Descobreix la nostra selecció de fetges grassos sencers d'ànec
Cada foie gras sencer d'ànec es cuina suaument de manera autèntica respectant les tradicions del sud-oest de França.
Citant el sabor, cada productor li agrada preservar la tipicitat dels seus foies gras sencers d'ànec: des del sabor equilibrat del foie gras del Périgord fins al gust més intens del foie gras del sud-oest, o al gust molt pronunciat del foie gras de les Landes Label Rouge, cadascú podrà trobar un foie gras sencer d'ànec al seu gust.
Els nostres productes provenen tots del Sud-Oest de França on es troben els millors fetges grassos! Descobreix nous i meravellosos sabors que combinen bé amb els chutneys, les confitures i el vi.
Si el foie gras d'oca era molt més popular al segle passat, el foie gras de ànec sencer és avui el foie gras més consumit. ja que és més fàcil de criar i el seu preu és inferior al del foie gras d'oca.
Un foie gras sencer està fabricat a partir d'un sol foie gras (un lòbul o una part d'un lòbul de foie gras). Quan es talla, presenta un bonic color uniforme. Està simplement assaonat lleugerament just abans de la cocció. El nombre limitat d'assaonaments autoritzats és estrictament controlat per la normativa: només es permeten la sal, el sucre, les espècies, les plantes aromàtiques, els aiguardents, les licors i els vins.
Garantia de qualitat i de respecte en la criança dels ànecs
L'IGP (Indicació Geogràfica Protegida) foie gras de ànec del Sud-Oest garanteix que els animals (ànecs o oques) han estat criats, sacrificats i transformats a la regió. Obliga els productors a respectar un plec de condicions (sacrifici a 3 mesos com a mínim, engreixament amb blat de moro produït al Sud-Oest, etc.)
El plec de condicions del foie gras label rouge dels Landes és més exigent. El període de criança d'almenys 91 dies és seguit de 14 dies d'engreix exclusivament amb blat de moro i no amb fem. Però la producció continua sent privada (menys del 5% de l'IGP total) a causa del cost de producció més elevat.
Al costat de les tòfones i del caviar, el fetge gras d'ànec és un element essencial dels prestigiosos àpats gastronòmics francesos. El fetge gras delicadament tallat, servit sobre pa o en una amanida, acompanyat d'una copa de vi, representa per a molts francesos l'entrada perfecta i la millor opció per començar un àpat, ja sigui formal o fins i tot en una caixa de dinar francesa en el marc d'un pícnic!
En resum, com més senzilla és la recepta, millor és el foie gras!
El foie gras pot estar farcit de trufa negra (també anomenada "caviar" o "diamant negre") per crear una altra especialitat francesa. Finíssimes làmines es barregen amb el foie gras en una recepta de prestigi suprem per delectar el paladar amb el seu aroma rar i inoblidable.
Conservació del fetge gras de ànec sencer
Estèrilitzat a uns 110 °C i tancat en un pot o una caixa metàl·lica, el foie gras es pot conservar diversos anys en un lloc fresc i sec (10 a 15 °C). La seva textura és més ferma que la del ànec mig cuit, però el seu gust s'afina amb el temps i la seva textura esdevé més cremosa en 6 mesos a 1 any. La seva data límit de consum correspon a una durada de maduració òptima de 4 anys.
A França, s'utilitza rarament un "grau" (d'A, la millor qualitat, a C, una qualitat més estàndard) per indicar la qualitat d'un foie gras. És, tanmateix, el foie gras de menor qualitat el que s'utilitza en la fabricació dels productes venuts com el paté de foie gras o les mousses de foie gras.
