आज, हम फोई ग्रास (हमारा गैस्ट्रोनोमिक रत्न) को एक तरफ रखेंगे और दक्षिण-पश्चिम के कुछ पारंपरिक व्यंजनों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। चलिए दक्षिण फ्रांस के छिपे हुए आश्चर्यों की खोज में निकलते हैं...

यदि कोई व्यंजन है जो फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम की पाक परंपरा का गर्व से प्रतिनिधित्व करता है, तो वह है कासौलेट ऑ कोंफिट डे कनार्ड। यह स्वादिष्ट, सरल और स्वादिष्ट व्यंजन, जो सफेद सेम की देहातीता को बत्तख के कोंफिट की मलाईदारता के साथ जोड़ता है, वास्तव में अच्छे खाने के प्रति प्रेम की एक सच्ची घोषणा है। लेकिन कासौलेट, यह एक कहानी है, एक जुनून है और एक विरासत है जो पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होती है।

फ्रांस का दक्षिण-पश्चिम: स्वादिष्ट और गुणवत्ता वाले व्यंजनों की मातृभूमि

फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र को इसकी उदार और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है। कार्कासोन से ओक्सिटानी तक, लैंड्स के जंगलों से होते हुए, हर गांव के पास पारंपरिक व्यंजनों की अपनी व्याख्या है। फोई ग्रास, मैगरेट डु कैनार्ड, गार्ब्यूर और कैसौलेट कुछ विशेषताएँ हैं जो इस क्षेत्र को अच्छे खाने के शौकीनों के लिए एक स्वर्ग बनाती हैं।

"लेस लैंड्स, विशेष रूप से, अपने विशाल पाइन के जंगलों और बत्तखों के पालन के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसने इस क्षेत्र को कॉन्फिट डे क्यूक और अन्य संबंधित उत्पादों के लिए एक अनिवार्य संदर्भ बना दिया है। इस क्षेत्र में खाना एक संवेदनात्मक यात्रा है जो परंपरा और प्रामाणिकता को जोड़ती है।"

कैसौलेट: एक पौराणिक स्टू की कहानी

कैसौलेट एक ऐसा व्यंजन है जो सदियों के साथ विकसित हुआ है। किंवदंती कहती है कि इसकी उत्पत्ति मध्यकाल में हुई, जब कैस्टेलनौडरी के निवासियों ने अंग्रेजों की घेराबंदी का सामना करने के लिए जो कुछ भी उनके पास था, उससे एक स्टू तैयार किया। ड्यू प्रिंस नॉयर, एडवर्ड ऑफ वुडस्टॉक, सौ सालों की युद्ध के दौरान। जो एक जीवित रहने के व्यंजन के रूप में शुरू हुआ, वह स्थानीय विविधताओं के साथ एक पाक संस्थान में बदल गया।

क्या कासुलेट पर अरबों का प्रभाव है?

वास्तव में, कुछ इतिहासकारों का सुझाव है कि मांस के साथ धीमी गति से पकी हुई फलियों की तैयारी मध्य युग में अरबों द्वारा प्रभावित हो सकती है. जब उन्होंने आइबेरियन प्रायद्वीप और दक्षिणी फ्रांस के एक हिस्से पर कब्जा किया (8वीं सदी में), तो उन्होंने चने जैसे सामग्री और स्टू के समान पकाने की विधियाँ पेश कीं। सबसे महत्वपूर्ण बात, सफेद बीन्स, जो आधुनिक कैसौलेट का आधार हैं, केवल 16वीं सदी में यूरोप में आए, अमेरिका की खोज के बाद.

कासौलेट में बत्तख के कंफिट का जादू

"कन्फ़िट डक" बत्तख के पैरों से बना होता है जो अपनी ही चर्बी में धीरे-धीरे पकाए जाते हैं जब तक मांस नरम और रसदार न हो जाए। यह संरक्षण की विधि, जो लंबे समय तक मांस को संरक्षित करने की आवश्यकता से उत्पन्न हुई, एक "कासोल", एक मिट्टी के बर्तन की आवश्यकता होती है जो इसेल से आता है, कैस्टेलनौडरी के पास।

जब बत्तख का कंफिट कैसौलेट में शामिल किया जाता है, तो परिणाम एक बेजोड़ गहराई वाला व्यंजन होता है। बत्तख की चर्बी से सेम भिगो जाते हैं, जिससे उन्हें रेशमी बनावट और शानदार स्वाद मिलता है।

एक अच्छे कैसौलेट का स्वाद कैसे लें?

कासौलेट एक ऐसा व्यंजन है जो साझा करने के लिए आमंत्रित करता है। फ्रांस में, इसे दोस्तों या परिवार के साथ एक अच्छी तरह से सजी मेज पर चखना सामान्य है, जिसे क्षेत्र के एक अच्छे लाल शराब के साथ परोसा जाता है।

एक प्रामाणिक अनुभव के लिए, क्रिस्पी ब्रेड और ताजा सलाद के साथ परोसें ताकि इसकी समृद्धि का संतुलन बना रहे। और निश्चित रूप से, जल्दी करने की कोई आवश्यकता नहीं है: कैसौलेट को धीरे-धीरे चखा जाता है, जिससे हर कौर इसकी जटिलता और परंपरा को प्रकट करता है।

एक अविस्मरणीय गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा

यदि आप कभी दक्षिण-पश्चिम फ्रांस का दौरा करते हैं, तो आप एक कैसौलेट कोनफिट डे कैनार्ड का स्वाद लेना नहीं भूल सकते। और यदि आप यात्रा नहीं कर सकते हैं, तो कोई बहाना नहीं है: हम कैसौलेट को आपके दरवाजे तक या जहां भी आप दुनिया में हों, लाएंगे.

Foie Gras Gourmet में हम दो प्रस्तुतियों में गुणवत्ता लेबल रूज प्रदान करते हैं, एक व्यक्ति के लिए 390 ग्राम और दो व्यक्तियों के लिए 780 ग्राम। चाहे आप जो भी उत्पाद चुनें, यह एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि यह हस्तनिर्मित है और इसमें कोई रंगीनता या स्वास्थ्य के लिए हानिकारक योजक नहीं हैं। इसके अलावा, यदि आप इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखते हैं, तो यह दो साल से अधिक समय तक सुरक्षित रह सकता है (जार के ढक्कन पर समाप्ति तिथि देखें)।