहुत महंगा है और यही कारण है कि इसका एक बड़ा हिस्सा पूर्वी यूरोप में उत्पादित होता है जहाँ कभी-कभी गदगद करने का उद्योग संदिग्ध नैतिक परिस्थितियों में चलता है और इसे ऐसे श्रमिकों द्वारा संचालित किया जाता है जो हंसों को गदगद करने के लिए ट्यूब या धातु की कलमों का उपयोग करते हैं और कभी-कभी, यह उपचार पक्षियों के लिए यातना के बराबर होता है. 

यही कारण है कि, पेरिगॉर्ड और लैंडेस में, कारीगर कंपनियां गुणवत्तापूर्ण गूज़ फ़ॉई ग्रास "ओई डू पेरिगॉर्ड" और "ओई डेस लैंडेस" की पेशकश करने के लिए एकजुट हो गई हैं। आज, इन हंसों का जन्म, पालन-पोषण, पालन-पोषण और फिर फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में सख्त स्वच्छता स्थितियोंके तहत और पक्षियों की भलाई की गारंटी देने वाली नैतिकता के अनुसार वध किया जाता है। 

पीफ़्रांस के दक्षिण-पश्चिम में फ़ॉई ग्रास का अधिक नैतिक उत्पादन

इन फार्मों का दौरा करना संभव है, जिसमें उनके गवाज के कार्यशालाएँ शामिल हैं, जहाँ हर कोई खुद देख सकता है कि जानवरों की पालन-पोषण की स्थिति कैसी है। विभिन्न व्यंजनों के प्रदर्शन कार्यशालाएँ भी आयोजित की जाती हैं (पूर्ण फोई ग्रास, फोई ग्रास ब्लॉक्स, टेरिन्स, तले हुए फोई ग्रास...)। इन खेतों में, कोई भी अयोग्य श्रमिक नहीं होते जो औद्योगिक प्रक्रिया को लागू करते हों, जिसमें सामग्री (धातु की पाइपें, बाड़े आदि) होती है जो पक्षियों की गर्दन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं होती। 

विशेषज्ञों द्वारा गूज़ फ़ॉई ग्रास को फ़ॉई ग्रास के काले कैवियार के रूप में माना जाता है: बत्तख फ़ॉई ग्रास की तुलना में अधिक महंगा और अधिक सूक्ष्म स्वाद के साथ, यह पेटू और पारखी लोगों का फ़ॉई ग्रास है। 

गैस्ट्रोनोमी और परंपरा का प्रतीक, अपनी पूरी महिमा में, ओसे के फोई ग्रास को शुद्ध रूप में परोसा जाता है, जो असाधारण स्वाद अनुभव प्रदान करता है, ताजे ब्रेड जैसे ब्रीओच और आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ, अपनी कल्पना में खो जाने दें. 

ग्रोलियेर डु पेरिगॉर्ड गूज़ फ़ॉई ग्रास को फ़्रांस में कई प्रतियोगिताओं में पुरस्कार से सम्मानित किया गया है और कई पदक प्राप्त किए हैं। लैंडेस फ़ॉई ग्रास गॉरमेट से गूज़ फ़ॉई ग्रास उसी कठोर रेसिपी के अनुसार बनाया गया है और इसे हाल ही में एक प्रतिष्ठित रेस्तरां में अंधे व्यक्ति पर फ़ॉई ग्रास चखने के दौरान शेफ की जूरी द्वारा "उत्कृष्ट" के रूप में योग्य बनाया गया था।