Risottooppskrift med foie gras og selleri

Risotto er kjernen i det italienske kjøkkenet og foie gras er Frankrikes gastronomiske skatt, så med denne unike oppskriften vil du kunne krysse grenser for hver bit.

Denne risottoen er en rett av italiensk opprinnelse som består av kortkornet ris kokt sakte i buljong til den får en kremet tekstur. I denne deilige foie gras-risottoen er stjernetilbehøret foie gras, som vil forsterke dens kremete tekstur, i tillegg til å gi den en fyldig og luksuriøs smak.

Goose foie gras er vår preferanse for denne oppskriften, men du kan bruke and foie gras for en litt mer robust smak.

Ingredienser risotto med foie gras

For 2 eller 3 personer

Hel gås foie gras - 120 g 
Selleri - 30 g
Løk - ½ stk.
Vin blanc - 100 ml
Bouillon - 200 ml
Arborio-ris (eller annen risotto-ris) - 100 g
Fersk krem - 40 ml
Parmesan - 30 g
Usaltet smør - 20 g
Salt, pepper - etter smak
Krydder, urter - etter smak

Sett sammen ingrediensene og mål opp riktige mengder ris, parmesan, vin, buljong, fløte og smør.

Smelt smøret i en panne. Finhakk selleri og løk og tilsett dem i pannen. Varm forsiktig, rør med en slikkepott, og stek grønnsakene i 3-4 minutter. 

Legg risen i pannen. Risen må være rund og stivelsesholdig for å få den kremete og appetittvekkende teksturen som kjennetegner en risotto. Hell i litt buljong og rør risen med grønnsakene. Dekk kjelen med et lokk og kok på lav varme i 5-6 minutter.

Når risen har absorbert all væsken, tilsett litt mer buljong.

Fortsett å tilsette væsken på denne måten og rør risen. Hell i vinen til slutt. 

Tilsett salt, malt safran og tørket timian for smak – en liten klype er nok. Rør risen. Du trenger ikke å koke risottoen før den er helt gjennomstekt. Risen skal være al dente på dette tidspunktet.

Hell fløten i kasserollen og tilsett parmesan. Rør og slå av varmen. La risottoen stå tildekket i 5 minutter.

Skjær hele gåsleveren i små terninger. Legg en porsjon risotto på en tallerken. Tilsett foie gras-terningene og strø over parmesan. Serveres varm. Porsjonene bør ikke være for store, for risotto er ikke bare velsmakende, men også solid og mettende! Tenk deg at du er på en restaurant, smaker på en liten risotto og nyter den utsøkte smaken.