Els xefs dels restaurants de luxe del Sud-Oest els agrada utilitzar les fruites com a acompanyament del foie gras per sorprendre i delectar els seus comensals: l'ús de salses riques i afruitades els permet escapar dels paranys de les receptes tradicionals (com el foie gras amb tòfones i Sauternes) per inventar i presentar noves associacions de sabors.

Un plat que associa fruits calents, dolços i caramel·litzats amb la frescor d'una llesca de terrina de fetge gras fresc constitueix una experiència gustativa perfecta! 

Cuit, mig cuit o saltat, el foie gras guanya a ser servit amb sabors afruitats que el posen en valor com mai abans, llavors, quines fruites acompanyen el foie gras? I com aconseguir la combinació perfecta del dolç i l'àcid? Aquí teniu el top quatre de les associacions gourmands més màgiques.

1- Fiques farcides amb foie gras, un pur deliciós.

Heu caigut mai per una figuera farcida amb foie gras? Dolç i àcid, el fruit de la figuera comuna s'ajusta perfectament amb el gust natural i equilibrat d'un foie gras conservat; a més, el baix contingut de sucre de la figuera revela tota la subtilesa del foie sense dominar-lo.

 

Aleshores, com preparar al millor aquests fruits delicats amb la carn onctuosa? Simplement rostint-los amb mantega i un fil de mel! L'únic inconvenient és que només són de temporada de juliol a setembre, període en què el foie gras apareix rarament a les nostres taules!

Afortunadament, les figues seques es combinen igual de bé amb el foie gras: afegiu-les al pa casolà, per exemple, o prepareu un deliciós puré de figues amb vi negre que serà sublim amb una terrina!  

No oblideu, per a un berenar ràpid però gourmet davant la tele, sempre hi ha foie gras d'ànec sobre torrades amb un costat de melmelada de figues! 

2- Pera i poma: Una dolçor natural i suau

Els fruits i el foie gras mantenen una relació tendrament simbòlica, però amb la pera i la poma, freguem la passió! Aquests fruits sucosos i fondants es poden caramel·litza a la paella amb una mica de sucre moreno: associats a un foie gras saltat o en conserva, us portaran al paradís culinari! La pera és també especialment bona en les combinacions especiades: proveu d'afegir un toc de gingebre o de posar fines làmines de pera sobre pa d'espècies.

Una suggerència per a una recepta perfecta? Sobre una llesca de brioix venecià torrada i coberta de chutney de gingebre, col·loqueu algunes llesques de peres William saltades, petits trossos de foie gras del Sud-Oest i alguns trossos de nous. 

3- El raïm: Una experiència deliciosa

Les vinyes i el ànec tenen molt en comú. Símbol del terroir, de la passió i del saber fer, ambdós fan la orgull del patrimoni gastronòmic francès. Què hi ha de més natural que menjar foie gras amb alguns raïms? Crocants i sucosos, aporten una frescor innegable a una escalopa fregida, a un foie gras d'ànec i fins i tot al nostre delicat i refinat foie gras d'oca.

Trieu sempre un raïm blanc, prou discret per combinar amb la rodonesa del foie gras. Servits naturals o glaçats amb vi de porto o de Sauternes, aquests raïms aportaran una mica de fantasia al plat dels vostres convidats!

4- Mango: Una fusió tropical exquisida.

La mango no només embelleix una amanida de fruites exòtiques! La seva carn taronja i perfumada completa el foie gras de la manera més inesperada que hi ha! Llavors, com treure el màxim profit d'aquest fruit tropical colorit? En chutney, per descomptat, però també tallada a daus i confitada amb mel, la "maduixa tropical" es pot col·locar entre una llesca de pa d'espècies i un potent foie gras de ànec Label Rouge de les Landes, encara més agosarat: una gelatina de mango-fruit de la passió la qual color i sabor es conjuguen per assegurar una presentació i degustació magnífiques i refinades. 

Descobreix el plaer d'associar la finor del foie gras amb la diversitat de les fruites per crear moments inoblidables a taula!