El foie gras és una especialitat feta a base de fetges d'oques i ànecs

El foie gras és un plat immensament popular i representa l'epítom de la cuina francesa. Es pot oferir en forma de producte fresc (per consumir calent, a la planxa) o, més sovint, en forma de foie gras sencer o de bloc de foie gras en conserva.

La producció de foie gras cobreix realitats diferents avui dia. Els gourmets cuinen alguns foies gras a l'any per al seu consum personal, els xefs cuinen diferents receptes de foie gras cru per als seus clients i les empreses artesanals o cooperatives produeixen foies gras de qualitat superior per a una clientela regional o botigues de luxe.

Malauradament, també hi ha empreses industrials que produeixen en gran quantitat foie gras de qualitat estàndard venut als hipermercats.

Un foie gras d'oie o d'ànec sencer és la millor qualitat de foie gras disponible. Es tracta d'un lòbul de foie gras extra fresc, desvenat i després amanit simplement (sense altres ingredients que espècies com el pebre i la sal). Un cop cuit, s'estèrilitza per tal de poder conservar-se de manera segura durant diversos anys a temperatura ambient.

Per què el foie gras sencer és més car que el foie gras en bloc?

Relativament més car que un bloc de foie gras, la diferència de preu es reflecteix en la qualitat superior del producte.

Els avantatges del foie gras d'oca sencer són nombrosos: compost per un sol lòbul de foie gras, i amb el seu gust subtil, la seva textura fina i el seu aspecte natural, és tradicionalment valorat pels gourmets. Amb un gust sublim, servit simplement sobre pa, fresc o torrat, (acompanyat d'un deliciós vi blanc dolç, és clar), és considerat com el "caviar" de tots els foies gras pels veritables coneixedors.

Car de produir i amb un gust més subtil, el foie gras d'oie continua sent el més prestigiós dels aliments encara que, més recentment, ha estat progressivament substituït pel foie gras d'ànec. És per aquesta raó que una gran part del foie gras tradicionalment produït a l'Alsàcia avui es produeix fora del país, a Europa central.

Hi ha, però, una cadena d'ànecs al Sud-oest de França que garanteix que les oques que hi han nascut, criat, engreixat i sacrificat es crien segons normes estrictes. Són aquests productes que oferim al lloc Foie Gras Gourmet amb foies gras produïts del Périgord (Grolière) o de les Landes (Foie Gras Gourmet).

Són perfectes per a un regal especial o simplement per fer-se un plaer !

Aquests foies gras són regularment aclamats en proves a cegues realitzades en concursos prestigiosos (el foie gras d'oie entier Grolière va guanyar la molt desitjada medalla de plata a París el 2019). El foie gras d'oie des Landes Foie Gras Gourmet s'elabora segons la mateixa recepta rigorosa i recentment ha estat qualificat d'"excel·lent" per un jurat de xefs durant una degustació de foie gras a cegues en un restaurant prestigiós.