संपूर्ण हंस फ़ॉई ग्रास

फ़ॉई ग्रास एक पाक विशेषता है जो गीज़ और बत्तखों के ताज़ा कलेजे से बनाई जाती है।

फ़ॉई ग्रास एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है औरफ़्रांसीसी व्यंजनों के प्रतीक का प्रतिनिधित्व करता है। इसे ताज़ा उत्पाद के रूप में (गर्म खाने के लिए, पैन में ग्रिल करके) या, अक्सर, साबुत फ़ॉई ग्रास या डिब्बाबंद फ़ॉई ग्रास के एक ब्लॉक के रूप में पेश किया जा सकता है।

फ़ॉई ग्रास का उत्पादन आज विभिन्न वास्तविकताओं को शामिल करता है। पेटू अपने व्यक्तिगत उपभोग के लिए प्रति वर्ष कुछ फ़ॉई ग्रास पकाते हैं, रसोइये अपने ग्राहकों के लिए विभिन्न कच्ची फ़ॉई ग्रास रेसिपी पकाते हैं और कारीगर कंपनियाँ या सहकारी समितियाँ क्षेत्रीय या क्षेत्रीय लक्जरी किराना दुकानों के लिए बेहतर गुणवत्ता वाली फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करती हैं .

दुर्भाग्य से, ऐसी औद्योगिक कंपनियाँ भी हैं जो हाइपरमार्केट में बेची जाने वाली बड़ी मात्रा में मानक गुणवत्ता वाली फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करती हैं।

संपूर्ण हंस या बत्तख फ़ॉई ग्रास उपलब्ध सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली फ़ॉई ग्रास है। यह अतिरिक्त ताज़ी फ़ॉई ग्रास का एक लोब है, जिसे निकाला जाता है और फिर बस सीज़न किया जाता है (काली मिर्च और नमक जैसे मसालों के अलावा कोई अन्य सामग्री नहीं)। एक बार पकाने के बाद, इसे कीटाणुरहित कर दिया जाता है ताकि इसे कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सके।

ब्लॉक फ़ॉई ग्रास की तुलना में संपूर्ण फ़ॉई ग्रास अधिक महंगा क्यों है?

फ़ॉई ग्रास के एक ब्लॉक की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक महंगा, कीमत का अंतर उत्पाद की बेहतर गुणवत्ता में परिलक्षित होता है।

साबुत गूज़ फ़ॉई ग्रास के लाभ असंख्य हैं: फ़ॉई ग्रास के एक ही लोब से बना है, और इसके सूक्ष्म स्वाद, इसकी बढ़िया बनावट और इसकी प्राकृतिक उपस्थिति के साथ, यह पारंपरिक रूप से पेटू द्वारा बेशकीमती है। ताज़ी या टोस्ट की हुई ब्रेड पर परोसे जाने वाले शानदार स्वाद के साथ, (निश्चित रूप से स्वादिष्ट मीठी सफेद वाइन के साथ), इसे सच्चे पारखी लोगों द्वारा सभी फ़ॉई ग्रास का "कैवियार" माना जाता है।

उत्पादन में महँगा और अधिक सूक्ष्म स्वाद के साथ,हंस फ़ॉई ग्रास सबसे प्रतिष्ठित भोजन बना हुआ हैभले ही, हाल ही में, इसे धीरे-धीरे डक फ़ॉई ग्रास द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया है। यही कारण है कि पारंपरिक रूप से अलसैस में उत्पादित फ़ॉई ग्रास का एक बड़ा हिस्सा आज देश के बाहर, मध्य यूरोप में उत्पादित किया जाता है।

हालांकि, दक्षिण-पश्चिम फ्रांस में एक गीज़ उद्योग है जो यह सुनिश्चित करता है कि वहां पैदा, पाले, मोटे और काटे गए गीज़ सख्त मानकों के अनुसार पाले जाते हैं। ये वही उत्पाद हैं जो हम Foie Gras Gourmet पर पेश करते हैं, जिसमें पेरिगॉर्ड (Grolière) या लैंडेस (Foie Gras Gourmet) से उत्पादित फोई ग्रास शामिल हैं।

वे एक विशेष उपहार के लिए या सिर्फ अपने आप को खुश करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!

इन फ़ॉई ग्रास को प्रतिष्ठित प्रतियोगिताओं के दौरान किए गए ब्लाइंड परीक्षणों के दौरान नियमित रूप से सराहा जाता है (ग्रोलिएर होल गूज़ फ़ॉई ग्रास ने 2019 में पेरिस में प्रतिष्ठित रजत पदक जीता)। लैंडेस गूज़ फ़ॉई ग्रासफ़ॉई ग्रास गॉरमेट उसी कठोर रेसिपी के अनुसार बनाया गया हैऔर हाल ही में एक प्रतिष्ठित रेस्तरां में अंधे व्यक्ति पर फ़ॉई ग्रास चखने के दौरान शेफ की जूरी द्वारा इसे "उत्कृष्ट" के रूप में योग्य बनाया गया था।