Hva skal man spise etter foie gras?

I dag er det store showet: foie gras er stjernen på bordet ditt. Men så guddommelig som den er, servert som forrett, vil den trenge støtte fra de andre rettene for å fullføre et himmelsk måltid. Så hva kan du servere sammen med foie grasen din for å tilfredsstille gjestenes appetitt og forlenge øyeblikket deres med kulinarisk ekstase? Her er våre tips og triks for å lage den ideelle menyen!

Først av alt, noen tips for å presentere foie gras

Det er alltid greit å huske på at foie gras er en rett som både er delikat og kremet... men også at det er en relativt rik mat – både fra et sensorisk og ernæringsmessig ståsted. 

Hvis forretten allerede inneholder en deilig blokk med andelever på toast, er det best å ikke umiddelbart følge den med en pannestekt gås eller andelever for en strateg! Planlegg heller en rett som frisker opp smaksløkene: grønnsaksterriner, carpaccio eller buljonger vil være perfekt. 

Og til hovedretten? En rett med rustikke overtoner, kanskje med ferske, lokale råvarer, kan være en vinner eller kanskje, for en "all-and"-smaking, velge andeconfit. Hvis du vil bryte med tradisjonen, bør du vurdere å servere sjømat som fortsatt utstråler en viss raffinement.

For å avslutte festen med stil, vil en tone av friskhet alltid bli verdsatt - frisk frukt og sorbet er utvilsomt dine beste allierte!  Og hvis du føler deg eventyrlysten, bør du vurdere å servere foie gras som en dessert (mellom ost og dessert) slik det ble gjort tidligere.

Å spise etter foie gras:

Et andebryst for en resolutt Périgord-meny

Hvis du vil gjenskape en gourmetferie i hjertet av Dordogne, er andebryst et must! Omgitt av en sjenerøs porsjon Sarladaise-poteter - kokt i andefett - og en hvitløk og marmorert porcini-saus, er det det perfekte akkompagnementet til en tynn skive Périgord foie gras. For å avslutte måltidet på en troverdig måte, server en fin skive valnøttkake – eller en kremet cabécou med en velsmakende smak. Dette er en meny for veldig, veldig sultne gjester!

Kamskjell for et snev av raffinement

Vil du lette opp resten av måltidet? Tester du nye oppskrifter med den beste maten? Velg pannestekt kamskjell, ganske enkelt plassert på en seng av purre. Servert med sitronsaus vil de med absolutt finesse følge en prestisjefylt gåselever fra Grolière.

Hvis du foretrekker å ikke servere sjømat, men er på utkikk etter et like elegant alternativ, er det bare å bytte ut kamskjellene med en filet av havabbor eller brasmer og servere på en varm trøffelpastinakkmousseline.
En fruktig dessert for å avslutte måltidet lett

En smakfull frisk fruktsalat med druer eller til en varm dessert et bakt eple med kanel. 

Generelt sett, unngå tunge desserter som ostekake – kremtunge søtsaker er ikke egnet for en allerede tung gane.  Men hvis du virkelig ikke kan motstå en søt og kremet pudding, prøv et delikat oppskåret stykke lys hvit ostekake servert med en rød fruktcoulis.

Og til slutt, ikke glem å inkludere en god vin

For eksempel, for eksempel en mild Sauternes (som vi ville servert veldig lett avkjølt (mellom 10° og 13°C er den ideelle temperaturen).

Husk, enten du serverer foie gras alene eller sammen med andre retter, er den eksepsjonelle smaken direkte knyttet til kvaliteten på foie grasen. Hos Foie Gras Gourmet finner du alltid den beste foie grasen med tradisjonell smak, laget av lokale produsenter i Frankrike som vil at du skal smake den!