Laura, blogger og kostholdsveileder, forteller om fordelene med foie gras

Laura er statssertifisert kostholdsekspert, underviser i kosthold på en videregående skole og administrerer utvilsomt en av de beste gastronomibloggene: «Diet et délices».

Hun skriver seriøst om sine to lidenskaper: gastronomi og kosthold, så vi vil vite din mening om fordelene med foie gras.

Jeg hadde sjansen til å stille ham noen spørsmål: 

Laura, du er kostholdsekspert og elsker foie gras. Og likevel er foie gras fett…

Ja, som navnet antyder, foie gras er fett! Men du bør fortsatt vite at det finnes forskjellige fettstoffer. Mettede fettsyrer: du finner dem i de fleste produkter av animalsk opprinnelse som storfekjøtt, diverse kjøttpålegg inkludert pølser osv. Dette er fettsyrene som bør unngås fordi de på lang sikt vil tette blodårene og forårsake problemer. hjerte- og karsykdommer. 

Enumettede og flerumettede fettsyrer som finnes i mange produkter av planteopprinnelse som olivenolje eller solsikkeolje. Disse fettsyrene finnes også i fettlever i betydelige mengder. Disse er bra for helsen og bidrar til beskyttelse av det kardiovaskulære systemet. Det er derfor å foretrekke å favorisere umettede fettsyrer for helsen.

Hva er fordelene med foie gras?

Foie gras gir imidlertid fortsatt et høyt lipidinnhold: rundt 450 kcal per 100 g.Spiser med måtemen du risikerer ikke å konsumere det av og til!

Kosthold og foie gras er derfor motstridende?

Nei! Kosthold rimer ikke på deprivasjon, tvert imot. Kostholdet er basert på ernæringsmessig ombalansering og et variert kosthold. I kosthold er det ingen forbudt mat.

På den annen side må du være oppmerksom på mengden og frekvensen av forbruket av produktene. For å være effektiv på lang sikt, innebærer kostholdsrebalansering også å behandle deg selv.

Så det er ingen vits i å frata deg foie grasog skynde deg til andre produkter (pølse, chips, peanøtter osv.) som er mindre bra for helsen din og som til slutt gir like mange eller enda flere kalorier.

Så vi kan ikke spise foie gras hver dag?

Nei! Foie gras er et raffinert produkt som konsumeres av og til, for å nyte med familie eller venner.

For å konsumere foie gras mens du sørger for at du holder et rimelig kalorinivå under måltidet, anbefaler jeg deg, hvis foie gras serveres som forrett, å konsumere en lett aperitiff som for eksempel består av rå grønnsaksstaver servert med en saus ost.

Dr. McCully har imidlertid forsket på foie gras og B-vitaminer. Hva synes du?

Kardiovaskulær dødelighet er spesielt knyttet til homocystein. Dette molekylet skapes av kroppen når vi inntar aminosyrer som inneholder svovel. Aminosyrer er de grunnleggende molekylene som danner proteiner. Dette homocysteinet omdannes deretter av kroppen.

Imidlertid trenger denne transformasjonen vitamin B12, B9 og B6 for å skje. Hvis disse vitaminene er fraværende, akkumuleres homocystein i kroppen. Men jo høyere nivå av homocystein i kroppen, desto større er risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Men når vi spiser foie gras, har vi et betydelig inntak av vitaminer, spesielt gruppe B-vitaminer. Disse tillater oss å opprettholde et lavt homocysteinnivå.

I Sør-Vestlandet er forbruket av foie gras absolutt større enn i resten av Frankrike, siden det er regionen som produserer det. Disse menneskene spiser imidlertid ikke utelukkende foie gras! De spiser foie gras, men også andre biter fra ender (brystbryst, aiguillettes osv.). 

Disse kjøttstykkene har også helsemessige fordeler siden de gir gruppe B-vitaminer. Andre matvarer gir også vitamin B9 i interessante mengder: lever (lam, kalvekjøtt, biff), smørbønner, spinat, tang... 

I tillegg, avhengig av region og land, er matvanene svært forskjellige. For eksempel i Nord-Øst-Frankrike er forekomsten av hjerte- og karsykdommer svært høy. Vi kan tilskrive denne utbredelsen til hyppig inntak av kjøttpålegg, fløte, bacon, etc.

Så denne studien bør vurderes med forsiktighet og nyanser, men alt får oss til å tro at litt foie gras er ganske bra for helsen din på grunn av inntaket av B-vitaminer.

Hvordan velge foie gras med alle produktene som er tilgjengelige på markedet?

Enten for foie gras eller for alle andre produkter, er det enkleste å lese etiketten nøye. Først av alt må du se på ingredienslisten: jo kortere den er, jo bedre! Faktisk er ingrediensene klassifisert i henhold til deres mengde i produktet. Den første ingrediensen som nevnes vil derfor være den som hovedsakelig finnes i produktet.

Jo kortere listen er, jo færre ingredienser er det, og jo større sannsynlighet er det for at du har en naturlig mat. Så snart listen begynner å vokse, ser vi kompliserte navn og tallkoder dukke opp...vanligvis er dette et tegn på tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. 

Hva synes du egentlig om tilsetningsstoffer og konserveringsmidler?

Det er å foretrekke å konsumere mest mulig naturlige produkter. Vi bruker en betydelig mengde tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, spesielt gjennom industriprodukter. Imidlertid har vi ikke nødvendigvis tilstrekkelig perspektiv ennå til å vurdere den kombinerte effekten av disse forskjellige molekylene på helsen vår. Jeg råder deg derfor til å velge retter og tilberedninger med så få ingredienser som mulig.

Kan gravide spise foie gras? 

Fersk foie gras anbefales ikke for gravide, selv om risikoen er lavere: men det er fortsatt bedre å være forsiktig og eliminere den fra kostholdet i denne perioden. Foie gras på boks utgjør imidlertid ingen risiko siden den er sterilisert. 

Og du Laura, hvordan foretrekker du foie gras?

Jeg liker å spise foie gras veldig enkelt: med en skive ferskt, sprø brød eller med en tynn pepperkakeskive.

Jeg liker også å ledsage den med fikenkonfitert eller løk, for å gi et søtt preg.

Og for mer originalitet og for å overraske gjestene mine, ledsager jeg noen ganger foie grasen med sjokolade: det har alltid en fin effekt!

Foie gras på hvilket tidspunkt av måltidet? 

Som aperitiff, forrett eller til og med som hovedrett: alle tre er perfekte for å nyte foie gras.

Som hovedrett liker jeg rett og slett å legge en tynn skive foie gras på en varm pastarett. Det vil smelte og uttrykke all sin smak.

Har du noen siste tips til å smake?

Jeg anbefaler deg å alltid ta foie grasen ut av kjøleskapet ca. 45 minutter før du spiser den. Fondanten vil da være perfekt, og du vil fullt ut kunne sette pris på og nyte alle aromaene.