Què menjar després del foie gras?

Avui és el gran espectacle: el foie gras és l'estrella de la teva taula. Però per divina que sigui, servida com a entrant, necessitarà el suport dels altres plats per completar un àpat celestial. Llavors, què pots servir juntament amb el teu foie gras per satisfer la gana dels teus convidats i allargar el seu moment d'èxtasi culinari? Aquí teniu els nostres consells i trucs per crear el menú ideal!

Primer de tot, alguns consells per presentar el teu foie gras

Sempre és bo recordar que el foie gras és un plat alhora delicat i cremós... però també que és un aliment relativament ric, tant des del punt de vista sensorial com nutricional. 

Si el teu entrant ja inclou un deliciós bloc de foie d'ànec a la torrada, millor no seguir-lo immediatament amb un fetge d'oca o d'ànec fregit per a un estrateg! En canvi, planifica un plat que refresca les papil·les gustatives: les terrines de verdures, els carpaccios o els brous seran perfectes. 

I pel plat principal? Un plat amb matisos rústics, potser amb ingredients frescos i de proximitat, podria resultar guanyador o potser, per a una degustació “tot ànec”, optar per l'ànec confitat. Si voleu trencar amb la tradició, penseu en servir marisc que encara traspua un cert refinament.

Per acabar el vostre banquet amb estil, una nota de frescor sempre serà apreciada: la fruita fresca i els sorbets són sens dubte els vostres millors aliats!  I si et sents aventurer, penses a servir foie gras com a postres (entre formatge i postres) com es feia en el passat.

Per menjar després del foie gras:

Un magret d'ànec per a un menú decidit del Périgord

Si voleu recrear una escapada gurmet al cor de la Dordonya, el magret d'ànec és imprescindible! Envoltat d'una generosa ració de patates Sarladaise -cuites amb greix d'ànec- i una salsa d'all i porcini marbrejat, és l'acompanyament perfecte d'una fina llesca de foie gras del Périgord. Per acabar l'àpat d'una manera creïble, serviu una bona llesca de pastís de nous, o un cabé cremós amb un gust salat. Aquest és un menú per a convidats amb molta gana!

Vieiras per a un toc de refinament

Vols alleugerir la resta de l'àpat? Prova noves receptes amb els millors aliments? Optar per vieires fregides, simplement col·locades sobre un llit de porros. Acompanyats d'una salsa de llimona, seguiran amb absoluta delicadesa un prestigiós foie gras d'oca de Grolière.

Si preferiu no servir marisc però busqueu una alternativa igual d'elegant, simplement substituïu les vieires per un filet de llobarro o dorada i serviu-ho amb una mousselina de tòfona tèbia i xirivia.
Un postre afruitat per acabar l'àpat lleugerament

Una saborosa amanida de fruita fresca amb raïm o per a unes postres càlides una poma al forn amb canyella. 

En termes generals, eviteu les postres pesades com el pastís de formatge: els dolços amb nata no són adequats per a un paladar ja pesat.  Però si realment no pots resistir-te a un púding dolç i cremós, prova un tros de pastís de formatge blanc lleuger a rodanxes delicades i servit amb un coulis de fruites vermelles.

I, finalment, no oblideu incloure un bon vi

Per exemple, com un Sauternes suau (que serviríem molt lleugerament fred (entre 10° i 13°C és la temperatura ideal).

Recorda, tant si serveixes foie gras sol com amb altres plats, el sabor excepcional està directament lligat a la qualitat del teu foie gras. A Foie Gras Gourmet, sempre trobareu el millor foie gras amb un gust tradicional, elaborat per productors locals de França que volen que el tasteu!