लौरा एक राज्य से प्रमाणित आहार विशेषज्ञ हैं, जो एक उच्च विद्यालय में आहार विज्ञान पढ़ाती हैं और निस्संदेह एक बेहतरीन खाद्य ब्लॉग का प्रबंधन करती हैं: "डाइट और डेलाइट्स"।

वह अपने दो जुनून: गैस्ट्रोनॉमी और आहार विज्ञान पर गंभीरता से लिखती है, इसलिए हम आपके विचारों को फोई ग्रास के फायदों पर जानना चाहते हैं।

मुझे उसे कुछ सवाल पूछने का मौका मिला: 

लौरा, आप एक आहार विशेषज्ञ हैं और आपको फ़ॉई ग्रास पसंद है। और फिर भी, फ़ॉई ग्रास वसायुक्त है...

हाँ, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, फोई ग्रास वसा है! लेकिन यह जानना जरूरी है कि विभिन्न प्रकार की वसा होती हैं. संतृप्त वसा अम्ल: आप इन्हें पशु उत्पादों की अधिकांशता में पाएंगे जैसे कि गोमांस, विभिन्न चाशनी जिनमें सॉसेज शामिल हैं... ये वे वसा अम्ल हैं जिनसे बचना चाहिए क्योंकि अंततः ये धमनियों को बंद कर देंगे और हृदय-वाहिकीय बीमारियों का कारण बनेंगे. 

मोनो-असंतृप्त और पॉली-असंतृप्त फैटी एसिड जो कई पौधों के उत्पादों जैसे जैतून के तेल या सूरजमुखी के तेल में पाए जाते हैं। ये फैटी एसिड फोई ग्रास में भी महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं। ये स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की सुरक्षा में योगदान करते हैं।इसलिए स्वास्थ्य के लिए असंतृप्त वसीय अम्लों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

फोई ग्रास के क्या फायदे हैं?

हालाँकि, फ़ॉई ग्रास अभी भी एक उच्च लिपिड सामग्री प्रदान करता है: लगभग 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।संयम में सेवन करेंलेकिन आप कभी-कभार इसका सेवन करने में कोई जोखिम नहीं उठाते हैं!

डायटेटिक्स और फ़ॉई ग्रास इसलिए विरोधाभासी हैं?

नहीं ! इसके विपरीत, आहार का अभाव से कोई लेना-देना नहीं है। आहार पोषण संबंधी पुनर्संतुलन और विविध आहार पर आधारित है। आहारशास्त्र में कोई भी भोजन वर्जित नहीं है।

दूसरी ओर, आपको उत्पादों की खपत की मात्रा और आवृत्ति पर भी ध्यान देना चाहिए। लंबी अवधि में प्रभावी होने के लिए, आहार पुनर्संतुलन में स्वयं का इलाज करना भी शामिल है।

तो फोई ग्रास से वंचित रहने का कोई मतलब नहीं है और अन्य उत्पादों (सॉसेज, चिप्स, मूंगफली...) पर झपटने का जो स्वास्थ्य के लिए कम अच्छे हैं और जो अंततः उतनी ही या उससे अधिक कैलोरी प्रदान करते हैं।

तो, हम हर दिन फ़ॉई ग्रास नहीं खा सकते?

नहीं ! फ़ॉई ग्रास एक परिष्कृत उत्पाद है जिसे परिवार या दोस्तों के साथ आनंद लेने के लिए कभी-कभी खाया जाता है।

यह सुनिश्चित करते हुए कि आप अपने भोजन के दौरान उचित कैलोरी स्तर बनाए रखें, फ़ॉई ग्रास का सेवन करने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूँ, यदि फ़ॉई ग्रास को स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है, तो हल्के एपेरिटिफ़ का सेवन करें, उदाहरण के लिए, सफेद सॉस के साथ परोसी गई कच्ची सब्जी की छड़ें पनीर।

हालाँकि, डॉ. मैक्कली ने फ़ॉई ग्रास और विटामिन बी पर शोध किया है। वे दक्षिण पश्चिम में कम हृदय संबंधी मृत्यु दर का श्रेय फ़ॉई ग्रास के सेवन को देते हैं। आप क्या सोचते हैं?

