Es pot congelar foie gras?

14 comentaris

Heu trobat una recepta fantàstica per a una delicada terrina de foie gras i voleu avançar en els vostres preparatius de Nadal. Et dius que el congelaràs però de sobte tens dubtes: és segur congelar foie gras ? Totes les respostes són aquí! 

Els xefs dels restaurants més grans congelen els seus patés, vísceres, foie gras i carns tallades en petites porcions, i després els treuen de la nevera per cuinar-los a l'últim moment. 

Abunden els articles sobre el tema! Ja sigui cru, semi-cuit o cuit, el foie gras es presta perfectament a la congelació. Amb una condició, però:el foie gras no deu haver estat ja descongelat! De fet, com passa amb totes les carns, la recongelació corre el risc de provocar la proliferació de bacteris potencialment patògens, que poden provocar intoxicació alimentària en els casos més greus. Sempre s'ha de prendre el temps per llegir les etiquetes amb atenció abans de comprar. 

Com congelar el foie gras? 

Congelar foie gras cru

Un fetge sencer tendeix a alliberar més greix quan es cuina. Per tant, sovint es recomana cuinar primer el foie gras abans de posar-lo al congelador, per exemple en una terrina.

Tanmateix, és possible congelar el foie gras tal qual. Primer, traieu les venes del fetge. Separeu els lòbuls, després taqueu el foie gras en una bossa hermètica per congelar, traieu les bosses d'aire abans de col·locar-los en una safata i congelar-los.
Si el foie gras fregit és el vostre plat preferit, talleu el foie gras cru a làmines de 2 cm de gruix, emboliqueu el foie gras amb paper film i paper d'alumini abans de posar-lo al congeladorstrong>. En envasar-los d'aquesta manera, protegiu tant el gust com la textura.
 

Congelar foie gras semi-cuit

Simplement congela el foie gras sense obrir en el seu envàs original. Es mantindrà durant uns quants mesos. 
Si ja està obert, no us preocupeu! Talleu-lo a rodanxes fines i emboliqueu elfoie gras individualment en diverses capes de film transparent. A continuació, emboliqueu-los amb paper d'alumini abans de col·locar-los al congelador.

Amb aquesta tècnica, podreu produir exactament el nombre de llesques que vulgueu. No més residus!

Congelar foie gras en conserva

El foie gras en conserva està esterilitzat ies pot emmagatzemar diversos anys en un lloc fresc i secper això no és necessari ni aconsellable congelar-lo si no s'ha obert. Tanmateix, si heu obert un pot i voleu conservar una mica de foie gras per una altra vegada, simplement seguiu exactament el mateix procés que per a les rodanxes de foie gras semi-cuit. Tanmateix, assegureu-vos de congelar-lo el més aviat possible després d'obrir-lo.

Com descongelar el foie gras?

El foie gras és fràgil i requereix una descongelació lenta. Per a una experiència de gust òptima, traieu-lo del congelador de 24 a 48 hores abans de consumir-lo col·locant-lo al compartiment inferior de la nevera. Aneu amb compte de no deixar-lo massa tard per descongelar-se lentament, i traieu amb cura l'embalatge a l'últim moment per evitar una manipulació excessiva. 

Quant de temps puc mantenir el foie gras al congelador? Entre 10 mesos i 1 any màxim. Més enllà d'això, els seus sabors es poden alterar i, finalment, es pot convertir en no apte per al consum.

Consulta sempre les últimes instruccions actualitzades del teu congelador i un cop descongelat, si tens el més mínim dubte sobre l'aspecte o l'olor del foie gras que has descongelat, no l'has de consumir. 

El foie gras és un plat deliciós però ric que s'ha de consumir amb moderació (entre 60 i 80 grams per ració).  Un fetge sencer pesa uns 450 grams, que és suficient per a sis persones!

Garantit mai congelat , el foie gras d'ànec i oca de Foie Gras Gourmet reflecteix l'excel·lència francesa. Venint en caixes i llaunes, es poden guardar a l'armari, a punt per celebrar qualsevol ocasió important. Fins i tot vénen en diferents mides per adaptar-se a les vostres necessitats, així que no us haureu de preocupar de congelar-los! Però si teniu alguna pregunta, estarem encantats de respondre-les !


14 comentaris


  • Pascal (Foie Gras Gourmet) 23 desembre de 2024, a les 01:10

    Bonjour Fab, 10 ans, non je ne le consommerais pas. La durée limite de consommation du foie gras en conserve est de 1 ou 2 ans, donc 10 ans c’est beaucoup trop.


  • Fab 23 desembre de 2024, a les 01:06

    Bonjour. Je viens de découvrir un foie gras cru emballé sous vide au fond de mon congélateur, entreposé là depuis plus de 10 ans. Est-il encore consommable ? Merci pour votre réponse. Cordialement


  • Pascal (Foie Gras Gourmet) 10 desembre de 2024, a les 19:24

    Bonjour Julien, oui cela est en effet possible pour le foie gras mi-cuit


  • Julien 10 desembre de 2024, a les 18:20

    Est il possible de faire un foie gras mi cuit avec un foie gras frais qui a été congelé et le remettre au congélateur après cuisson ?


  • Pascal (Foie Gras Gourmet) 10 novembre de 2024, a les 22:59

    Bonjour Isabelle, vous pouvez tout à fait congeler un foie gras cru, à condition qu’il n’ait pas été congelé auparavant. Regardez bien sur l’étiquette ou assurez vous auprès du vendeur que cela n’a pas été le cas. A votre service


Fes-nos les teves preguntes sobre el foie gras

Tingueu en compte que els comentaris s'han d'aprovar abans de publicar-los

Ce site est protégé par hCaptcha, et la Politique de confidentialité et les Conditions de service de hCaptcha s’appliquent.


Més contingut sobre foie gras