Els patés són conserves que es conserven generalment diversos anys a temperatura ambient dins les seves llaunes o pots. Recordem, però, que el foie gras no és un paté en si mateix, encara que els patés poden contenir quantitats variables de foie gras, generalment una mescla entre el 20 i el 50%. Els productes etiquetats foie gras sencer o bloc de foie gras són 100% foie gras.

Quant de temps es conserva un paté?

La durada de conservació d'un pâté pot variar en funció de diversos factors, com ara el tipus de pâté (si és fet a casa o comprat a la botiga), els ingredients utilitzats, el tipus de carn (porc, ànec o oca), la temperatura de cocció i la manera com s'ha conservat. Aquí teniu algunes directrius generals :

• Pâté comprat a la botiga (en conserva o segellat en un pot): Els pâtés en conserva o en pot poden generalment durar força temps si es conserven en un lloc fresc i fosc, com el rebost, i es poden conservar durant diversos anys.
• Pâté casolà o fresc (refrigerat) : Tant si heu preparat el vostre pâté a casa com si l'heu comprat fresc a la botiga, generalment es conservarà de 3 a 5 dies a la nevera un cop obert. És important cobrir-lo bé amb un film de plàstic o una làmina d'alumini per mantenir-lo fresc i evitar que s'assequi.

Quant de temps es conserva el foie gras?

La conservació del fetge d'ànec o d'oca depèn també del tipus de foie gras del qual es tracta:

• Terrina de fetge gras : Encara que les conserves fetes a casa, com les terrines de fetge gras, solen ser generalment exquisides i de millor qualitat, normalment es conserven menys temps a causa d'un procés de cocció i esterilització menys eficaç. No dubteu a conservar les terrines de fetge gras a la nevera però eviteu emmagatzemar-les al congelador.
• Foie gras fresc : El foie gras fresc o mig cuit s'ha de conservar a la nevera i consumir en pocs mesos. Un cop obert, s'ha de consumir en un termini d'1 a 2 dies.
• Foie gras congelat : Si heu comprat foie gras fresc i l'heu congelat, pot conservar-se 1 a 3 mesos al congelador sense perdre massa sabor o textura. Assegureu-vos de conservar-lo en un recipient hermètic o una bossa de congelació per evitar cremades de congelació.
• Foie gras en conserva (en llauna o en pot de vidre hermètic): Es pot conservar varis anys si es guarda en un lloc fresc, com el rebost, però res us impedeix de conservar una llauna o un pot no obert a la nevera, a punt per oferir un excel·lent aperitiu a convidats inesperats.

És sempre important de seguir les instruccions d'emmagatzematge que figuren a l'embalatge específic dels patés i el foie gras que heu comprat i de prestar atenció a les dates de caducitat.

Hi ha al mercat excel·lents patés ben coneguts (per exemple, els patés de fetge) i receptes populars com el paté en crosta que poden ser realment excepcionals quan són preparades per mestres artesans preocupats per la qualitat. Aquests experts saben quan tallar finament o, al contrari, picar gruixudament algunes carns, quina quantitat exacta de greix incloure en una recepta i són experts en l'amaniment amb herbes com l'all, les cebes, el romaní i el farigola.  

Eviteu els patés massa grassos. Si la inclusió de greixos és essencial per aconseguir una textura agradable, sempre és millor consumir una porció més petita d'un excel·lent paté.

El foie gras es troba arreu de França (especialment per Nadal) i en la resta del món, especialment a les grans ciutats o capitals, ja que és fàcil trobar-hi una gran varietat de productes de qualsevol país.

El fetge d'ànec o d'oca s'adapta fàcilment a diferents plats, receptes i ocasions especials, tanmateix, hi ha moltes qualitats diferents de foie gras al mercat. És important tenir en compte l'origen del foie gras (els millors provenen del sud-oest de França), els ingredients, el tipus de foie gras (bloc, sencer, etc.) i, per descomptat, que sigui foie gras al 100%.

Tots els francesos us diran que un bon foie gras sobre una bona baguette fresca, un bon formatge i un got de vi (sense gel, per descomptat!) constitueixen un pícnic o un dinar per emportar perfecte.