Quant de temps es poden conservar els patés i el foie gras?

Els patés són conserves que generalment es conserven durant diversos anys a temperatura ambient a les seves caixes o pots. Recordeu, però, que el foie gras no és un paté en si mateix , encara que els patés puguin contenir quantitats variables de foie gras, generalment una barreja entre el 20 i el 50%. Els productes etiquetats amb foie gras sencer o bloc de foie gras són 100% foie gras .

Ara bé, pel que fa a la conservació, tot depèn de la recepta utilitzada, dels ingredients, del tipus de carn (porc, ànec o oca) i de la temperatura de cocció. Us recomanem que comproveu sempre la data de caducitat indicada a l'envàs.

Si bé les conserves artesanals com la terrina de foie gras sovint són delicioses i de millor qualitat, generalment tenen una vida útil més curta a causa d'un procés de cocció i esterilització menys eficient. No dubteu a guardar les terrines de foie gras a la nevera però eviteu guardar-les al congelador.  

El foie gras fresc o semi-cuit s'ha de refrigerar i consumir-lo en uns mesos, però la vida útil del foie gras en conserva és de diversos anys. Tot i que el foie gras en conserva es pot emmagatzemar a temperatura ambient, res no us impedeix guardar una llauna o un pot sense obrir a la nevera, preparat per oferir un excel·lent aperitiu a convidats inesperats.

Hi ha al mercat algunsexcel·lents patésconeguts (per exemple, patés de fetge) i receptes populars com el paté en croute que poden ser realment excepcionals quan es preparen per mestres artesans preocupats per la qualitat. Aquests experts saben quan picar determinades carns finament o gruixut, exactament quant greix incloure en una recepta, i són experts en condimentar amb herbes com l'all, la ceba, el romaní i la farigola.  

Eviteu els patés massa grassos. Si bé la inclusió de greix és fonamental per aconseguir una textura agradable, sempre és millor consumir una porció més petita d'un paté excel·lent.

Tot francès us dirà que un bon paté, un bon formatge, un bon pa i una copa de vi són el pícnic perfecte o el dinar per emportar. Què millor que unes delicades rodanxes de foie gras sobre una baguette fresca acompanyades d'una copa de vi fred (sense gel, és clar!).