D'acord amb nombrosos estudis, el foie gras i el formatge són els 2 productes que més manquen als expatriats francesos. A diferència del vi i de molts altres productes alimentaris francesos, trobar bons foies gras i formatges artesanals és sovint una tasca difícil, o bé cal acceptar pagar preus astronòmics... per a productes, malauradament, més sovint elaborats de manera industrial que de manera tradicional per petits artesans.

Al si de la Unió Europea, els productes s'intercanvien sense restriccions ni barreres duaneres. Per tant, no hi ha cap problema duaner per comprar foie gras si us trobeu a Anglaterra, Alemanya o en un dels 28 països de la Unió Europea. No pagareu mai cap taxa duanera i els vostres productes no corren el risc de ser bloquejats.

Però fora d'aquesta zona de lliure comerç, la distància, les dificultats de despatx duaner, els possibles costos duaners expliquen en part les dificultats per trobar foie gras i formatges a preus assequibles.

La duana per als productes agroalimentaris: una voluntat de garantir la salut pública

Cada administració duanera busca evitar l’arribada al seu territori de productes alimentaris potencialment impropis per al consum i que podrien perjudicar la salut de la població. Impossible de fer una llista exhaustiva de tots els productes alimentaris i de les regulacions de cada país. Múltiples criteris sanitaris però també culturals, econòmics i polítics entraran en consideració en l’apreciació dels duaners i sovint és difícil veure una lògica.

Tanmateix, reflexionem sobre 2 aspectes.

La sterilització dels productes agroalimentaris limita fortament el risc de problemes amb les duanes.

Un producte cru pot eventualment tenir més possibilitats de causar problemes, ja que les bacteris poden desenvolupar-se. Això és el que s'ha retret molt als formatges de llet crua. A l'inrevés, si el producte és cuit a alta temperatura, esterilitzat, s'ha desfer de les seves « possibles » components perillosos i això, en un cert nombre de casos, no altera en cap cas el seu gust.

Els productes agroalimentaris s'han de conservar a la nevera o corren més riscos de ser bloquejats per la duana.

Un producte que s'ha de conservar en fred pot esdevenir impropi per al consum si la cadena del fred no es respecta. De fet, pot "tornar-se" i esdevenir així potencialment perillós durant el seu consum.

La duana i transport de foie gras 

Hi ha3 tipus diferents de foie gras: el foie gras fresc que després es daurà, el foie gras mi-cuit (pasteuritzat a uns 85°C, s'ha de conservar a la nevera entre 0 i 4 °C) i el foie gras en conserva (forma més tradicional del foie gras, ha estat esterilitzat o “appertitzat” a 110 °C). Ja no és necessari conservar-lo a la nevera.

El foie gras en conserva pot romandre a ple sol diverses hores sobre un tarmac d'aeroport. El greix del fetge es fondrà però això no el farà impropi per al consum i no altera en res la qualitat del producte. Només cal posar-lo 2 hores a la nevera abans de gaudir-ne i serà igual de bo.

Alguns gourmets preferiran el foie gras saltat, d'altres el foie gras mig cuit i d'altres encara el foie gras en conserva. I alguns els agradaran de totes les maneres, sempre que el foie gras sigui bo. Perquè l'important és, evidentment, la qualitat del foie gras, ja sigui cru, mig cuit o en conserva.

Per als duaners, molt lluny d'aquestes consideracions gustatives, només el foie gras en conserva, esterilitzat i que no s'ha de guardar a la nevera es considera no perillós, tal com s'explica per exemple en aquest document oficial de les duanes australianes (més clar i fàcil de llegir que la regulació de les duanes americanes però amb un contingut molt similar) i en aquest article de FrenchMorning, revista dels francesos que viuen als Estats Units.

Puc transportar foie gras en avió?

El transport de foie gras per avió està subjecte a una regulació que pot variar segons els països i les companyies aèries. Algunes companyies aèries i alguns països permeten el transport d'aliments com el foie gras en el equipatge de mà o en el equipatge facturat, mentre que altres poden imposar restriccions o prohibicions.

Tingueu doncs en compte el següent:

• Verifiqueu si podeu introduir foie gras al vostre país o si hi ha restriccions duaneres.
• Compra foie gras de menys de 100 grams si te l'emportes amb tu com a equipatge de mà.
• Opta pel transport del foie gras en contenidors de 200 grams o menys a les maletes de càrrega.
• Es recomana cobrir acuradament cada recipient de vidre perquè no es trenqui a l'interior de la maleta o comprar foie gras conservat en una caixa de metall.
• Verifiqueu amb la vostra companyia aèria la seva política de transport d'aliments i especialment del foie gras.

Guardeu en ment aquests arguments per explicar-los al duaner. Si envieu foies gras a través dels operadors postals o dels integradors o si feu comandes en línia, un punt molt important és assegurar-se que la declaració duanera s'ha omplert correctament, incloent-hi el codi duaner del producte (1602.20 per al foie gras).   

La duana i transport de fromatge

Atès que els formatges artesanals són majoritàriament de llet crua i que es conserven a la nevera, pPassar la duana amb formatges no és francament una cosa senzilla. Molts arguments defensen una severitat dels duaners, encara que ho podem lamentar, al·legant amb raó que milions de francès mengen formatge diàriament sense cap problema de salut.

És encara més frustrant quan sabem que hi ha certes varietats de formatges que es conserven millor i més temps que d'altres. Per exemple, la majoria de les masses premsades, cuites o amb floridura es conserven més fàcilment que els formatges de pasta tova amb crostes florides o rentades. I tanmateix, fins i tot per a aquests formatges (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L'Evêque, Munster, Epoisse) els podeu conservar fàcilment dos a tres dies fora del frigorífic de manera òptima deixant-los en el seu embalatge d'origen i embolicant-los en un drap humit.

Però com explicar això als duaners i demanar-los que coneguin les característiques dels 360 tipus de formatges produïts a França. 

Només us podem advertir dels riscos que els vostres formatges siguin bloquejats a duana. La dificultat amb els duaners, sigui quin sigui el país del món, és que mai no és fàcil discutir quan la vostra mercaderia està bloquejada, justament o injustament. Recordeu-vos del famós sketch de Fernand Raynaud.

És per això que hem decidit de no lliurar més a la Xina, per exemple, on la regulació no sembla plantejar cap problema, però on 1 de cada 4 vegades, sense que entenguem per què, el foie gras queda bloquejat.

Drets de duana foie gras

Passar la duana, és una cosa però, per als països fora de la Unió Europea, poden existir drets de duana (als quals s’afegirà l’IVA) més o menys importants que se us demanaran durant la distribució del paquet. Rensenyen-vos davant les autoritats duaneres del país de destinació o ccontacteu amb nosaltres i estarem encantats d'ajudar-vos.

En tot cas, avui, no teniu cap raó per privar-vos de foie gras si viviu a l'estranger. Feu només confiança en Foie Gras Gourmet que proposa excel·lents foies gras, medallistes d'or al Concurs Agrícola de París i una entrega confiada a especialistes al corrent de totes les problemàtiques duaneres.