Per què és tan car el foie gras?

T'encanta el foie gras, el favorit francès, però no pots menjar-lo tantes vegades com voldríeu pel seu preu. 

Per què és tan difícil trobar foie gras bo i barat?

Com el xampany, no és un producte per consumir cada dia, com un paté o un vi negre estàndard. El foie gras sempre ha estat considerat un plat excepcional i, com a tal, reservat per a ocasions especials (aniversaris, Setmana Santa, Nadal, etc.). 

Durant gairebé dos segles, els agricultors del sud-oest van criar uns quants ànecs cada any durant l'estiu, engreixant-los a la tardor abans de guardar la seva carn i greix per alimentar les seves famílies durant els llargs mesos d'hivern.

Dels fetges feien un ric foie gras que consumien ells mateixos per Nadal o venien a turistes i restauradors. Els mètodes de producció d'ànecs i oques difereixen significativament dels de pollastres o porcs, la majoria dels quals viuen amuntegats en coberts sense veure mai la llum.

Hi ha segells de qualitat (IGP, Red Label) adherits a certs foie gras i també una carta que detalla mètodes molt estrictes per a la cria d'ànecs i oques. Malauradament, impulsats per certs vídeos publicats a Internet que mostren imatges cruels, determinats països o ciutats com Nova York s'estan plantejant prohibir el foie gras. No obstant això, cal subratllar que aquesta crueltat no afecta els ocells criats per a la producció de foie gras en granges que compleixen aquestes estrictes especificacions.

Aquests ànecs i oques viuen a l'aire lliure, en camps on es poden moure lliurement.

Els ànecs i les oques han de tenir un espai adequat i una alimentació saludable i abundant (formada principalment per blat de moro del sud-oest, així com herba i insectes que els ocells recullen de manera natural als camps).

 Un ànec es cria durant unes 12 setmanes, abans de ser alimentat a la força dues vegades al dia durant 12 dies, mentre que les oques de foie gras es crien durant 19 setmanes i després s'alimenten a la força tres vegades al dia durant tres setmanes. En el cas de les oques, la mà d'obra és més important ja que s'alimenten una mitjana de set setmanes més que un ànec i el personal format i qualificat dedica més temps a engreixar-les.  

El nombre d'ànecs o oques que un sol criador pot criar és limitat, ja que han de prestar una atenció constant als seus animals per garantir que es mantinguin en perfecte estat de salut. Les empreses auditores asseguren que es compleixen totes les normes sanitàries, que l'alimentació forçada es realitza correctament i que les aus estan protegides i lliures de malalties.

A Foie Gras Gourmet creiem que el foie ha de seguir sent un producte excepcional. Cal mantenir controls exhaustius sobre els mètodes de producció per garantir el benestar animal.

Com a tal, ens hem d'acordar pagar una mica més pel nostre foie gras per garantir el benestar dels animals i permetre que els productors i els seus empleats guanyin els diners suficients per viure amb dignitat.

Creiem que és millor que mengem menys carn i menys foie gras, però quan ens donem un gust, val la pena pagar una mica més per assegurar-nos de tastar els productes de la millor qualitat, elaborats amb mètodes que respectin totalment els estàndards de benestar animal.