Besøk det sørvestlige Frankrike og smak på Foie Gras

Da jeg landet i Hexagon, den kjærlige betegnelsen for Frankrike, så jeg på kartet igjen, ja, Frankrike, det dukket opp en vaklende sekskant som uttrykker den franske kjærligheten til abstraksjon og estetisk nytelse i skjønnhet og perfeksjon, den sekssidige sekskanten, som en fin diamant med flere fasetter: en fransk visjon av landet deres.

Med en gratis uke med ferie bestemte min kone og jeg oss for å besøke et favorittsted for ungdommen vår: det sørvestlige Frankrike og dets mange delikatesser. Vi ønsket å både slappe av og nyte utsikten og de gastronomiske herlighetene i denne unike omgivelsen, "det dype Frankrike", hvor vi fortsatt kan fange smakene og ekkoene fra denne eldgamle kulturen som fortsatt lever: provinsenes Frankrike, med slottstårn, sprutende fontener i bytorg og inhalere lukten av nyplukket frukt og grønnsaker på markeder eller gå forbi butikker som sprer duften av smeltende smør og sukker for deilige bakverk eller noter av rike sauser lokalbefolkningen bobler med urter, hvitløk og muligens trøfler impregnert med gåsefett.
 
Med bil, fra Paris sørvest, via Loire, mot Poitiers og dens romanske kirker der trubadurene en gang sang i adelige hus, nærmet vi oss sørvest i Frankrike, sin egen verden, fortidens Aquitaines magi, og videre sørover Gascogne hvorfra De tre musketerer dukket opp i litteraturen... Vi ankom Périgord-regionen, litt nordøst for Bordeaux, hovedbyen i sørvest, kjent for sine gode viner, og vi slo oss ned på et vakkert vertshus i Périgueux, en perfekt by i sør. Vesten full av historie og rik på tradisjonene i Périgord, spesielt dens kjente kulinariske tradisjoner.

Dagen etter dro vi tidlig til det berømte lørdagsmarkedet og gledet oss over fargene på de forskjellige matvarene som ble vist; Vi er i hjertet av trøflenes land, den svarte trøffelen som vi kaller gastronomiens svarte diamant! Men en eim av godt hopede nøtter fanget også min oppmerksomhet, deretter synet av gåselever og andelever, bryster, lår, trommestikker og kråser som ble utstilt. Vi var i landet med foie gras! Hvilken variasjon! Du kan finne hermetisk foie gras, foie gras i glassglass som glinser i solen, deretter halvkokt, halvkokt foie, store stykker og spesielle ukokte gåselever – veldig dyrt – og andelever, den mest populære for moderne smak.

Snille selgere tilbød bittesmå biter av foie gras å smake på, og det var guddommelig, definitivt denne spesielle maten, en eldgammel kunst fra Egypt og foretrukket i Roma, og spredt over hele Europa av jødene, har funnet sitt beste hjem her i sørvesten i Frankrikehvor, i generasjoner, har bønder nøye dyrket gråender og gjess ved forsiktig å mate dem med mais og la dem søke etter urter og grønnsaker som mater deres rike lever som er unikt duftende med smaker som gjør dem til kronjuvelen til fransk mat. 
 
Vi kjøpte to potter med gåselever og to potter med andelever fra lokale selgere som forsikret oss om at de kom fra lokale Perigourdine-gårder, og etterpå bestemte vi oss for å gå til en av de beste restaurantene fra byen hvor vi nøt en klassisk cassoulet, en av de mest tradisjonelle rettene i regionen, laget med andelår og trommestikker sakte tilberedt i sitt eget fett og naturlig nok, vi drakk en lokal vin som var deilig, men ærlig talt husker jeg det ikke . Kan det være en Monbazillac?

Under oppholdet i Périgord passet vi på å ta en langsom båttur på den vakre Dordogne-elven i en flatbunnet lekter med utsikt over krittklippene med kalksteinsutspring og vakre slott, herregårder og pittoreske landsbyer som avslører den lange beboelsen til denne. vakkert kulturlandskap: en lykkelig sammensmelting av menneskelig arbeidskraft og attraktiv natur.

Vi besøkte også noen av de kjente vingårdene rundt Bordeaux og dro sørvestover til Les Landes, den atlantiske kystregionen som opprinnelig er myrer og myrer, men delvis drenert og beplantet med en av de største furuskogene i Europa; Byene her er små, men har et folkloristisk preg. I dette ganske flate sandlandskapet er noen av de beste gråendene oppdrettet for en foie gras med en fyldig og fyldigere smak enn i Périgord.

For å fortsette turen slo vi oss ned i den vakre byen Castelnau-Chalosse, hvor vi på en lokal restaurant bestilte en garbure, en annen deilig supperett, bedre om vinteren enn våren, men igjen typisk for regionen. Vi besøkte flere gårder og kjøpte litt lokal andelever med en kald hvit Sauterne og dro til kysten, hvor vi fant en strekning med sanddyner over en gammel tysk bunker fra andre verdenskrig. I nærheten, vendt mot stranden og det hvite havet, brer vi en duk for en improvisert piknik, og smaker på den kremete andelever, perfekt akkompagnert, som franskmennene sier, med den mykeste og søteste Sauterne, den mest intense vi noen gang har smakt.

Vi var i så godt humør at vi løp ned sanddynen til stranden, kledde av oss som ville bohemer og dukket inn i det ganske kalde vannet i Biscayabukta, plasket rundt og endte opp med å klemme hverandre mens bølgene slo mot oss ; Etter et deilig kyss, fortsatt fuktige leppene våre av vin, andelever og sjøvann, kledde vi på oss og ble normal borgerlige igjen. Ah, dette sørvest i Frankrike! Hva disse gastronomiske gledene tilfører menneskelig lyst! Jeg trakk frem en sjokoladetrøffel til kona mi da vi dro til bilen vår, hadde en siste natt på den lokale restauranten med en périgourdine-biff, og avsluttet med de tradisjonelle flytende øyene.

Vi beklager at vi ikke har gått til Gers og Quercy, for det er også vakre gåse- og andegårder, og utmerket foie gras!, men været begrenset mulighetene våre.

Uken vår var nesten over, bortsett fra turen tilbake til Paris og en siste stor middag med utsikt over gjenoppbyggingen av fattige Notre Dame mens Seinen rant inn i natten.