Com menjar foie gras - Quantitat per persona com a entrant i com a aperitiu

Podeu menjar foie d'una manera molt senzilla, només talleu el foie a làmines i poseu-lo sobre pa torrat, el podeu acompanyar amb chutney, fruits secs, fins i tot trossos de fruita fresca i ja està.

D'altra banda, saber les quantitats per persona per menjar foie gras és una pregunta que sentim sovint! Massa poc i els convidats es queden amb gana; massa llesques i no tocaran la resta del menjar. 

Abans d'obrir una maxi-olla, el millor és saber la quantitat adequada a posar en cada plat.

Els bons xefs us diran: Després d'una terrina de foie gras, és difícil gaudir de carn massa grassa, de vístols o de fetge de vedella en una salsa rica i acabar amb unes postres sumptuoses i dolces com un pastís de poma i amb figues, a no ser que tens la panxa de ferro colat!

La cuina implica una preparació adequada de la cuina a la taula, inclosa la selecció d'ingredients frescos, el manteniment de les temperatures adequades de la nevera i el servei en quantitats justes. També cal conèixer els ingredients perquè el plat preparat surti com s'esperava. En aquest cas, una de les coses a tenir en compte és saber que s'utilitzen quantitats diferents tant per a un entrant com per a un entrant perquè no sigui ni massa ni massa poca per persona.

Aleshores, quina quantitat de foie gras per persona constitueix un compromís just? Intentem respondre aquesta pregunta que tants epicuris turmenta!

Foie gras a l'aperitiu: què us heu de preguntar 

Com dèiem, cuinar mai és fàcil i és difícil estimar exactament la quantitat de foie gras necessària per satisfer cada convidat! Abunden els articles, però us recomanem que comenceu per establir una llista de verificació senzilla que especifiqui:

• El nombre de persones que rebeu;
• La mida mitjana de la gana de les persones (un nen menja menys que un adult);
• Com presentaràs el teu foie gras: piruletes, torrades, amanides o un altre plat; I
• El tipus de foie gras que penseu oferir: oca o ànec, foie gras sencer o fregit, etc.

Quant foie gras per persona com a entrant?

És hora de sortir de la bàscula de cuina! Per al foie gras en conserva o semicuit com a entrant, una ració d'entre 60 i 80 g és totalment raonable. 

Intentem ser més concrets. Si feu que els vostres convidats mengin foie gras i el serviu amb una guarnició generosa, com una amanida de molles, amb 60 g seran més que suficients. En canvi, si l'oferiu sol amb unes llesques de pa torrat i una varietat de chutneys o conserves de fruita (com la melmelada de figues) al costat, caldrà planificar una mica més. En canvi, el foie gras d'oca, més delicat i amb un sabor subtil, se serveix generalment en porcions més petites, en part perquè és més car.

I com menjar foie gras fregit?

Si es serveix com a plat principal, en general servim una bonica escalope de 120 g; un entrant ha de ser més lleuger, per tant cal dividir la quantitat per dos. El mateix passa si voleu provar la recepta d'un clàssic tournedos Rossini.

Però mai siguis avaro amb el foie gras: no és l'emblema de compartir i de generositat per res! Així que sempre porteu unes quantes rodanxes addicionals per satisfer els gourmands insaciables!

Quin foie gras servir com a entrant?

L'entrant marca el to a la resta de l'àpat: obre les papil·les gustatives i desperta el paladar abans del plat principal, peça central del menú. Millor planificar una autèntica simfonia d'experiències de gust!

Per començar bé la vostra festa i fer que els vostres convidats mengin foie gras, no escatimeu en qualitat: trieu un foie gras de la nostra bonica regió de França, assegurant-vos que tingui l'etiqueta IGP Sud-Ouest o Périgord, Label Rouge o Oie du Périgord. Aquestes etiquetes garanteixen el compliment d'especificacions estrictes i controls periòdics a les explotacions. Una regla d'or que el Foie Gras Gourmet segueix al peu de la lletra per a tot el seu foie d'ànec i d'oca! 

El foie gras d'ànec o d'oca conté greix i, tot i que el seu sabor s'ha d'apreciar i assaborir, també s'ha de consumir amb moderació.