फ़ॉई ग्रास के विभिन्न प्रकार और किस्में
फ़ॉई ग्रास को अधिमानतः भोजन की शुरुआत में एपेरिटिफ़ या स्टार्टर के रूप में खाया जाता है।
आज हंस और बत्तख फ़ॉई ग्रास है। गूज़ फ़ॉई ग्रास अधिक नाजुक है, सूक्ष्म और मीठा स्वाद देता है और कई प्रशंसकों को भी आकर्षित करता है, भले ही आज यह डक फ़ॉई ग्रास हो, अपने अधिक मुखर स्वाद के साथ, जो सबसे अधिक खाया जाता है।
हम इस साइट पर केवल फ़ॉई ग्रास को जार या बक्सों में पैक करके बेचते हैं। डिब्बाबंद फ़ॉई ग्रास सबसे पारंपरिक तैयारी है। फ़ॉई ग्रास को 105 और 115 डिग्री के बीच पकाया जाता है, जिससे इसकी बनावट चिकनी हो जाती है।
नियम विभिन्न नामों पर बहुत सटीक हैं जहां शब्द फ़ॉई ग्रास प्रकट होता है, क्योंकि फ़ॉई ग्रास से बनी डिब्बाबंद तैयारियों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।
फ़ॉई ग्रास के बक्सों और जार पर पदनाम सख्त मानकों को पूरा करना चाहिए:
संपूर्ण फ़ॉई ग्रास:
- इसकी क्षमता के आधार पर, जार या बॉक्स में पूरी फ़ॉई ग्रास या फ़ॉई ग्रास का एक टुकड़ा या दो अलग-अलग फ़ॉई ग्रास के अधिकतम दो टुकड़े होते हैं
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- यह विभिन्न जिगर के टुकड़ों का एक संयोजन है
- कई इमल्सीफाइड फ़ॉई ग्रास, एक समान स्वाद की गारंटी देते हैं
- यह विभिन्न जिगर के टुकड़ों का एक संयोजन है
फ़ॉई ग्रास का ब्लॉक टुकड़ों सहित :
- मिश्रण के बाद जोड़े गए टुकड़ों के साथ फोई ग्रास क्रीम
फ़ॉई ग्रास मूस :
- फोई ग्रास का इमल्शन और एक वसायुक्त पदार्थ
फोई ग्रास पैराफेट :
- कम से कम 75% फ़ॉई ग्रास युक्त
फ़ोई ग्रास पैटे :
- कम से कम 50% फ़ॉई ग्रास युक्त
फिर, फ़ॉई ग्रास के अलग-अलग अनुपात के साथ कई पैट्स, टेरिन्स को ढूंढना संभव है: 40% फ़ॉई ग्रास के साथ क्लासिक पैट पेरिग्यूक्स से लेकर डक फ़ॉई ग्रास युक्त पैट्स ग्रैंड-मेरे के अनगिनत व्यंजनों तक।
जाहिर है, इनमें से कुछ पैट हाथ से बनाए जा सकते हैं और स्वादिष्ट हो सकते हैं। लेकिन समस्या फोई ग्रास को सूअर के जिगर, बत्तख या सूअर के मांस और वसा के साथ-साथ आटा, अंडे का पाउडर, शराब और कृत्रिम रंग, योजक, संरक्षक और स्वाद के साथ मिलाने की है।
फ़ॉई ग्रास में मिलाए जाने पर, जो अक्सर निम्न गुणवत्ता का होता है, या पूर्वी यूरोप से भी आयात किया जाता है, सामग्री की सूची बहुत लंबी हो सकती है। फ़ॉई ग्रास गॉरमेट में, हम यथासंभव प्राकृतिक फ़ॉई ग्रास पेश करना चाहते हैं।
इसलिए हम जानबूझकर केवल संपूर्ण फ़ॉई ग्रास और फ़ॉई ग्रास के ब्लॉक ही ऑफ़र करते हैं।
