Foie gras d'ànec francès sencer i en bloc, curosament seleccionat
Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest o foie gras Label Rouge, aquests foie gras ofereixen sabors equilibrats per als gustos més robusts.
Tots els nostres productes provenen del sud-oest de França on es troba el millor foie gras! Descobreix nous i meravellosos sabors que mariden bé amb chutneys , melmelades i vi.
Una part integral del patrimoni cultural i gastronòmic francès, aquests fetges són una delícia sobre la taula, sobretot en les dates més especials.
El foie gras d'ànec és el plat preferit dels gurmets, però es pot trobar als millors restaurants francesos, tant a França com a l'estranger. Es tracta d'un aliment que es pot servir com a aperitiu en pa torrat o en amanides i que es pot gaudir durant tot l'any, tot i que és especialment apreciat per Nadal i Cap d'Any.
A França, sempre que es vol agradar als seus convidats, és habitual oferir foie gras acompanyat d'un bon vi, i encara que el foie gras d'ànec és el més popular i consumit pel seu deliciós sabor, el foie gras d'oca és el que prefereixen els paladars. Més exigent.
En el passat, els francesos menjàvem gairebé exclusivament foie gras d'oca, que té un gust més fi i és menys probable que es fongui quan es cuina. Actualment, la tendència és cap al foie gras d'ànec, que és més barat de produir i té un sabor més pronunciat. El 95% de la producció de foie gras a França ara correspon a l'ànec i els motius principals són econòmics (els costos de producció del foie gras d'ànec són més baixos) i culinaris. El foie gras d'ànec és més petit i té un sabor més pronunciat que el foie gras d'oca.
Desenvolupament d'una pproducció més ètica de foie gras al sud-oest de França
La producció de foie gras d'ànec existeix a molts països, tot i que és al sud-oest de França on hi ha un gran coneixement tradicionali el procés d'elaboració s'ha desenvolupat realment segons els estàndards necessaris, respectant els ocells i creant el millor foie gras.
La indústria es va traslladar a altres regions de França on malauradament es van introduir mètodes de producció intensivaper reduir els costos de producciói fabricar el foie gras de menor cost que els hipermercats ofereixen als seus clients.
Aquests ànecs es crien mitjançant els mateixos processos industrials que les aus de corral, com els pollastres i els galls dindis, i s'alimenten a la força en condicions ètiques qüestionables.
Afortunadament, al sud-oest, les petites empreses i cooperatives familiars (agrupacions de criadors i productors) han optat per conservar els mètodes tradicionals, sobretot criant els seus ànecs en grans espais, al camp i a l'aire lliure, on s'alimenten amb cereals.
A França, la llei prohibeix les gàbies individuals i ha prohibit l'alimentació forçada violenta amb tubs metàl·lics units a la gola dels animals per produir foie gras, un procés comparable a la tortura.
Es manté un debat ètic al voltant del foie gras. El debat enfronta principalment la producció industrial amb la producció artesanal on es té més en compte el benestar animal. Recentment s'ha posat en marxa una carta amb estàndards actualitzats als quals els productors han d'adherir-se.
El foie gras d'ànec es pot menjar cuit, ja sigui a la planxa en una paella amb una poma per exemple, o bé fred en una recepta de terrina. Molt sovint, el foie gras es cuina i després s'esterilitza, la qual cosa permet emmagatzemar-lo durant diversos anys a temperatura ambient .
Aquest és el mètode tradicional de conservació, tal com el fan servir els pagesos del sud-oest que criaven ànecs i oques durant l'estiu per poder consumir la carn d'aquests ocells durant l'hivern i aprofitar el seu greix bo per ajudar-los a combatre el fred. d'hivern.
