生のフォアグラはさまざまなレシピで楽しめるため、多くの人に選ばれています。
丸ごとのフォアグラはフランス人のお気に入りであり、最も伝統的または最も簡単な方法は、食べごろになったときに食べることです。ただし、キッチンで実験して新しい調理法でゲストを驚かせたい人にとって、生または冷凍の丸ごと鴨フォアグラは優れた選択肢になります。
この丸ごと背ワタを取り除いて冷凍した生のフォアグラ、プルミエ ショワは、伝統的な料理とより革新的な創作料理の両方で、さまざまな方法で楽しむことができる多用途の製品です。ここに非常に絶妙なオプションがあります:
冷やしていただく、“あなたの”フォアグラのテリーヌ。
そこでは素晴らしいテリーヌを作って、友人にフォアグラを振る舞うことができます。 フォアグラはさまざまな味と組み合わせることができますが、簡単に作れるレシピを次に示します。
1. 生のフォアグラを解凍する. 冷蔵庫に一晩置くか、お急ぎの場合は電子レンジで解凍してください。
2. 生フォアグラに味付けをします。 フォアグラに繊細な風味を付けるには、塩、白コショウ、お好みのスパイス（フォアグラ用の既製のスパイス混合物、オールスパイス、ナツメグ、エスプレットペッパーなど）、そして場合によっては風味の付いたアルコール（コニャック、アルマニャック、カルヴァドス、ポルト、バニュルス、マスカット、ソーテルヌまたはその他の甘口白ワイン）。
これらのさまざまな材料の割合は、味やレシピによって異なります。平均して、約 500 g のフォアグラの場合、次のように数えます。
- 塩6g。
- 白コショウ 0.5 g;
- スパイス 1 ～ 2 つまみ。
- アルコール10cl。
材料を選択したら、それらをすべて混ぜ合わせ、この混合物を平らに広げた葉の表面全体に均等に広げ、軽くマッサージします。
3. 休ませてください. 次に、フォアグラをフィルムに包むか、マリネ液の中に入れて冷蔵庫で少なくとも 30 分間 (ただし、それ以上の時間も可能です) 寝かせます。
4. 生のフォアグラを調理する. あなたの好み、時間、そして持っている機器に応じて、いくつかの調理方法から選択できます。
以下に例を示します。
- フォアグラをテリーヌの中に入れ（もちろんフィルムは付けずに）、できるだけ空気を抜いてオーブンに入れます。
- 160℃に予熱したオーブンで水を入れた皿にテリーヌを入れて湯煎を作ります。 500グラムのフォアグラを使ったテリーヌを作るのに20分かかります。
- 調理したら、室温で数分間休ませてから、テリーヌを冷蔵庫に入れて、凍らせずに冷やしてお楽しみください。
結論として、背ワタを取り除いた最初の鴨のフォアグラは、特別な料理に最適です。その品質と使いやすさにより、美食愛好家にとって欠かせないものとなっています。卓越性とフランスの職人のノウハウが反映されており、食事をさらに引き立てます。
コールドチェーン
フォアグラグルメでは、冷凍フォアグラを宅配便（DHL、Fedex等）を利用し、できるだけ早くお届けいたします。また、できる限り低温で保存できる包装を採用しております。ただし、旅行中のコールド チェーンを 100% 保証することはできません。したがって 生のフォアグラが届いたときに適切に冷凍されていることを確認し、解凍の兆候がある場合は再冷凍しないことをお勧めします。心配な場合は冷蔵庫に保管し、到着後はお早めにお召し上がりいただくことをお勧めします。
フォアグラの付け合わせは何を選ぶ？
より多い Domaine de Castelnau
より多い ドメーヌ・ド・カステルノー
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