フランス南西部とフォアグラを発見したアメリカ人

アメリカ人として、私の人生で初めてのフォアグラの発見は驚きでした。私はその味に興味をそそられましたが、この珍味を収穫するためにアヒルや他の動物が扱われることに警戒していました。 

おそらくこの視点は、異なる文化の一部であることから来ているのでしょう。 Peta.org のような Web サイトに投稿された画像が状況を解決するのに役立たないと確信しています。ここでは、私がフランス南西部の農場を訪問した後にフォアグラについて学んだこと、そして誰もが少なくとも一度はフォアグラを試してみるべきだと思う理由をご紹介します。

フォアグラを食べるのは非倫理的ですか? 

アメリカ人にとっては非倫理的に見えるかもしれないが、人々が考慮していないことは次のとおりです。これはフランス人にとって非倫理的なことではなく、フォアグラが広く消費されているのはフランスです。 

フランスを訪れ、南西部の農場を見てから、私の見方は変わりました。この変化は、小規模な家族経営の農場を訪問したことによるものです。ここではストレスを避けるために、鶏、アヒル、ガチョウを自由に歩き回らせることがよくあります。

この 2 ～ 3 週間、これらの鳥にコーンミールを強制的に与えていることに私はまだ納得していませんが、彼らが一生のほとんどを屋外で過ごしていることを知って安心しました。 

フォアグラってどんな味？どのような食べ物に例えることができるでしょうか？

フォアグラとしても知られるフォアグラは、言葉では言い表せないほどクリーミーな食感を持っています。フランスで初めてこの食べ物を食べたとき、その美味しさに驚きました。 

ミートスプレッドの非常に軽いバージョンを想像してみてください。しかし、さらに優れています。バターのような粘度を持った肉々しい味わいと言えます。信じられないほど贅沢で、口の中でとろけます。

フォアグラはムース、パフェ、パテなどさまざまな形で見つけることができます。このおいしい料理は、温かく（ロースト/調理して）または冷たくしてお召し上がりいただけます。アイスクリームやミルク/ヘビークリームのホットチョコレートなどのレシピを作ることもできるのが気に入っています。

フォアグラはいつ食べるの？

フォアグラはフランスで古くから食べられている食べ物です。もともとはクリスマスや正月などの冬休みに食べられていました。 
この時期は、年末に家禽が入手可能になったことと、秋に大量のトウモロコシが残ったためである。 

現在、フォアグラはより頻繁かつ定期的に消費されています。通常、食前酒、スナック、または前菜の伴奏として提供されます。通常、このおいしい料理にはトースト、ブリオッシュ、または同様の食べ物が添えられます。

なぜフォアグラはフランスでこれほど人気のある食べ物なのでしょうか？

この質問をすると、いくつかの要因がすぐに思い浮かびます。まずフォアグラの美味しさは格別です。重くなくバターの味を模倣した別の料理を見つけたら、私たちに知らせてください。

もう一つの要因は、もちろん伝統です。何年も前から食べられている食べ物です。この伝統は、お祝いの料理から毎週の料理まで、世代から世代へと受け継がれてきました。 

ご存知のとおり、伝統、特に家族によって受け継がれてきた伝統を破るのは困難です。

フランスはアヒルの生活の質を向上させるために強制給餌について何か取り組んでいますか? 

いくつかの農家や企業が、より倫理的なフォアグラ生産に向けて取り組んでいます。エドゥアルド・ソウザさんとディエゴ・ラブールデットさんは、この地域をねぐらにし、自然にオリーブやドングリを食べることで知られる特定のガチョウの捕獲を始めました。ガチョウはすでに余分な餌を食べているため、強制給餌プロセスは回避されます。

2019年にガチョウの肝臓での脂肪生成を促進する血清の試験を開始したAviwellという会社もある。これにより、同社はガチョウへの強制給餌を避けることもできる。
フォアグラのより倫理的な生産が進むにつれて、この珍味がより広く入手可能になり、受け入れられるようになることを期待しています。