Foie gras d'oie du Périgord tradicional 100% realitzat a França 

Descobriu o més aviat redescobriu la flavor única del foie gras d’oie. Aquests foies gras d’oie provenen exclusivament d’oques criades al Périgord i han estat seleccionats per la delicadesa i la subtilesa del seu gust.

El foie gras de Foie Gras Gourmet és un foie gras d'oca que ha estat sotmès a processos de selecció rigorosos per oferir el millor, com ho testimonien els experts, xefs i coneixedors de foie gras d'oca.

Premiat en nombroses ocasions, el foie gras d’oie Grolière és un producte rar que els amants sabran reconèixer com un plat d’excepció.

Els nostres productes provenen tots del Sud-oest de França, on es troben els millors foies gras! Descobriu nous i meravellosos sabors que combinen bé amb els chutneys, les confitures i el vi. 

El foie gras d'oca, un plat reial que perdura des de fa segles

Són els egipcis els qui van estudiar el comportament dels oques i van aprendre que els ocells s'empassen naturalment menjar abans de la seva migració. Van domesticar els ocells, reproduint el procés alimentant les oques amb figues, un procediment que després van adoptar els grecs, els romans i finalment la diàspora jueva que va propagar aquesta tècnica en diversos països europeus, especialment a Hongria, Bulgària, Polònia i, més tard, a França.

Segons la tradició jueva i les regles de la cacherout (regles dietètiques), els productes carnis no han d'entrar en contacte amb els productes lactis. L'ús de la mantega per coure la carn està, per tant, prohibit, així com l'ús del saïm (greix de porc). En aquella època, l'oli d'oliva era un producte escàs. 

Per als jueus d'Europa central, l'oca era apreciada perquè els proporcionava el greix necessari per cuinar altres aliments, els donava carn i, engreixada, produïa un meravellós foie gras que conservaven per als àpats de les grans ocasions. 

Així és com les tècniques de cria i engreix d'oca s'han desenvolupat i estès arreu on vivien comunitats jueves, com és el cas a l'Alsàcia. 

Així és com el Sud-oest de França amb el seu foie gras d'ànec i l'Alsàcia amb el seu foie gras d'oie han adquirit una fama mundial pels seus foies gras de gran qualitat. 

Tot i que el foie gras d'oie és més gros que el del ànec, és molt car de produir i és per aquesta raó que una gran part de la seva producció té lloc a Europa de l'Est, on la indústria del gavatge es duu a terme de vegades en condicions ètiques dubtoses i està dirigida per treballadors que utilitzen tubs o bolígrafs metàl·lics per engreixar les oques i, de vegades, el tractament equival a la tortura dels ocells. 

Per això, al Périgord i a les Landes, empreses artesanals s'han associat per oferir foies gras d'oca de qualitat "Oca del Périgord" i "Oca de les Landes". Avui dia, aquestes oques neixen, són criades, alimentades i després sacrificades al Sud-oest de França en condicions d'higiene estrictes i segons una ètica que garanteix el benestar dels ocells. 

PProducció més ètica de foie gras al sud-oest de França

És possible visitar aquestes granges, inclosos els seus tallers d'engreix, on cadascú pot comprovar per si mateix les condicions de cria dels animals. També s'ofereixen tallers de demostració de les diferents receptes (foie gras sencer, blocs de foie gras, terrines, foie gras a la paella...). En aquestes explotacions, no hi ha treballadors mal formats que apliquin un procés industrial amb material (tubs metàl·lics, tancats, etc.) no específicament adaptat a la gola dels ocells. 

El foie gras d'oca és considerat pels especialistes com el cavall negre del foie gras: més car que el foie gras d'ànec i amb un sabor més subtil, és el foie gras dels gourmets i dels coneixedors. 

El Foie Gras d'Oie es serveix en estat pur, en tota la seva noblesa, per oferir moments de degustació excepcionals que encarnen la tradició i la gastronomia franceses, acompanyat d'un pa fresc com la brioixeria i dels acompanyaments que més us agradin, deixeu-vos portar per la vostra imaginació. 

El foie gras d'oie Grolière du Périgord ha estat premiat en nombrosos concursos a França i ha obtingut moltes medalles. El foie gras d'oie des Landes Foie Gras Gourmet s'elabora segons la mateixa recepta rigorosa i recentment ha estat qualificat d'"excel·lent" per un jurat de xefs durant una degustació de foie gras a cegues en un restaurant prestigiós.