Descobreix la nostra selecció de foie gras d'ànec sencer
Cada foie gras d'ànec sencer es cuina suaument d'una manera autèntica tot respectant les tradicions del sud-oest de França.
Pel que fa al gust, a cada productor li agrada conservar la tipicitat del seu foie gras d'ànec sencer : des del sabor equilibrat del foie gras del Périgord fins al gust més robust del foie gras del sud-oest, o el gust molt pronunciat del foie gras de Landes Label. Vermell, tothom pot trobar un foie gras d'ànec sencer al seu gust.
Els nostres productes tots provenen del sud-oest de França, on trobem el millor foie gras! Descobreix nous i meravellosos sabors que mariden bé amb chutneys, melmelades i vi.
Si bé el foie d'oca va ser molt més popular al segle passat, el foie d'ànec sencer és avui el més consumit, apreciat per la seva textura més ferma i el seu sabor més robust.
Un foie gras sencer s'elabora amb un únic foie gras (un lòbul o part d'un lòbul de foie gras). Quan es talla presenta un bonic color uniforme. Simplement es condimenta lleugerament just abans de cuinar-lo. El nombre limitat de condiments autoritzats està estrictament controlat per la normativa: només estan autoritzats sal, sucre, espècies, plantes aromàtiques, licors, licors i vins.
En resum, com més senzilla sigui la recepta, millor és el foie gras!
El foie gras es pot farcir de tòfona negra (també anomenada "caviar" o "diamant negre") per crear una altra especialitat francesa. Les tires fines es barregen amb foie gras en una recepta de màxim prestigi per deleitar el paladar amb el seu aroma rar i inoblidable.
Foie gras d'ànec sencer en conserva
Esterilitzat a uns 110 °C i tancat en un pot o caixa metàl·lica, el foie gras es pot emmagatzemar durant diversos anys en un lloc fresc i sec (entre 10 i 15 °C). La seva textura és més ferma que la de l'ànec semi-cuit, però el seu gust es perfecciona amb el temps i la seva textura es torna més suau en 6 mesos a 1 any . La seva data de caducitat correspon a un període òptim d'envelliment de 4 anys.
Garantia de qualitat i respecte en la cria d'ànecs
El foie gras d'ànec IGP (Indicació Geogràfica Protegida) del Sud-oest garanteix que els animals (ànecs o oques) han estat criats, sacrificats i processats a la comarca. Requereix als productors que respectin les especificacions (matança almenys 3 mesos, alimentació forçada amb blat de moro produït al sud-oest, etc.)
Les especificacions del foie gras de la marca vermella de les Landes són més exigents. El període de cria d'almenys 91 dies va seguit de 14 dies d'alimentació forçada exclusivament amb blat de moro i no amb purins. Però la producció continua sent privada (menys del 5% de la IGP total) a causa del cost de producció més elevat.
Al costat de la tòfona i el caviar, el foie gras d'ànec és un element essencial dels àpats gastronòmics francesos de prestigi. El foie gras a rodanxes delicades, servit amb pa o en amanida, acompanyat d'una copa de vi, representa per a molts francesos l'entrant perfecte i la millor opció per començar un àpat, ja sigui formal o fins i tot en una carmanyola francesa. com a part d'un pícnic!
A França, poques vegades fem servir un "grau" (de A, la millor qualitat, a C, una qualitat més estàndard) per indicar la qualitat d'un foie gras. Tanmateix, és un foie gras de menor qualitat el que s'utilitza en l'elaboració de productes que es venen com el paté de foie o les mousses de foie.
