Hva er forskjellen mellom foie gras og pâté de foie gras?

Le foie gras, en matrett som er verdsatt over hele verden for sin utsøkte smak og tekstur, blir ofte sammenlignet med paté på grunn av likhetene i utseende og kulinarisk bruk. Det finnes imidlertid en avgjørende forskjell mellom de to. Vi vil utforske i detalj hva som gjør and- eller gåselever unik og hvordan den skiller seg fra paté og dens karakteristiske trekk.

På internett finner man foie gras, men også mange patéer, "foie gras patéer", "andefolie patéer", "gåsefolie patéer", "andepaté" eller "andefolie paté" eller "gåsefolie paté". En liten hjelp for å navigere i alle disse betegnelsene.

Hva er paté og hvordan lages den?

I charcuterie er en paté en finhakket blanding av kjøttstykker eller innmat (som lever), fett, grønnsaker, egg, urter, krydder samt andre ingredienser som noen ganger alkoholer som konjakk.

Så tilsetter industribedrifter som produserer patéer ofte også konserveringsmidler, fargestoffer, tilsetningsstoffer eller kunstige smaksstoffer som askorbinsyre (E300) eller natriumnitritt (E250).

Dette er en annen fet pasta laget av enten and- eller gåselever, som må inneholde minst 50 % lever, men som vanligvis blandes med ulike ingredienser og krydder.

Er foie gras paté?

Derimot er foie gras, en kulinarisk juvel i fransk gastronomi, en lever av and eller gås som er renset, kledd og krydret kun med pepper og salt. Selv om industrien kan produsere foie gras av dårlig kvalitet og med konserveringsmidler, følger produktene fra Foie Gras Gourmet kun tradisjonelle metoder for å oppnå en 100% naturlig lever.

Slik er en leverpostei eller en hel leverpostei på ingen måte en pâté, siden den, per definisjon, kun består av leverpostei og en krydderblanding (salt, pepper, unngå konserveringsmidler, alkohol eller andre).

For å nyte foie gras maksimalt, er det viktig å velge en god vin, kombinere det med kvalitetsbrød og velge komplementære smaker som fersk frukt eller nøtter.

Foie gras-paté tilsvarer en veldig presis definisjon

« Pâté de foie gras », « pâté de foie gras d'oie » og « pâté de foie gras de canard » er preparater basert på foie gras (som inneholder minimum 50 % foie gras), men det har ikke, som sådan, rett til betegnelsen « foie gras » (som dessuten er juridisk beskyttet) fordi det inneholder noe annet enn foie gras og krydder. Veldig ofte inneholder pâté de foie gras foie gras av lavere kvalitet.

'Hvis den er stekt i en dyp leirform, oval eller rektangulær, får paien navnet terrine.'

For å lage en god foie gras-terrin må du kjøpe fersk foie gras av god kvalitet (klasse A) og tilberede den. For dette finnes det mange teknikker (i pannen, i ovnen, i en bain-marie, i en dampovn) som bare tilsetter pepper og salt.

Da kan du alltid la fantasien løpe løpsk. Hvis du mangler noen, ikke nøl med å se på denne deilige, veldig enkle å lage oppskriften. «Foie gras terrine med kål» av Christophe Haton.

Hos Foie Gras Gourmet dedikerer vi oss ikke til salg av gåsepaté eller andepaté siden vi ønsker å tilby opplevelsen av å prøve den tradisjonelle smaken av foie gras uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler for din største tilfredsstillelse.