Foie gras francès sencer i en bloc, seleccionat acuradament
Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest o foie gras Label Rouge, aquests foies gras ofereixen sabors equilibrats amb gustos més intensos.
Els nostres productes provenen tots del Sud-oest de França, on es troben els millors foies gras! Descobriu nous i meravellosos sabors que combinen bé amb els chutneys, les melmelades i el vi.
Part integral del patrimoni cultural i gastronòmic francès, aquests fetges són un deliciós a taula, especialment en les dates més especials.
El foie gras d'ànec és el plat preferit dels gourmets, però el trobem als millors restaurants francesos, tant a França com a l'estranger. És un aliment que es pot servir a l'aperitiu sobre torrades o en amanides i que es pot degustar durant tot l'any, tot i que és especialment apreciat a Nadal i a Cap d'Any.
A França, cada vegada que es vol fer un regal als convidats, és habitual oferir foie gras acompanyat d'un bon vi, i tot i que el foie gras d'ànec és el més apreciat i consumit per la seva deliciosa sabor, el foie gras d'oca és el que prefereixen els paladars. Més exigent.
Antigament, nosaltres, els francesos, menjàvem gairebé exclusivament foie gras d'oca, de gust més fi i que tendeix menys a fondre's durant la cocció. Avui dia, la tendència és cap al foie gras d'ànec, que és més barat de produir i té un sabor més pronunciat. El 95 % de la producció de foie gras a França correspon ara a l'ànec i les principals raons són econòmiques (els costos de producció del foie gras d'ànec són més baixos) i culinàries. El foie gras d'ànec és de mida més petita i té una sabor més pronunciat que el foie gras d'oca.
Producció ètica de foie gras al sud-oest de França
La producció de foie gras d'ànec existeix en molts països, encara que és al sud-oest de França on hi ha un gran saber tradicional i on el procés de producció s'ha desenvolupat veritablement segons les normes necessàries, respectant els ocells i creant el millor foie gras.
L"industrie s"ha traslladat a altres regions de França on, malauradament, s"han introduït mètodes de producció intensiva per reduir els costos de producció i fabricar el foie gras a un cost inferior que els hipermercats ofereixen als seus clients.
Aquests ànecs són criats segons els mateixos processos industrials que les aus de corral, com els pollastres i els gall d'indi, i són engreixats en condicions èticament dubtoses.
Per sort, al Sud-oest, petites empreses familiars i cooperatives (agrupacions de ramaders i productors) han escollit preservar els mètodes tradicionals, especialment criant principalment els seus ànecs en grans espais, als camps i a l'aire lliure, on s'alimenten amb cereals.
A França, la llei prohibeix les gàbies individuals i ha prohibit el farcit violent mitjançant tubs metàl·lics subjectats a la gola dels animals per produir fetges grassos, un procediment assimilable a la tortura.
Un debat ètic persisteix al voltant del foie gras. El debat enfronta principalment la producció industrial amb la producció artesanal on es té més en compte el benestar dels animals. Recentment s'ha establert una carta amb normes actualitzades a les quals els productors estan obligats a adherir-se.
El foie gras d'ànec es pot consumir cuit, ja sigui a la planxa en una paella amb una poma per exemple, o fred en una recepta de terrina. Més sovint, el foie gras es cuina i després s'esterilitza, cosa que li permet conservar-se durant diversos anys a temperatura ambient.
Es tracta del mètode tradicional de conservació, tal com l'utilitzaven els agricultors del Sud-oest que criaven ànecs i oques durant l'estiu per poder consumir la carn d'aquests ocells durant l'hivern i aprofitar el seu bon greix per ajudar-los a combatre el fred de l'hivern.
