Alguna vegada has pensat que el foie gras es podria barrejar increïblement en una gran quantitat de plats? La veritat és que és així. El foie gras és una delícia que dóna un toc sofisticat a qualsevol preparació i només cal deixar-se endur per la imaginació mentre prepares els teus ingredients preferits.

Els dolços de foie gras són una altra delicadesa fàcil de preparar i gaudir. Aquesta barreja d'avellanes, foie gras i cacau és la delícia que necessites.

Per a aquesta recepta de llaminadures de foie i avellanes, podeu utilitzar foie d'ànec o d'oca sencer o en bloc, només heu de triar el vostre preferit.

Temps de preparació: uns 10 minuts
Dificultat : molt fàcil
Racions: quatre persones

Ingredients:

• 240 g de foie gras d'oca sencer o en bloc
• Trossos d'avellana: 100 g
• Cacau en pols: 20 g
• 12 palets de caramel
• Fleur de sel algusto
• Pebre mòlt al gust

Els passos per preparar els caramels de foie i avellanes

Deixeu que el foie gras s'estovi a temperatura ambient durant uns 15 a 20 minuts abans de tallar-lo en petits trossos i col·locar-lo en un bol, això facilitarà la manipulació i la formació de les boles.

Un cop fet això, podeu afegir flor de sal i pebre al vostre gust, i després fer 12 boles de foie gras i deixar-les reservar a la nevera.

Preescalfeu el forn a 180°C. A continuació, col·loqueu les avellanes en una safata de forn i torradeu-les al forn durant uns 8 a 10 minuts, fins que estiguin daurades, retireu les avellanes del forn i deixeu-les refredar lleugerament. Atenció a no cremar-les, ja que això podria donar un gust amarg.

Un cop les avellanes siguin calentes, poseu-les en una bossa de plàstic i esmicoleu-les lleugerament amb un corró o una cullera de tallar fins que siguin en trossos molt petits i gairebé moldes.

Rodar suaument les boles de foie gras sobre les avellanes mòltas pressionant lleugerament perquè les avellanes s'adhereixin a la superfície de la bola i girar cada bola assegurant-se que estigui ben coberta per totes les cares.

Col·loqueu les boles en un plat, col·loqueu dins de cadascuna un pal de caramel. i refrigerar almenys 30 minuts perquè s'endureixin una mica. En el moment de servir-les, espolvoreu cada bola amb cacau en pols per decorar i ja està. També podeu guarnir els plats amb fulles de menta fresca o algunes gotes de reducció balsàmica per a un toc d'elegància addicional.

Podeu servir-los com a entrant o postres en una ocasió especial, o simplement com a regal en qualsevol moment. Gaudeix del teu menjar!

cap Christophe HATON - MOF 201