Ja preparat a l'Antiga Egipte, el foie gras sembla haver travessat els segles i els continents. Breu retorn a una producció ancestral iniciada fa més de 4500 anys...

L'història del foie gras comença al país dels Faraons

"Les vores del Nil eren un pas de la migració dels ànecs i les oques. Els egipcis van descobrir que les oques, per preparar-se per a aquest llarg trajecte, es carregaven d'energia empassant menjar. Meravellats pel sabor del fetge d'aquestes oques, els egipcis haurien reproduït aquest gest."

Un plat de festa a Grècia i Roma antigues

Després dels egipcis, els grecs i romans també van practicar el engreixament d'oca i ànecs. Aquest plat es va convertir en un plat de festa durant els banquets.

Moltes poblacions de l'Imperi Romà, i per descomptat els Gallo-Romans, es convertiran aleshores en els especialistes d'aquesta preparació. A França, a causa de la finesa del seu gust, el foie gras es va convertir molt ràpidament en un plat habitual a les taules dels reis i dels notables.

L'història del foie gras a partir del XVIIIè segle

Al segle XVIII, la introducció del blat de moro al Sud-oest de França permetrà que la producció de foie gras es desenvolupi. A més, la invenció de la conservació per la sterilització per Nicolas Appert afavorirà la seva difusió arreu del món.

Gràcies al seu gust deliciós, el foie gras aviat es convertirà en un dels flors de la gastronomia francesa i avui forma part integral del patrimoni culinari i cultural de França.
Avui dia, molt pocs són els grans restaurants francesos que no ofereixen foie gras a la seva carta.