Foie gras i formatge: passant per la duana

Segons nombrosos estudis, el foie gras i el formatge són els dos productes que més enyoren els expatriats francesos. A diferència del vi i de molts altres productes alimentaris francesos, trobar un bon foie gras i formatges artesanals és sovint una tasca difícil o cal acceptar pagar preus astronòmics per productes, malauradament més sovint produïts de manera industrial que de manera tradicional per petits artesans .

Dins de la Unió Europea, els productes s'intercanvien sense restriccions ni barreres duaneres. Així que no et preocupis per les duanes a l'hora de comprar foie gras si et trobes a Anglaterra, Alemanya o un dels 28 països de la Unió Europea. Mai pagareu cap taxa de duana i els vostres productes no corren el risc de ser bloquejats.

Però fora d'aquesta zona de lliure comerç, la distància, les dificultats de despatx duaner i les possibles taxes duaneres expliquen en part les dificultats per trobar foie gras i formatges a preus assequibles.

Costums dels productes agroalimentaris: voluntat de garantir la salut pública

Cada administració duanera pretén evitar l'arribada al seu sòl de productes alimentaris potencialment no aptes per al consum i que puguin perjudicar la salut de la població. Impossible fer una llista exhaustiva de tots els productes alimentaris i les normatives de cada país. En l'avaluació dels agents de duanes es tindran en compte múltiples criteris sanitaris, però també culturals, econòmics i polítics i sovint és difícil veure una lògica.

Tanmateix, pensem en 2 aspectes.

L'esterilització de productes agroalimentaris limita molt el risc de problemes amb la duana

Un producte cru pot tenir més probabilitats de causar problemes, ja que es poden desenvolupar bacteris. Això és el que ha estat molt criticat pels formatges de llet crua. Per contra, si el producte es cuit a alta temperatura, esterilitzat, s'ha eliminat els seus “possibles” components perillosos i això, en un cert nombre de casos, no altera de cap manera el seu gust.

Els productes agroalimentaris s'han de conservar refrigerats o tenen un major risc de ser bloquejats per la duana

Un producte que s'ha de mantenir en fred pot esdevenir no apte per al consum si no es respecta la cadena de fred. De fet, pot "girar" i esdevenir potencialment perillós quan es consumeix.

Duana i transport de foie gras 

Hi ha 3 tipus diferents de foie gras : foie gras fresc que després es fregirà a la paella, foie gras semi-cuit (pasteuritzat a uns 85 °C, després s'ha de mantenir fresc entre 0 i 4 °C) i foie gras. en conserva (la forma més tradicional de foie gras, s'ha esterilitzat o “enllaunat” a 110°C). Aleshores ja no és útil mantenir-lo refrigerat.

El foie gras en conserva pot romandre sota la llum solar directa durant diverses hores a l'asfalt de l'aeroport. El greix del fetge es fondrà però això no farà que sigui perillós per al consum i Això no afectarà de cap manera la qualitat del producte. Només cal posar-ho a la nevera 2 hores abans de menjar i quedarà igual de bo.

Alguns gurmets preferiran foie gras a la paella, altres foie gras semicuit i altres foie gras en conserva . I algunes persones els encantaran de totes maneres, sempre que el foie gras sigui bo. Perquè l'important és, evidentment, la qualitat del foie gras, ja sigui cru, semicuit o en conserva.

Per als agents de duanes, lluny d'aquestes consideracions de gust, només el foie gras en conserva i esterilitzat que no s'ha d'emmagatzemar a la nevera es considera no perillós , com s'explica per exemple en aquest document oficial de duanes australià (més clar i fàcil de llegir que la normativa duanera nord-americana). però amb un contingut molt semblant) i en aquest article de FrenchMorning , revista per a francesos residents als Estats Units.

Puc transportar foie gras amb avió?

• Comproveu si podeu portar foie gras al vostre país o si hi ha restriccions duaneres.
• Compra foie gras amb un pes inferior a 100 grams si el portes a l'equipatge de mà.
• Optar per transportar foie gras en contenidors de 200 grams o menys en equipatge facturat.
• Es recomana tapar amb cura cada recipient de vidre perquè no es trenqui dins de la maleta o comprar foie gras guardat en una caixa metàl·lica.
• Consulteu amb la vostra companyia aèria la seva política de transport d'aliments, especialment el foie gras.

Tingueu en compte aquests arguments per explicar-los a l'agent de duanes. Si esteu enviant foie gras a través d'operadors postals o integradors o comandes en línia, un punt molt important ésassegurar-vos que la declaració duanera s'ha emplenat correctament i, en particular, el codi duaner del producte (1602.20 per al foie gras).  

Duanes i transports fromatge

A causa del fet que els formatges artesanals s'elaboren principalment amb llet crua i es guarden a la nevera, pnetejar la duana amb formatge, francament, no és una cosa senzilla. Molts arguments demanen rigor per part dels agents de duanes, encara que ens ho lamentem, afirmen amb raó que milions de francesos mengen formatge diàriament sense cap problema de salut.

És més molest quan saps que hi ha certes varietats de formatge que es conserven millor i més temps que d'altres. Per exemple, la majoria dels formatges premsats, cuits o blaus s'emmagatzemen més fàcilment que els formatges suaus amb crosta florida o rentada. I, tanmateix, fins i tot per a aquests formatges (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L'Evêque, Munster, Epoisse) podeu mantenir-los fàcilment durant dos o tres dies fora de la nevera d'una manera òptima deixant-los en el seu embalatge original. origen i embolicant-los amb un drap humit.

Però, com podem explicar-ho als funcionaris de duanes i demanar-los que coneguin les característiques dels 360 tipus de formatges produïts a França? 

Només podem advertir-te del risc que els teus formatges quedin bloquejats a la duana. La dificultat amb els agents de duanes, sigui quin sigui el país del món, és que mai és fàcil discutir quan les vostres mercaderies estan bloquejades, de manera justa o injusta. Recordeu el famós esbós de Fernand Raynaud.

És per això que hem decidit deixar de lliurar a la Xina, per exemple, on la normativa sembla que no suposa cap problema però on 1 de cada 4 vegades, sense que ningú entengui per què, el foie gras està bloquejat.

Taxes de duana del foie gras

Passar per la duana és una cosa, però per als països fora de la Unió Europea, pot haver-hi unes taxes de duana més o menys importants (a les quals s'afegirà l'IVA) que se us demanaran durant el lliurament del paquet. Rinformar-se a les autoritats duaneres del país de destinació oposa't en contacte amb nosaltres i estarem encantats d'ajudar-te.

El cost de cobrar impostos és elevat, així que tingueu en compte que molts països no tributen els productes per sota d'un determinat llindar ( no hi ha impostos d'IVA ni de duanes als Estats Units si l'import de la vostra comanda és inferior a 800 USD, 1000 AUD per a Austràlia (nou Zelanda aplica un càlcul més complicat però generalment equivalent), 500 AED per Dubai, 400 SGD per Singapur...). I alguns països com Hong Kong no apliquen cap impost.

En qualsevol cas, avui dia, no tens cap motiu per privar-te de foie gras si vius a l'estranger. Només confieu en Foie Gras Gourmet, que ofereix un excel·lent foie gras , medallista d'or al Concours Agricole de Paris el 2015, 2017, 2019, 2020 i lliurament confiat a especialistes familiaritzats amb tots els problemes duaners.