हृदय संबंधी मृत्यु दर विशेष रूप से होमोसिस्टीन से जुड़ी हुई है। यह अणु शरीर द्वारा तब निर्मित होता है जब हम सल्फर युक्त अमीनो एसिड का सेवन करते हैं। अमीनो एसिड प्रोटीन बनाने वाले मूल अणु हैं। यह होमोसिस्टीन फिर शरीर द्वारा परिवर्तित हो जाता है।

हालाँकि, इस परिवर्तन के लिए विटामिन बी12, बी9 और बी6 की आवश्यकता होती है। यदि ये विटामिन अनुपस्थित हैं, तो होमोसिस्टीन शरीर में जमा हो जाता है। हालाँकि, शरीर में होमोसिस्टीन का स्तर जितना अधिक होगा, हृदय रोगों का खतरा उतना ही अधिक होगा।

हालाँकि, जब हम फ़ॉई ग्रास का सेवन करते हैं, तो हमें विटामिन का महत्वपूर्ण सेवन होता है, विशेष रूप से समूह बी के विटामिन, जो हमें कम होमोसिस्टीन स्तर बनाए रखने की अनुमति देते हैं।

दक्षिण-पश्चिम में, निश्चित रूप से, फोई ग्रास की खपत फ्रांस के बाकी हिस्सों की तुलना में अधिक है, क्योंकि यह वह क्षेत्र है जो इसे उत्पादित करता है। हालाँकि, ये लोग केवल फोई ग्रास पर निर्भर नहीं हैं! वे फोई ग्रास का सेवन करते हैं, बल्कि बत्तख के अन्य हिस्सों (मैग्रेट, ऐग्विलेट्स...) का भी सेवन करते हैं। 

मांस के इन टुकड़ों से स्वास्थ्य लाभ भी होता है क्योंकि वे समूह बी विटामिन प्रदान करते हैं। अन्य खाद्य पदार्थ भी दिलचस्प मात्रा में विटामिन बी9 प्रदान करते हैं: यकृत (भेड़ का बच्चा, वील, बीफ), बटर बीन्स, पालक, समुद्री शैवाल... 

इसके अलावा, क्षेत्र और देश के आधार पर, खाने की आदतें बहुत भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस के उत्तर-पूर्व में हृदय रोगों का प्रचलन बहुत अधिक है। हम इस व्यापकता का श्रेय ठंडे मांस, क्रीम, बेकन आदि के लगातार सेवन को दे सकते हैं।

इसलिए इस अध्ययन पर सावधानी और सूक्ष्मता से विचार किया जाना चाहिए, लेकिन हर चीज हमें यह विश्वास दिलाती है कि विटामिन बी के सेवन के कारण थोड़ी सी फ़ॉई ग्रास आपके स्वास्थ्य के लिए काफी अच्छी है।

आप योजकों और परिरक्षकों के बारे में वास्तव में क्या सोचते हैं?

यथासंभव प्राकृतिक उत्पादों का सेवन करना बेहतर है। हम विशेष रूप से औद्योगिक उत्पादों के माध्यम से बड़ी मात्रा में एडिटिव्स और परिरक्षकों का उपभोग करते हैं। हालाँकि, हमारे स्वास्थ्य पर इन विभिन्न अणुओं के संयुक्त प्रभाव का आकलन करने के लिए हमारे पास अभी तक पर्याप्त परिप्रेक्ष्य नहीं है। इसलिए मैं आपको यथासंभव कम सामग्री वाले व्यंजन और व्यंजन चुनने की सलाह देता हूं।

क्या गर्भवती महिलाएं फ़ॉई ग्रास खा सकती हैं? 

गर्भवती महिलाओं के लिए ताजा फ़ॉई ग्रास की सिफारिश नहीं की जाती है, हालांकि जोखिम कम है: लेकिन इस अवधि के दौरान सावधान रहना और आहार से इसे खत्म करना अभी भी बेहतर है। हालाँकि, डिब्बाबंद फ़ॉई ग्रास से कोई ख़तरा नहीं है क्योंकि इसे कीटाणुरहित किया गया है। 

और आप लौरा, आप फोई ग्रास को कैसे पसंद करती हैं?

मुझे फ़ॉई ग्रास बहुत सरलता से खाना पसंद है: ताज़ी, कुरकुरी ब्रेड के एक टुकड़े के साथ या जिंजरब्रेड के पतले टुकड़े के साथ।

मीठा स्पर्श देने के लिए मैं इसके साथ अंजीर कॉन्फिट या प्याज भी रखना पसंद करता हूँ।

और अधिक मौलिकता के लिए और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, मैं कभी-कभी फोई ग्रास के साथ चॉकलेट परोसता हूँ: इसका हमेशा एक छोटा सा प्रभाव होता है!