Petits consells per tastar el foie gras
• El nostre foie gras es pot conservar diversos anys a temperatura ambient. Tanmateix, no dubteu a reservar una o dues caixes a la nevera per deleitar els vostres convidats durant un aperitiu o un sopar inesperat o simplement per donar-vos un caprici.
• Dues hores abans de l'hora de degustació prevista, poseu la vostra caixa i/o pot a la nevera, traieu-los uns 20 minuts abans i obriu-los.
• El foie gras s'ha de tallar delicadament amb una fulla de ganivet molt fina i sense dents. Entre cada llesca, podeu passar la fulla del ganivet sota aigua calenta (netegeu-la entre cada llesca). Si sou un perfeccionista, podeu utilitzar un filferro de tall de mantega.
• Disposar les llesques directament sobre pa torrat o en un plat. Per a les proporcions, com a entrant, us aconsellem permetre entre 50 i 70 g per persona.
• Eviteu les begudes com les begudes ensucrades (refrescos) o l'alcohol fort (whiskys) o els aliments amb un gust massa fort com les galetes d'aperitiu salades.
4 excel·lents receptes de foie gras
Caramels de foie i avellanes
|
|
Per a 4 persones
|
Progrés de la recepta
|
- Foie gras cuit o semicuit: 240 gr
- Avellanes pelades: 100 gr
- Cacau en pols: 20 gr
- Pals de piruleta: 12 peces
- * Flor de sal
- * Molina de pebre
*Per a constància
|
- Tritureu les avellanes gruixut i torrau-les lleugerament.
- Feu 12 boles de foie gras, amaniu-les molt lleugerament amb flor de sal i pebre acabat de mòltar.
- Reservar en un lloc fresc.
- Quan els caramels de foie estiguin freds, enrotlleu-los per les avellanes triturades.
- Introduïu els pals de piruleta a cada caramel i torneu-los a refrigerar.
- Espolvorear els 4 plats amb cacau en pols per a la decoració.
- Organitzar a l'últim moment i servir.
|
|
|
Foie gras d'ànec amb chutney de sèsam i figues
|
Per a 4 persones
|
Progrés de la recepta
|
- Foie gras d'ànec: 4 llesques de 60 gr
- Figues fresques: 100 gr
- Figues seques: 50 gr
- * Vinagre de xerès
- Mantega: 10 gr
- Sucre llustre: 10 gr
- Jus de taronja : 5 cl
- * Flor de sal
- * Molina de pebre
*Per a constància
|
- Talleu les figues fresques i seques a trossos de 5 mm i reserveu per separat.
- Fondre la mantega.
- Quan estigui ros, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho caramelitzar una mica.
- Afegiu-hi les figues fresques i deixeu-ho coure uns minuts, després afegiu-hi les figues seques.
- Afegiu-hi el suc de taronja i porteu-ho a ebullició.
- Desglaçar amb vinagre de xerès.
- Reservar en un lloc fresc.
- Enrotlleu el foie gras al sèsam.
- L'amaniment és gratuït, però no oblideu amanir lleugerament el foie gras amb flor de sal i pebre acabat de mòlt.
|
|
|
Mini hamburguesa de foie gras
|
|
Per a 4 persones
|
Progrés de la recepta
|
- Foie gras d'ànec: 4 medallons de 3 cm de diàmetre i 0,5 cm de gruix
- 4 llesques de carn picada de 15 grams
- 4 trossos de mini panet d'hamburguesa
- Chutney de figues: 40 gr
- * Flor de sal
- * Molina de pebre
- Vinagre balsàmic: 10 cl
*Per a constància
|
- Talla els mini panets d'hamburguesa i pinta cada costat interior.
- Sofregiu els 4 trossos de carn mòlta en una paella, condimenteu-los i, a continuació, col·loqueu cada tros sobre mig pa d'hamburguesa de color prèviament.
- Poseu ¼ de culleradeta de chutney de figues, després un medalló de foie gras.
- Poseu la part superior del pa sobre el medalló de foie gras, prèviament amanit amb flor de sal i pebre acabat de mòltar.
- Reduïu el vinagre balsàmic a una consistència "almívar" i, a continuació, utilitzeu un pinzell per decorar el plat.
- Posa la mini hamburguesa i serveix.
|
 
|
Amanida gourmet amb foie d'ànec
|
|
Per a 4 persones
|
Progrés de la recepta
|
- Foie gras d'ànec: 200 gr
- Cor d'enciam: 100 gr
- Pebrots confitats: 50 gr
- Mongetes verdes: 50 gr
- Crostons: 10/12 peces
- Pinyons: 10 gr
- * Oli d'avellana
- * Flor de sal
- * Molina de pebre
*Per a constància
|
- Col·loqueu el cor d'enciam al plat, després els pebrots confitats.
- Espolvorear amb una mica de pinyons i mongetes verdes.
- Col·loca harmoniosament els trossos de foie gras així com unes tires de pa torrat.
- Afegiu-hi unes gotes d'oli d'avellana i condimenteu amb flor de sal i pebre acabat de mòlt.
|
|
|
