Hva er forskjellen mellom foie gras, paté og foie gras paté?

Foie gras, en delikatesse som nytes over hele verden for sin utsøkte smak og tekstur, sammenlignes ofte med paté på grunn av likhetene i utseende og kulinarisk bruk. Det ermen et avgjørende skille mellom de to. Vi vil utforske i detalj hva som gjør ande- eller gåselever unik og hvordan den skiller seg fra paté og dens særtrekk.

På internett kan du finne foie gras , men også mange patéer, "foie gras-postei", "and-foie gras-posteier", "gåseleverpostei" , "andpostei" eller "leverpostei". paté". Litt hjelp til å finne veien gjennom alle disse betegnelsene.

Hva er paté og hvordan lages den?

I charcuterie er en paté en finhakket blanding av kjøttstykker eller innmat (som lever), fett, grønnsaker, egg, urter, krydder samt andre ingredienser som noen ganger alkoholer som konjakk.

Så tilsetter industribedrifter som produserer patéer ofte også konserveringsmidler, fargestoffer, tilsetningsstoffer eller kunstige smaksstoffer som askorbinsyre (E300) eller natriumnitritt (E250).

Er foie gras paté?

På den annen side er foie gras, en kulinarisk juvel av fransk gastronomi, en deveined ande- eller gåselever, kledd og krydret kun med pepper og salt. Selv om produsenter kan produsere foie gras av dårlig kvalitet med konserveringsmidler, følger Foie Gras Gourmet -produkter kun tradisjonelle metoder for å oppnå 100 % naturlig lever.

Dermed er enblokk med foie gras eller en hel foie gras på ingen måte en paté, siden den per definisjon bare inkluderer foie gras og krydder (salt, pepper, unngå konserveringsmidler, alkohol eller annet).

Foie gras-paté tilsvarer en veldig presis definisjon

«Pâté de foie gras», «Pâté de foie gras d’oie» og «Pâté de foie gras de canard» erpreparater basert på foie gras(som består av minimum 50 % foie gras), men den har som sådan ikke rett til navnet «foie gras» (som også er lovbeskyttet) fordi den inneholder noe annet enn foie gras og krydder. Svært ofte inneholder foie gras-paté foie gras av lavere kvalitet.

Hvis den tilberedes i et ganske dypt lertøyfat, ovalt eller rektangulært, får patéen navnet terrin.

For å lage en god foie gras-terrin må du kjøpe fersk foie gras av god kvalitet (klasse A) og tilberede den. For dette finnes det mange teknikker (i pannen, i ovnen, i en bain-marie, i en dampovn) som bare tilsetter pepper og salt.

Da kan du alltid la fantasien løpe løpsk. Hvis du mangler noen, ikke nøl med å se på denne deilige, veldig enkle å lage oppskriften. «Foie gras terrine med kål» av Christophe Haton.

Hos Foie Gras Gourmet er vi ikke dedikert til salg av gåsepostei eller andepostei siden vi ønsker å tilby opplevelsen av å prøve den tradisjonelle smaken av foie gras uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler for din største tilfredsstillelse.