Hvilken frukt bør du spise med foie gras?

Kokker på luksusrestauranter i Sør-Vest liker å bruke frukt som akkompagnement til foie gras for å overraske og glede gjestene sine: bruken av rike og fruktige sauser lar dem å unnslippe fellene til tradisjonelle oppskrifter (som foie gras med trøfler og Sauternes) for å finne opp og presentere nye smakskombinasjoner.

En rett som kombinerervarm, søt og karamellisert fruktmed friskheten til en skive fersk foie gras-terrin er en perfekt smaksopplevelse! 

Kokt, halvkokt eller pannestekt, foie gras drar nytte av å bli servert med fruktige smaker som fremhever det som aldri før, så, hvilke frukter følger med foie gras? Og hvordan oppnå det perfekte ekteskapet av søtt og surt? Her er de fire mest magiske gourmetkombinasjonene.

1- Fiken fylt med foie gras, en ren fryd.

Har du noen gang falt for en fiken fylt med foie gras? Søt og syrlig, frukten til det vanlige fikentreet passer perfekt sammen med den naturlige og balanserte smaken til en bevart foie gras - som foie grasen til Périgord d'Espinet, avslører dessuten det lave sukkerinnholdet i fiken all subtiliteten til leveren uten å dominere den.

 

Så hvordan tilberedes disse delikate fruktene best med deres kremete kjøtt? Ganske enkelt ved å steke dem i smør med en klatt honning! Den eneste ulempen er at de kun er i sesong fra juli til september, en periode da foie gras sjelden dukker opp på bordene våre!

Heldigvis går tørket fiken like bra med foie gras: legg dem til for eksempel hjemmebakt brød, eller lag en deilig fikenpuré i rødvin som vil være sublim med en terrine!  

Ikke glem, for en rask, men deilig matbit foran TV-en, er det alltid andelever på toast med en side av fikensyltetøy! 

2- Pære og eple: frukt for krydret foie gras-toast

Frukt og foie gras har et ømt symbolsk forhold, men med pære og eple grenser vi til lidenskap! Disse saftige og møre fruktene kan karamelliseres i en panne med litt brunt sukker: kombinert med pannestekt eller hermetisk foie gras tar de deg til kulinarisk paradis! Pære er også spesielt godt i krydrede kombinasjoner: prøv å legge til et snev av ingefær eller legg tynne skiver av pære på pepperkaker.

Et forslag til en perfekt oppskrift? På en skive grillet Vendée brioche dekket med ingefærchutney legger du noen skiver pannestekte William-pærer, små biter av South-West foie gras og noen biter valnøtter. 

3- Druen: original og rustikk med andelever.

Vintreet og anda har mye til felles. Symbol på terroir, lidenskap og kunnskap, begge er stoltheten til fransk gastronomisk arv. Hva kan være mer naturlig enn å spise foie gras med noen få druer? Sprø og saftige gir de en ubestridelig friskhet til en pannestekt escalope, andelever og til og med vår delikate og raffinerte gåselever.

Velg alltid en hvit drue, diskret nok til å matche rundheten til foie grasen. Servert vanlig eller glasert med portvin eller Sauternes, vil disse druene bringe litt fantasi til dine gjesters tallerkener!

4- Mango: gir foie gras et kosmopolitisk preg.

Mango forbedrer ikke bare en eksotisk fruktsalat! Dens oransje og velduftende kjøtt utfyller foie grasen på en mest mulig uventet måte! Så hvordan får du mest mulig ut av denne fargerike tropiske frukten? I chutney, selvfølgelig, men også kuttet i terninger og kandisert med honning, kan den "tropiske fersken" plasseres mellom en pepperkakeskive og en kraftig Label Rouge des Landes andelever, enda mer dristig: en gelé mango-pasjonsfrukt hvis farge og smak kombineres for å sikre en storslått og raffinert presentasjon og smak. 

Så mange fruktige ideer til nye oppskrifter som gjestene dine vil like og huske!