D’acord amb nombrosos estudis, el foie gras i el formatge són els 2 productes que més manquen als expatriats francesos. A diferència del vi i de molts altres productes alimentaris francesos, trobar bons foies gras i formatges artesanals és sovint una tasca difícil, o bé cal acceptar pagar preus astronòmics... per a productes, malauradament, més sovint elaborats de manera industrial que de manera tradicional per petits artesans.

Dins de l’Unió Europea, els productes s’intercanvien sense restriccions ni barreres duaneres. Per tant, no hi ha cap problema duaner per comprar foie gras si us trobeu a Anglaterra, Alemanya o en un dels 28 països de l’Unió Europea. No pagareu mai cap taxa duanera i els vostres productes no corren el risc de ser bloquejats.

Però fora d'aquesta zona de lliure comerç, la distància, les dificultats de despatx duaner i les possibles taxes duaneres expliquen en part les dificultats per trobar foie gras i formatges a preus assequibles.

Costums dels productes agroalimentaris: voluntat de garantir la salut pública

Cada administració duanera busca evitar l’arribada al seu territori de productes alimentaris potencialment impropis per al consum i que podrien perjudicar la salut de la població. Impossible fer una llista exhaustiva de tots els productes alimentaris i les regulacions de cada país. Múltiples criteris sanitaris però també culturals, econòmics i polítics entraran en consideració en l’apreciació dels duaners i sovint és difícil veure una lògica.

Tanmateix, pensem en 2 aspectes.

L'esterilització de productes agroalimentaris limita molt el risc de problemes amb la duana

Un producte cru pot eventualment tenir més possibilitats de causar problemes, ja que les bacteris poden desenvolupar-se. Això és el que s'ha retret molt als formatges de llet crua. A l'inrevés, si el producte és cuit a alta temperatura, esterilitzat, s'ha desfer dels seus «eventuals» components perillosos i això, en un cert nombre de casos, no altera en cap cas el seu gust.

Els productes agroalimentaris s'han de conservar refrigerats o tenen un major risc de ser bloquejats per la duana

Un producte que s'ha de mantenir en fred pot esdevenir no apte per al consum si no es respecta la cadena de fred. De fet, pot "girar" i esdevenir potencialment perillós quan es consumeix.

Duana i transport de foie gras 

Hi ha 3 tipus diferents de foie gras : el foie gras fresc que després es daurà, el foie gras mi-cuit (pasteuritzat a uns 85°C, s'ha de conservar a la nevera entre 0 i 4 °C) i el foie gras en conserva (forma més tradicional del foie gras, ha estat esterilitzat o “appertitzat” a 110 °C). Ja no és necessari conservar-lo a la nevera.

El foie gras en conserva pot romandre sota la llum solar directa durant diverses hores a l'asfalt de l'aeroport. El greix del fetge es fondrà però això no el farà impropi per al consum i no alterarà en res la qualitat del producte. Només cal posar-lo 2 hores a la nevera abans de gaudir-ne i serà igual de bo.

Alguns gourmets preferiran el foie gras saltat, d'altres el foie gras mig cuit i d'altres encara el foie gras en conserva. I alguns els estimaran de totes les maneres, sempre que el foie gras sigui bo. Perquè l'important és, evidentment, la qualitat del foie gras sigui cru, mig cuit o en conserva.

Per als duaners, molt lluny d'aquestes consideracions gustatives, només el foie gras en conserva, esterilitzat i que no s'ha de guardar a la nevera es considera no perillós, tal com s'explica per exemple en aquest document oficial de les duanes australianes (més clar i fàcil de llegir que la regulació de les duanes nord-americanes però amb un contingut molt similar) i en aquest article de FrenchMorning, revista dels francesos que viuen als Estats Units.

Puc transportar foie gras amb avió?

El transport de foie gras amb avió està subjecte a una normativa que pot variar segons el país i les companyies aèries. Algunes companyies aèries i països permeten transportar aliments com el foie gras a l'equipatge de mà o facturat, mentre que altres poden imposar restriccions o prohibicions.

Així que tingueu en compte el següent:

• Comproveu si podeu portar foie gras al vostre país o si hi ha restriccions duaneres.
• Compra foie gras amb un pes inferior a 100 grams si el portes a l'equipatge de mà.
• Optar per transportar foie gras en contenidors de 200 grams o menys en equipatge facturat.
• Es recomana tapar amb cura cada recipient de vidre perquè no es trenqui dins de la maleta o comprar foie gras guardat en una caixa metàl·lica.
• Consulteu amb la vostra companyia aèria la seva política de transport d'aliments, especialment el foie gras.

Mantingueu en ment aquests arguments per explicar-los al duaner. Si envieu foies gras a través dels operadors postals o dels integradors o si feu una comanda en línia, un punt molt important és assegurar-se que la declaració duanera s'ha omplert correctament, incloent-hi el codi duaner del producte (1602.20 per al foie gras).   

Duanes i transports fromatge

A causa del fet que els formatges artesanals s'elaboren principalment amb llet crua i es guarden a la nevera, pPassar la duana amb formatges no és francament una cosa senzilla. Molts arguments defensen una severitat dels duaners encara que ho podem lamentar, al·legant amb raó que milions de francès mengen formatge diàriament sense cap problema de salut.

És encara més frustrant quan sabem que hi ha certes varietats de formatges que es conserven millor i més temps que d'altres. Per exemple, la majoria de les pastes premsades, cuites o amb floridura es conserven més fàcilment que els formatges de pasta tova amb crostes florides o rentades. I tanmateix, fins i tot per a aquests formatges (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Epoisse) els podeu conservar fàcilment dos a tres dies fora del frigorífic de manera òptima deixant-los en el seu embalatge original i embolicant-los en un drap humit.

Però, com podem explicar-ho als funcionaris de duanes i demanar-los que coneguin les característiques dels 360 tipus de formatges produïts a França? 

Només us podem advertir dels riscos que els vostres formatges siguin bloquejats a duana. La dificultat amb els duaners, sigui quin sigui el país del món, és que mai no és fàcil discutir quan la vostra mercaderia està bloquejada, justament o injustament. Recordeu-vos del famós sketch de Fernand Raynaud.

És per això que hem decidit deixar de lliurar a la Xina, per exemple, on la normativa sembla que no suposa cap problema però on 1 de cada 4 vegades, sense que ningú entengui per què, el foie gras està bloquejat.

Taxes de duana del foie gras

Passar per la duana és una cosa, però per als països fora de la Unió Europea, pot haver-hi unes taxes de duana més o menys importants (a les quals s'afegirà l'IVA) que se us demanaran durant el lliurament del paquet. R'informeu-vos amb les autoritats duaneres del país de destinació o c'contacteu amb nosaltres i estarem encantats d'ajudar-vos.

El cost de recollida dels impostos és elevat, així que tingueu en compte que molts països no imposen impostos sobre els productes per sota d'un cert llindar (sense IVA ni impostos duaners als Estats Units si l'import de la vostra comanda és inferior a 800 USD, 1000 AUD per a Austràlia (Nova Zelanda aplica un càlcul més complicat però globalment equivalent), 500 AED per a Dubai, 400 SGD per a Singapur...). I alguns països com Hong Kong no apliquen cap impost.

En tot cas, avui, no teniu cap raó per privar-vos del foie gras si viviu a l'estranger. Feu només confiança en Foie Gras Gourmet que proposa excel·lents foies gras, medallistes d'or al Concurs Agrícola de París el 2015, 2017, 2019, 2020 i una entrega confiada a especialistes al corrent de totes les problemàtiques duaneres.