Hvorfor er foie gras så dyrt?

Du elsker foie gras, den franske favoritten, men du kan ikke spise den så ofte du vil på grunn av prisen. 

Hvorfor er det så vanskelig å finne god og billig foie gras?

Som champagne er det ikke et produkt som skal konsumeres hver dag, som en paté eller en vanlig rødvin. Foie gras har alltid vært ansett som en eksepsjonell rett og som sådan reservert for spesielle anledninger (bursdager, påske, jul, etc.). 

I nesten to århundrer oppdrettet bønder i sørvest noen ender hvert år i løpet av sommeren, og fetet dem opp om høsten før de sparte kjøttet og fettet for å mate familiene sine i de lange vintermånedene.

Av leverene laget de en rik foie gras som de konsumerte selv i julen eller solgte til turister og restauratører. Produksjonsmetodene for ender og gjess skiller seg betydelig fra de for kyllinger eller griser, hvorav de fleste lever tett sammen i skur uten noen gang å se dagens lys.

Det er kvalitetsmerker (IGP, Red Label) knyttet til visse foie gras og også et charter som beskriver svært strenge metoder for avl av ender og gjess. Dessverre, drevet av visse videoer lagt ut på internett som viser grusomme bilder, vurderer visse land, eller byer som New York City, å forby foie gras. Det må imidlertid understrekes at slik grusomhet ikke rammer fugler som er oppdrettet for produksjon av foie gras på gårder som overholder disse strenge spesifikasjonene.

Disse endene og gjessene lever utendørs, i felt der de kan bevege seg fritt.

Ender og gjess må ha tilstrekkelig plass og et sunt, rikelig kosthold (bestående primært av sørvestmais, samt gress og insekter som fuglene naturlig samler på åkrene).

 En and er oppdrettet i rundt 12 uker, før den blir tvangsmatet to ganger om dagen i 12 dager, mens foie gras-gjess blir oppdrettet i 19 uker, og deretter tvangsmatet tre ganger om dagen i tre uker. Når det gjelder gjess, er arbeidskraft viktigere siden de mates i gjennomsnitt syv uker lenger enn en and og utdannet og kvalifisert personale bruker mer tid på å fete dem.  

Antall ender eller gjess som en enkelt oppdretter kan oppdrette er begrenset, da de må gi konstant oppmerksomhet til dyrene sine for å sikre at de forblir i perfekt helse. Revisjonsselskapene sørger for at alle helseforskrifter følges, at tvangsfôring utføres korrekt og at fuglene er beskyttet og fri for sykdommer.

Hos Foie Gras Gourmet mener vi at foie gras må forbli et eksepsjonelt produkt. Det er nødvendig med grundige kontroller rundt produksjonsmetoder for å sikre dyrevelferd.

Som sådan må vi gå med på å betale litt mer for foie grasen vår for å garantere dyrenes velvære og la produsenter og deres ansatte tjene nok penger til å leve med verdighet.

Vi tror det er bedre for oss å spise mindre kjøtt og mindre foie gras, men når vi unner oss selv, er det verdt å betale litt mer for å være sikker på å smake på de beste kvalitetsproduktene, laget med metoder som fullt ut respekterer dyrevelferdsstandarder.