Segons la tradició francesa, el foie gras es consumeix al principi del àpat. No obstant això, hi ha diferents derivats del foie gras que poden ser fàcilment confosos amb el foie gras original, que són totalment diferents en termes de sabor, textura, aparença i preu (encara que de vegades tinguin un preu elevat simplement per tenir foie gras), per tant aquí aclarirem els punts importants per evitar qualsevol confusió.

Generalment, els tipus de foie gras inclouen el foie gras fresc o cru congelat, ideal per a preparacions ràpides i delicades; el foie gras en conserva, que permet gaudir més temps del seu sabor; i el foie gras mi-cuit, amb una textura cremosa i un sabor més intens. Aquestes varietats ofereixen una polivalència culinària i pressupostària, que va des del toast de foie gras clàssic fins a receptes sofisticades com el foie gras saltat amb reducció de vi o el foie gras en terrina amb gelea de fruits.

No confondre el foie gras amb altres productes

Encara que hi ha diferents formes i presentacions de foie gras, el que realment compta des d'un punt de vista jurídic és el nom que apareix a l'etiqueta. Això es deu al fet que hi ha al mercat moltes conserves, cosa que pot ser confusa per al consumidor. Alguns productes utilitzen « foie gras » en el seu nom però continguen en realitat mescles o baixos percentatges de foie gras, cosa que pot portar a pagar un preu relativament alt per alguna cosa que no és foie gras en el sentit estricte.

Per això, els noms que figuren a les caixes i als pots de foie gras estan subjectes a una regulació estricta, que garanteix al consumidor l'autenticitat i la qualitat del producte. Aquí us explicarem la diferència.

Derivats de foie gras en conserva

Paté de fetge gras : del 20 al 50% de fetge gras, barrejat amb altres carns

El paté d'foie gras és una pasta per untar que conté entre el 20% i el 50% de foie gras, segons la quantitat d'altres carns o ingredients que s'hi afegeixen. La seva baixa quantitat de fetge i la variació possible de la seva qualitat expliquen el seu preu molt assequible.

Mousse de fetge gras : almenys el 50% de fetge gras

Es tracta d'una recepta comuna preparada a partir de fetge gras d'oca o de ànec, és fàcil de preparar amb ingredients com mantega, condiments i fins i tot vi blanc. La seva textura és més suau i cremosa.

Parfait de fetge gras : almenys el 75% de fetge gras

Aquesta preparació conté generalment un 75% de fetge gras i és més sedosa que el paté. Entre altres ingredients, conté nata muntada i mantega, la qual cosa en fa un producte cremós i saborós.

Bloc de foie gras amb trossos : 100% foie gras ✅

Es tracta d'una variant de presentació del bloc de foie gras, que inclou petits trossos de fetge d'ànec o d'oca barrejats amb aigua, donant-li una textura entre el cremós d'un bloc tradicional i la consistència d'un foie gras sencer. En general, un bloc de foie gras amb trossos conté aproximadament un 30% de trossos, en altres paraules és una mena de bloc de foie gras amb un 30% de trossos de foie gras sencer.

Foie gras sencer: 100% foie gras (ànec o oca) ✅

Generalment conservat en un pot de vidre o presentat en drap, es tracta d'un tros de fetge gras o, com a màxim, de dos trossos de dos fetges grassos diferents, segons la mida del pot. És la manera tradicional francesa de menjar fetge gras i la textura és més ferma i consistent que per als altres productes vistos anteriorment. Assegureu-vos d'obtenir un pot que contingui ben 100 % de fetge de ànec o d'oca, cosa que normalment és el cas quan s'escriu "sencer".

A Foie Gras Gourmet, podeu comprar foie gras de canard sencer o d'oie sencer del Sud-Oest de França, que, a més dels elements anteriors, compleix totes les exigències de qualitat i de benestar animal pròpies de la producció artesanal i el estricte plec de condicions de les certificacions europees com ara l'IGP Indicació Geogràfica Protegida "Foie Gras del Sud-Oest".