El foie gras és una especialitat culinària elaborada amb fetges frescos d'oques i ànecs.

El foie gras és un plat molt popular i representa l'epítom de la cuina francesa. Es pot oferir en forma de producte fresc (per menjar calent, a la planxa a la paella) o, molt sovint, en forma de foie sencer o bloc de foie en conserva.

La producció de foie gras cobreix diferents realitats actuals. Els gurmets cuinen uns quants foies a l'any per al seu consum personal, els xefs cuinen diferents receptes de foie cru per als seus clients i les empreses o cooperatives artesanals produeixenfoie gras de qualitat superiorper a una clientela regional o regional de queviures de luxe .

Malauradament, també hi ha empreses industrials que produeixen grans quantitats de foie gras de qualitat estàndard que es venen als hipermercats.

Un foie gras d'oca o d'ànec sencer és el foie gras de millor qualitat disponible. És un lòbul de foie gras extra fresc, desvenat i després simplement condimentat (sense altres ingredients que espècies com el pebre i la sal). Un cop cuit, s'esterilitza perquè es pugui emmagatzemar amb seguretat durant diversos anys a temperatura ambient.

Per què és més car el foie gras sencer que el foie gras en bloc?

Relativament més car que un bloc de foie gras, la diferència de preu es reflecteix en la qualitat superior del producte.

Els beneficis del foie gras d'oca sencer són nombrosos: compost per un sol lòbul de foie gras, i amb el seu gust subtil, la seva textura fina i el seu aspecte natural, és tradicionalment apreciat pels gurmets. Amb un gust sublim servit simplement sobre pa, fresc o torrat, (acompanyat d'un deliciós vi blanc dolç, és clar), és considerat el "caviar" de tot el foie gras pels veritables coneixedors.

Car de produir i amb un gust més subtil, el foie gras d'oca segueix sent l'aliment més prestigiós tot i que, més recentment, s'ha anat substituint progressivament pel foie gras d'ànec. És per aquest motiu que gran part del foie gras produït tradicionalment a Alsàcia es produeix avui fora del país, al centre d'Europa.

Hi ha, però, una indústria d'oques al sud-oest de França que assegura que les oques nascudes, criades, engreixades i sacrificades allà siguin criades amb uns estàndards estrictes. Aquests són els productes que oferim al lloc de Foie Gras Gourmet amb foie gras produït al Périgord (Grolière) o Landes (Foie Gras Gourmet).

Són perfectes per a un regal especial o simplement per regalar-se!

Aquests foie gras són aclamats regularment durant les proves a cegues realitzades durant prestigioses competicions (el foie gras d'oca Grolière va guanyar la cobejada medalla de plata a París el 2019). El foie gras d'oca de les LandesFoie Gras Gourmet s'elabora seguint la mateixa rigorosa receptai recentment ha estat qualificat d'“excel·lent” per un jurat de xefs durant un tast de foie gras al cec d'un prestigiós restaurant.