Hvordan smaker gåselever?

Mer raffinert enn den svært populære andelever, gås foie gras representerer mindre enn 5 % av fransk produksjon av foie gras. Den overrasker med sin subtilitet og gleder smaksløkene til de fineste kjennere.

gås foie gras er assosiert med Alsace, en region i Øst-Frankrike, selv om fersk gåselever i dag hovedsakelig kommer fra andre land som Ungarn eller Bulgaria. Foie gras-industrien er i dag mye mer utviklet i Sørvest-Frankrike, hovedsakelig på grunn av den omfattende dyrkingen av mais som gir ender med kornfôr av utmerket kvalitet.  

Nylig, til tross for høyere produksjonskostnader og et mindre marked, har noen produsenter av sørvest foie gras begynt å avle gjess for å produsere relativt små mengder svært ettertraktet gåselever. Det betyr at hele prosessen med avl, fôring og slakting av gjessene foregår i Frankrike. Kvaliteten på den resulterende gåselever er mye høyere, og det samme er fuglenes velferd.

Velg alltid en gåsfoie gras produsert av fugler født, oppdrettet, fetet og slaktet i Frankrike på gårder som respekterer dyrevelferd og som du ofte inviteres til å besøke. Du vil kunne se dyrene leve i frihet og også, hvis du ønsker det, delta på tvangsfôringsøkter for selv å vurdere om fuglene utsettes for praksis som anses som grusom, for eksempel bruk av rør med unødvendig og skadelig metallfôr satt inn inn i halsen deres. 

Hvordan smaker gåselever? Hva bør følge med denne prestisjetunge retten? La oss se nærmere på denne lille perlen av gastronomi. 

Hvordan smaker gåselever?

Sammenlignet med de rustikke tonene til andelever har gåsfoie gras en mer subtil og mindre karakterisert smak. Den har en sødme som både kan glede og forvirre: Noen mennesker som er vant til robustheten til hel andefoie gras kan ha en tendens til å finne den blid. 
Kjennere av gåselever vil sterkt motsette seg dette! De vil snakke om dens finesse, dens delikatesse i munnen og vil prise dens kremete, men smeltende tekstur, og tilby en uforlignelig sanselig nytelse. 
Det er klart, for å smake på herlighetene til gåselever, må du være tålmodig: raffinert rett, den leverer alle sine smaker i enden av munnen, i motsetning til motparten, foie gras and, som adresserer smaken knopper på en mer frontal måte, og slipper umiddelbart all sin aromatiske kraft.

Gås og andelever: hvilke andre forskjeller?

I tillegg til å kjennetegnes ved sine forskjellige smaker, kan de enkelt identifiseres ved det visuelle utseendet. Mens andelever får en spesielt appetittvekkende beige-oransje fargetone, har kokt gåselever en mer gråaktig farge – noe som gjør den litt mindre synlig på våre festlige bord. Rå, derimot, har den en vakker rosa fargetone.

Foruten smak, er det en annen grunn til at kokker på de beste restaurantene ofte favoriserer gåslever i oppskriftene sine. gåsfoie gras er større og tyngre enn andelever. Som et resultat smelter de nesten ikke når de tilberedes og frigjør mindre fett.

Hva skal man spise med gåselever?

Gitt denssarte og raffinerte smaken, hold det enkelt! Søt og velsmakende tilbehør er perfekt, men alltid sparsomt for ikke å maskere de sarte aromaene av foie gras. Plassert delikat på en skive fersk toast og ledsaget av en sprø grønn salat, er den så nær perfeksjon som mulig.

For mat- og vinkombinasjoner, en hel gås foie gras fra Périgord blir ledsaget av en ung eller moden søt hvitvin. For å bo i en kombinasjon av regional mat og vin, velg en søt hvitvin fra Bergerac eller en stillevin fra Monbazillac. For en festlig forrett i påsken eller andre spesielle anledninger, par den med en lett champagne som en Chardonnay Blanc de Blancs.

Hvis du vil oppdage det beste av gåselever, hvorfor ikke prøve vårt utvalg " All Goose Tasting " som kombinerer det beste fra South West foie gras: en blokk med gåselever og en gås foie gras hele sørvest, gjess oppdratt utendørs i de vakre engene i Landes.