フォアグラの原産地に関して、どのラベルを信頼すべきですか?

フォアグラ：長い歴史...

当初、 フォアグラはアショワ農家や料理人によって作られ、そのノウハウは世代から世代へと受け継がれてきました。特別な味を持つこの優れた製品への魅力と 1860 年の缶詰の発見により、すぐにフォアグラの瓶を全国で販売できるようになったにもかかわらず、消費は主に地元で行われました。

レシピはシンプル（ フォアグラ、塩、コショウ）ですが、製品には調理の正確さと、何よりも原材料の品質が必要です。私たちの祖先は、時間が経つこと、動物たちを野原で歩き回らせること、ガチョウやアヒルに穀物を与えることが重要であることを知っていました。

製品の成功に直面して、需要が高まり、 フォアグラは大都市に輸出され始め、地元の消費は家族経営の農場や地元のレストランに残されました。大手レストランは、メニューで提供するためにこの製品を入手したいと考えていました。 

1960年代から少しずつ鴨やガチョウのフォアグラの製造が工業化されていきました。 小規模な生産工房が発展しましたが、何よりも大企業は、利益の可能性に惹かれ、他の製品と同じ生産方法を使用してフォアグラを生産することにしました。

生産コストを下げ、 価格を下げることで、さらに多くの利益を生み出すことが可能になります。アヒルに食事と一緒に与えることができるのに、なぜトウモロコシをアヒルに与えるのか、たとえ放し飼いにする必要があるのか​​、たとえ飼育鶏と同じように抗生物質を強制的に与えることになっても、閉じ込めておくことができるのに。

成功するには、ハイパーマーケットで販売する必要があり、ハイパーマーケットでは、低価格、標準化された製品というルールが課されました。美しいラベル、高尚なブランド名 (Comte de…、Marquise de…)、そして実際の意味のない「時代遅れ」の略奪された名前を使用したマーケティングの多量これは、 消費者に伝統的なフォアグラを購入していると誤解させるのに十分です。

こうしてフォアグラの品質を保証する証明書が作成されました。

IGP 認定Sud-Ouest

1980 年代、 地元のフォアグラ生産者は、ビジネスを発展させる唯一の方法は製品の品質に完全に焦点を当てることであると理解していました。彼らは団結して質の高い憲章を制定し、その結果1990 年に IGP が誕生しました (地理的表示保護)、ワインのAOCに相当します。

より厳しい生産条件がフォアグラの品質の向上を可能にしたことは間違いありません。.

明らかに、一部の製造業者はこのラベルを取得する利点を理解しており、ラベルを取得するためのこれらの条件を必ず尊重しました。なぜなら、たとえそれが設立の精神に多少反するとしても、今日では従業員 500 人の工場が IGP アヒルやガチョウのフォアグラを生産することを妨げるものは何もないからです。

認証 ラベル・ルージュ、特級フォアグラ

IGP が導入される前であっても、ランドに拠点を置く他の生産者はルージュ ラベルを導入することを選択しました。 この品質ラベルは、特定の生産および品質基準を満たしたフォアグラなどの特定の食品に付与されます。ラベル ルージュは、製品が厳格な基準と地元の伝統に従って生産されていることを保証する登録商標であり、その品質と信頼性によって製品が区別されます。

残念ながら、このラベルは非常に要求が厳しいため、適用できる生産者が少なすぎます。しかし、今日では非常に優れたフォアグラの品質が保たれています。

ペリゴールグース: フランス産ペリゴールフォアグラの品質

多くの企業が他の安価な国からフォアグラを輸入することに専念している一方で、高品質のフォアグラを生産するための厳格な規制を遵守していない中、ラ・フィリエール・ペリゴールは自社の製品を「オイエ・デュ・ペリゴール」という名前で識別することを決定しました。このブランドは、この特定のテロワールで生産されるフォアグラの品質と信頼性を保証する保護原産地呼称 (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) の一部です。

認証 原産地フランス

それは フォアグラがフランスで包装されているという点を除けば、この名前には何の意味もありません。

フランスのスーパーマーケットでは、「フランス発祥」という表記のフォアグラが増えていますが、残念なことに、これはまったく異なる現実をカバーしています。非常に優れた生産者（南西部に本拠を置かず、 高品質のフォアグラを生産する小規模生産者）もあれば、あまり良くない生産者（フランスで飼育されている動物が多い）もあります。ロワール地方やフランス西部では穀物の少ない食生活）最悪の場合：東ヨーロッパから輸入された製品で、そのうちフォアグラだけが冷蔵トラックで輸送され、フランスに拠点を置く巨大な工場の瓶に詰められる。 。

明らかに、 ハイパーマーケットでは小規模生産者の製品を見つけることはほとんどありませんし、缶詰のフォアグラが東ヨーロッパ諸国から来ているのを見ることもできません。いつか「ハンガリー産」または「ブルガリア産」のフォアグラを見つけたら、写真を撮って（買わないでください）私たちに送ってください。

優れたフォアグラの生産に専念する企業はたくさんありますが、伝統的なフォアグラとは分からない風味や食感があまり良くなく、 安価なただし原産地が認証されていない製品を販売したいと考えている企業もたくさんあります。このため、これらのラベルを常に探す必要があります。

一方で、 これらのラベルがあるからといって、 すべてのフォアグラが同じ味や同じ食感を持っているというわけではなく、 さらには各生産者が独自のタッチを加えているため、品質がまったく同じというわけでもありません。 。メドックやソーテルヌで美味しいワインを見つけるのと同じように、さまざまなフォアグラも見つかります。これらのラベルが付いたさまざまなブランドを試してみると、どれがあなたのお気に入りのフォアグラであるかがわかります。

フォアグラ グルメでは、品質、アヒルやガチョウの飼育と生産への敬意、そして各生産者のこだわりが組み合わさったフランス南西部の厳選された製品を提供しています。並外れた品質。私たちが提供する各製品はユニークで異なりますので、あなたの好みや好みに最も合ったフォアグラをお選びください。