Hvor lenge kan patéer og foie gras holdes?

Patéer er syltetøy som vanligvis holder seg i flere år ved romtemperatur i boksene eller glassene. Husk imidlertid at foie gras ikke er en paté i seg selv , selv om patéer kan inneholde varierende mengder foie gras, vanligvis en blanding mellom 20 og 50%. Produkter merket med hel foie gras eller blokk med foie gras er 100 % foie gras .

Men, når det gjelder konservering, avhenger alt av oppskriften som brukes, ingrediensene, typen kjøtt (svinekjøtt, and eller gås) og steketemperaturen. Vi anbefaler deg å alltid sjekke utløpsdatoen som er angitt på beholderen.

Mens håndverkskonservert som foie gras-terrin ofte er deilig og av bedre kvalitet, har de generelt kortere holdbarhet på grunn av en mindre effektiv koke- og steriliseringsprosess. Ikke nøl med å oppbevare foie gras-terrinene i kjøleskapet, men unngå å oppbevare dem i fryseren.  

Fersk eller halvkokt foie gras må kjøles og konsumeres innen måneder, men holdbarheten til hermetisk foie gras er flere år. Mens hermetisk foie gras kan oppbevares i romtemperatur, er det ingenting som hindrer deg i å oppbevare en uåpnet boks eller krukke i kjøleskapet, klar til å tilby en utmerket forrett til uventede gjester.

Det er noen velkjenteutmerkede patéer på markedet (f.eks. leverpostei) og populære oppskrifter som paté en croute som kan være helt eksepsjonelle når de tilberedes av mesterhåndverkere som er opptatt av kvalitet. Disse ekspertene vet når de skal fin- eller grovhakke visse typer kjøtt, nøyaktig hvor mye fett som skal inkluderes i en oppskrift, og er eksperter på å krydre med urter som hvitløk, løk, rosmarin og timian.  

Unngå pateer som er for fete. Mens inkludering av fett er avgjørende for å oppnå en behagelig tekstur, er det alltid bedre å konsumere en mindre porsjon av en utmerket paté.

Enhver franskmann vil fortelle deg at en god paté, en god ost, godt brød og et glass vin utgjør den perfekte piknik eller takeaway lunsj. Hva er vel bedre enn delikate skiver av foie gras på en fersk baguette akkompagnert av et glass kjølt vin (uten is, selvfølgelig!).