Laura er statlig utdannet kostholdsveileder, underviser i kosthold ved en videregående skole og driver uten tvil en av de beste matbloggene: «Diet og delikatesser».

"Hun skriver seriøst om sine to lidenskaper: gastronomi og diett, så vi ønsker å vite din mening om fordelene med foie gras."

Jeg hadde flaks til å stille ham noen spørsmål: 

Laura, du er kostholdsekspert og elsker foie gras. Og likevel er foie gras fett…

Ja, som navnet antyder, er foie gras fett! Men man må likevel vite at det finnes forskjellige typer fett. Mettet fett: du kan finne det i de fleste animalske produkter som storfekjøtt, diverse pølser som salami... Dette er de fettsyrene man bør unngå, for på sikt vil de tette blodårene og føre til hjerte- og karsykdommer. 

De enumettede og flerumettede fettsyrene som finnes i mange plantebaserte produkter som olivenolje eller solsikkeolje. Disse fettsyrene finnes også i foie gras i betydelige mengder. Disse er gode for helsen og bidrar til beskyttelse av det kardiovaskulære systemet.Det er derfor å foretrekke å favorisere umettede fettsyrer for helsen.

Hva er fordelene med foie gras?

Foie gras gir imidlertid fortsatt et høyt lipidinnhold: rundt 450 kcal per 100 g.Spiser med måtemen du risikerer ikke å konsumere det av og til!

Kosthold og foie gras er derfor motstridende?

Nei! Kosthold rimer ikke på deprivasjon, tvert imot. Kostholdet er basert på ernæringsmessig ombalansering og et variert kosthold. I kosthold er det ingen forbudt mat.

På den annen side må du være oppmerksom på mengden og frekvensen av forbruket av produktene. For å være effektiv på lang sikt, innebærer kostholdsrebalansering også å behandle deg selv.

Så det er ingen grunn til å unngå foie gras og kaste seg over andre produkter (pølse, chips, peanøtter...) som er mindre sunne og som til slutt gir like mange eller flere kalorier.

Så vi kan ikke spise foie gras hver dag?

Nei! Foie gras er et raffinert produkt som konsumeres av og til, for å nyte med familie eller venner.

For å konsumere foie gras mens du sørger for at du holder et rimelig kalorinivå under måltidet, anbefaler jeg deg, hvis foie gras serveres som forrett, å konsumere en lett aperitiff som for eksempel består av rå grønnsaksstaver servert med en saus ost.

Dr. McCully har imidlertid forsket på foie gras og B-vitaminer. Hva synes du?

Kardiovaskulær dødelighet er spesielt knyttet til homocystein. Dette molekylet skapes av kroppen når vi inntar aminosyrer som inneholder svovel. Aminosyrer er de grunnleggende molekylene som danner proteiner. Dette homocysteinet omdannes deretter av kroppen.

Imidlertid trenger denne transformasjonen vitamin B12, B9 og B6 for å skje. Hvis disse vitaminene er fraværende, akkumuleres homocystein i kroppen. Men jo høyere nivå av homocystein i kroppen, desto større er risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Men når vi spiser foie gras, har vi et betydelig inntak av vitaminer, spesielt gruppe B-vitaminer. Disse tillater oss å opprettholde et lavt homocysteinnivå.

I Sørvest-Frankrike er forbruket av foie gras selvsagt høyere enn i resten av Frankrike, siden det er regionen som produserer det. Imidlertid lever ikke disse menneskene utelukkende av foie gras! De konsumerer foie gras, men også andre deler fra endene (magret, aiguillettes...). 

Disse kjøttstykkene har også helsemessige fordeler siden de gir gruppe B-vitaminer. Andre matvarer gir også vitamin B9 i interessante mengder: lever (lam, kalvekjøtt, biff), smørbønner, spinat, tang... 

I tillegg, avhengig av region og land, er matvanene svært forskjellige. For eksempel i Nord-Øst-Frankrike er forekomsten av hjerte- og karsykdommer svært høy. Vi kan tilskrive denne utbredelsen til hyppig inntak av kjøttpålegg, fløte, bacon, etc.

Så denne studien bør vurderes med forsiktighet og nyanser, men alt får oss til å tro at litt foie gras er ganske bra for helsen din på grunn av inntaket av B-vitaminer.

Hva synes du egentlig om tilsetningsstoffer og konserveringsmidler?

Det er å foretrekke å konsumere mest mulig naturlige produkter. Vi bruker en betydelig mengde tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, spesielt gjennom industriprodukter. Imidlertid har vi ikke nødvendigvis tilstrekkelig perspektiv ennå til å vurdere den kombinerte effekten av disse forskjellige molekylene på helsen vår. Jeg råder deg derfor til å velge retter og tilberedninger med så få ingredienser som mulig.

Kan gravide spise foie gras? 

Fersk foie gras anbefales ikke for gravide, selv om risikoen er lavere: men det er fortsatt bedre å være forsiktig og eliminere den fra kostholdet i denne perioden. Foie gras på boks utgjør imidlertid ingen risiko siden den er sterilisert. 

Og du Laura, hvordan foretrekker du foie gras?

Jeg liker å spise foie gras veldig enkelt: med en skive ferskt, sprø brød eller med en tynn pepperkakeskive.

Jeg liker også å ledsage den med fikenkonfitert eller løk, for å gi et søtt preg.

Og for mer originalitet og for å overraske gjestene mine, serverer jeg noen ganger foie gras med sjokolade: det gir alltid en liten effekt!