Hvordan velge foie gras – Fem verdifulle tips

På supermarkedet spiller vi eksperten, vi later som vi ser nøye på glassene og boksene. Til slutt velger vi foie grasen med den mest «vakre etiketten» eller den som drar fordel av den beste kampanjen. Og når vi smaker på produktet blir vi ofte litt skuffet. Det er ikke dårlig, men vi har allerede spist mye bedre. Under vår siste ferie i Sør-Vest for eksempel! Men hvordan kan du finne den autentiske smaken av en veldig god foie grashvis du ikke bor i denne vakre regionen? Her er våre tips.

1 – Få inspirasjon fra sammenligninger gjort av forbrukermagasiner

60 millioner forbrukere, hva skal jeg velge? Ofte utført seriøst av fagfolk som tester en rekke produkter, er disse sammenligningene nyttige på grunn av deres ofte informerte og berettigede kommentarer. Vanskeligheten er at det finnes hundrevis av merker av foie gras og at tester sjelden overstiger ti forskjellige merker, at produsenter i sektoren ofte er de eneste som er i stand til å selge produktene sine på nasjonalt nivå. Det er imidlertid mange små produsenter som kun kan tilby foie gras i produksjonsområdet.

 2 - Les sammensetningen av produktene 

En god hel foie gras bør kun inneholde foie gras, pepper og salt. For blokken med foie gras kan du tilsette svært små mengder vann, nitrittsalt og sukker. Unngå kunstige smaksstoffer, alkoholer som armagnac eller portvin eller antioksidanter som natriumaskorbat eller antioksidanter som askorbinsyre (E 300).

 3 - Velg alltid en foie gras med kvalitetsmerke

Etikettene « sørvest foie gras », « Périgord duck foie gras », « Label Rouge foie gras » eller « Périgord goose »-betegnelsen er avgjørende når du velger en foie gras . Dette er ikke en garanti for at produktet har en utmerket smak, men det gir i det minste garantien for at det er produsert i henhold til nøyaktige spesifikasjoner (krevende hygienestandarder, ender og gjess oppdrettet i produksjonsregionen med diett). rik på mais...). Og så, i Sør-Vestlandet, er det lokal kunnskap som går i arv fra generasjon til generasjon.

Unngå så mye som mulig omtalen av "Produkt i Frankrike", "Fransk produksjon" eller "Opprinnelse Frankrike", foies oftest lavpris og ikke tilsvarer noen presise spesifikasjoner der det akkurat riktige også gnir seg med foie gras importert fra landene i øst og pakket i Frankrike.

4 - Medaljer og priser kan være et pluss

Også her kan vi alltid diskutere måten medaljer noen ganger deles ut i landbrukskonkurranser. Størrelsen på selskapet, tilstedeværelsen av dets ledere i fagforeninger (eller til og med i organiseringen av landbrukskonkurranser) kan noen ganger påvirke beslutningstaking. Men jurymedlemmer er ofte lidenskapelige og kunnskapsrike. Det er klart, ingen absolutt garanti, men til samme pris bør en medaljevinnende foie gras fange oppmerksomheten din.

Uansett, hos Foie Gras Gourmet er vi veldig stolte over at Grolière helgåsfoie gras og Le Pré aux Canards hel andefoie gras har oppnådd en gullmedalje på Concours Général du Salon de l'Agriculture i 2015.

5 – Stol på en profesjonell

Hvis du stoler på slakteren din, spør ham om råd. Ellers , på www.foiegrasgourmet.com , har entusiaster testet dusinvis av foie gras . Og valgt den beste foie gras i all ærlighet. Det er ikke dermed sagt at det ikke finnes andre virkelig gode produkter der ute. Men vi er stolte av de vi selger, fordi det er autentiske produkter, med en lokal smak langt fra den standardiserte og blide foie grasen som vi altfor ofte finner i hyllene til supermarkedene våre.

I tillegg drar vi nytte av ekte logistisk ekspertise, fordi vi vet hvordan vi sender disse foie grasen gratis over hele Europa, deretter, i løpet av noen få uker, over hele verden. Når den produseres på tradisjonell måte, er foie gras et virkelig deilig produkt å nyte alene, med venner, med familie eller under en cocktail!

Og du, har du noen andre teknikker og tips for å velge en foie gras?Ikke nøl med å besøke vår Foie Gras Gourmet -nettside

Den beste foie gras. Gratis frakt over hele verden.

Her er også våre tips for å velge en vin til foie gras .