Quant costa el foie gras francès?

Com qualsevol producte del mercat, tenir una idea del preu d'un bon foie gras pot ser complicat ja que n'hi ha de bons i dolents. mal foie gras, per tant cal tenir en compte alguns punts per determinar el preu del bon foie gras. Aquest article pretén actualitzar els teus coneixements sobre el foie gras. Aquí teniu alguns principis per guiar-vos.

Determineu el tipus de foie gras que busqueu

Foie gras fresc està reservat per a restauradors i cuiners experimentats que elaboren escalopes de foie a la paella o creen terrines de foie. El foie gras en conserva és el preferit pels gurmets que volen regalar-se sense estar necessàriament molt de temps a la cuina.

El foie gras, quan s'esterilitza per cocció a alta temperatura, es pot mantenir durant diversos anys a temperatura ambient i es pot classificar en 3 categories principals: 

• Un bon foie gras sencers'elabora amb fetge d'oca o d'ànec sencer, i es degusta generalment en amanida o amb pa (una copa de vi excel·lent, una melmelada de figues o, per als més afortunats, un uns encenalls de tòfona acompanyen molt sovint el millor foie gras sencer).
• Blocs de foie gras, que són simplement diversos trossos de foie gras treballats juntament amb una mica d'aigua (un 10% màxim) per obtenir una emulsió amb una textura suau i bonica. El bloc de foie gras és ideal per servir sobre pa torrat com a canapè. 
• Patés de foie gras, mousses, que contenen foie gras en quantitats variables barrejat amb carn d'ànec, oca o porc.

Factors que influeixen en el preu del foie gras

• Un bon foie gras sencer sempre costarà més que un bloc de foie gras 
• El foie gras d'oca és més car que el foie d'ànec perquè els costos de producció són més elevats.
• El foie gras sense un país d'origen concret hauria de ser més barat que el foie gras de França que, al seu torn, serà més barat que el foie gras IGP o Label Rouge.
• A França, una massa de foie gras produïda per un gran fabricant ivenda en un hipermercat sovint serà menys costa que un foie gras artesà que es troba als mercats i a les botigues de queviures de luxe. L'excepció d'aquesta regla és el sud-oest de França, on sovint és possible no només trobar bon foie gras, sinó també comprar foie gras premium a un preu assequible.

Determinació de l'origen del foie gras

Un foie gras l'origen del qual no es pot determinar, encara que tingui una etiqueta atractiva, hauria de costar menys que un autèntic foie gras francès, o que un producte IGP o Label Rouge.

Un bon foie gras ha de presentar aquesta informació sense excepció ja que l'origen del foie gras és molt important perquè els mètodes de cultiu i la qualitat de la dieta difereixen significativament d'una regió o país a un altre.

A Foie Gras Gourmet, hem optat per treballar només amb productors de foie gras del sud-oest de França que respecten estrictament les especificacions IGP o Label Rouge. Aquests productors han estat seleccionats tant per la qualitat del seu foie gras com pel fet de respectar un procés d'elaboració tradicional que exclou l'addició de qualsevol aroma, colorant o conservant artificial.

Si aquestes etiquetes només es refereixen a la producció de foie gras d'ànec, el nostre foie gras d'oca també prové d'ocells criats al Périgord o les Landes. Això és molt rar perquè a causa dels alts costos de producció, les oques es crien més sovint als països d'Europa central i els fetges d'oca s'importen a França on es conserven.

Al sud-oest de França, hi ha una sana competència entre productes que busquen crear el millor foie gras i competeixen per fidelitzar els turistes exigents que tornen cada any, més i més. més nombrosos, així com coneixedors del foie i el millor, el cas és que el preu del foie és assequible.

Fora del sud-oest de França, el foie gras més barat es troba als hipermercats i, de vegades, a les petites botigues de queviures o carnisseries quan el foie gras més rar s'ha descomptat per a la venda durant un període curt després de les vacances de final d'any.

Històricament, els elevats costos de màrqueting i logística han impedit que els petits productors familiars accedeixin a aquests mercats fora de la seva regió local i és aquest buit el que el Foie Gras Gourmet ha volgut omplir.

No cal dir que totsproductes disponibles a les botigues turístiques, com els ubicats als aeroports, tindran un preu inflat, però també aneu amb compte amb determinades botigues de queviures de luxe a l'estranger (Harrod's a Londres, Ginza Mitsukoshi a Tòquio, per exemple) on pots trobar foie gras produït en massa a preus astronòmics.

En conclusió, les oques i els ànecs que esen cria en llibertat i s'alimenten amb cereals de producció localper personal format que cuida el seu benestar, produeixen fetges de la millor qualitat.

Preparar el fetge i separar els lòbuls per desenvenar-lo requereix una precisió que només es pot obtenir amb personal ben format i qualificat. 

Hi ha tantes receptes com varietats de foie gras i és un producte car de mitjana. És evident que el foie gras de qualitat té un preu, els activistes pels drets dels animals tenen tota la raó i els ocells mereixen ser criats, engreixats i sacrificats en condicions adaptades a la seva espècie amb alimentació saludable, a més, els Criadors també haurien de viure dignament de la seva treball. 

Així que, tant si esteu a dinar fora com a casa, recordeu que són aquestes delícies artesanes del sud-oest de França les que faran un àpat realment excepcional i amb una bona relació qualitat-preu.