Els diferents tipus i varietats de foie gras

El foie gras es menja preferentment a l'inici d'un àpat, com a aperitiu o entrant.
Avui hi ha foie gras d'oca i ànec. El foie d'oca és més delicat, ofereix sabors subtils i dolços i també atrau molts aficionats encara que avui en dia és el foie d'ànec, amb el seu gust més assertiu, que és el més consumit.
Només venem en aquest lloc foie gras envasat en pots o caixes. El foie gras en conserva és la preparació més tradicional. El foie gras es cuina entre 105 i 115 graus, la qual cosa permet que la seva textura sigui més suau.
La normativa és molt precisa sobre els diferents noms on apareix el terme foie gras, perquè hi ha una gran varietat de preparacions en conserva fetes a partir de foie gras.

Les denominacions de les caixes i pots de foie gras han de complir uns estàndards estrictes:

Foie gras sencer: 

  • segons la seva capacitat, el pot o caixa conté un foie gras sencer o un tros de foie gras o un màxim de dues peces de dos foies diferents.  
Bloc de foie gras:
    • és un conjunt de peces de diferents fetges  
      • diversos foies emulsionats, garantint un gust homogeni 

    Bloc de foie gras amb trossos : 

    • Crema de foie amb trossos afegits després de barrejar 

    Mousse de foie gras :

    • emulsió de foie gras i una substància grassa 

      Parfait de foie gras :

      • que contingui almenys un 75% de foie gras 

      Paté de foie gras :

      • que contingui almenys un 50% de foie gras 

      Després, es poden trobar nombrosos patés, terrines amb una proporció variable de foie gras: des del clàssic Pâté Périgueux amb un 40% de foie gras fins a les innombrables receptes de Pâtés Grand-Mère amb foie d'ànec.

      Evidentment, alguns d'aquests patés es poden fer a mà i ser saborosos. Però el problema és barrejar foie gras amb fetge de porc, carn i greix d'ànec o porc, i també farines, ou en pols, alcohol i colorants artificials, additius, conservants i aromes. 

      Afegit a un foie gras que sovint és de menor qualitat, o fins i tot importat d'Europa de l'Est, la llista d'ingredients pot ser molt llarga. A Foie Gras Gourmet volem oferir el foie gras més natural possible. 

      Per això deliberadament només oferim foie gras sencer i blocs de foie gras.