Hvordan servere foie gras?

Enten du serverer den hjemme eller som en del av en spesialrett tilberedt av en toppkokk, er foie gras alltid en favoritt. Uansett hvordan den tilberedes, er det viktig å ikke endre den unike og delikate smaken. Her er fem oppskriftsforslag for servering av foie gras som vil glede de mest krevende gourmeter.

1- Nyt litt foie gras på toast

Litt foie gras på en skive nyristet hvitt brød er en av livets største gleder, men hvorfor begrense deg til tradisjon? Det finnes mange typer deilige brød, så ta deg friheten til å friste smaksløkene og bytt ut tradisjonelt brød med frukt, nøtter eller til og med pepperkaker.
Uansett hvilken type brød du velger å eksperimentere med, ikke glem å forsiktig og ømt legge en tynn skive foie gras på brødet. Å spre foie gras er helligbrøde!

2- Bland foie grasen med litt chutney

Alle hedonister har opplevd det: en foie gras-terrin er en virvelvind av søte og sure fusjoner. Og selv om det fortsatt er en nyhet, er kombinasjonen foie gras og løkconfitert en suksess. Så hvorfor ikke prøve å servere eple, pasjonsfrukt eller fikenchutney til denne fantastiske retten? Den søte og sure smaken av disse delikate eddikede syltetøyene passer perfekt til foie gras, og gir den en overraskende livlighet. Hvilken bedre måte å nyte en sterk Landes foie gras?

3- Server foie grasen på en salat

I Frankrike tenker vi direkte på den tradisjonelle Périgord-salaten, en av våre beste retter. Foie gras, kongen av gastronomi, skinner på eikebladsalat, skiver av røkt andebryst og kandiserte søtkaker. Du kan gjøre den enda bedre ved å toppe den med sprø nøtter eller poteter stekt i andefett.
Men hvorfor stoppe der? For en solid og lett å tilberede forrett, legg foie gras til en salat med babygrønt, pynt med friske pæreskiver og drypp med en appelsinvinaigrette. Pynt med spiselige nasturtium-blomster er dette en rett som vil imponere gjestene dine.

4- Forbedre anda med en foie grassaus

Ingenting er som en foie grassaus til toppen av et andebryst, andevinger eller en nepe for en spesiell anledning.
Smelt ganske enkelt hele terninger av foie gras over svak varme i litt krem ​​med en halv terning kyllingkraft, en dæsj armagnac og en klype Espelette pepper (eller paprika). Du kan også servere denne sausen med pasta og litt trøffelspon for en uimotståelig matkombinasjon. 

5- Gjenoppfinn panna cotta med en blokk med foie gras

For en imponerende julegave, det er ingenting som trompe-l'oeil-effekten til en foie gras panna cotta, servert med spirer i valnøttolje, for å forbløffe gjestene dine. Bløtlegg 2 blader gelatin i veldig kaldt vann og tilsett dem i 30 cl varm fløte. Tilsett deretter 200 g foie gras.

Bland det og ha det i glass før du lar det stivne i kjøleskapet. Serveres avkjølt med et glass søtvin, for eksempel Sauternes.

Uansett hvordan du ønsker å nyte foie gras, husk alltid at selv om det finnes et bredt utvalg av patéer av høy kvalitet, vil ingenting matche den unike rikdommen og den gode smaken til andelever eller nykokt gås.