Quines fruites heu de menjar amb foie gras?

Als xefs dels restaurants de luxe del sud-oest els agrada utilitzar fruites com a acompanyament del foie gras per sorprendre i deleitar els seus convidats: l'ús de salses riques i afruitats els permet per escapar de les trampes de les receptes tradicionals (com el foie gras amb tòfona i Sauternes) per inventar i presentar noves combinacions de sabors.

Un plat que combinafruita calenta, dolça i caramel·litzadaamb la frescor d'una llesca de terrina de foie gras fresca és una experiència de gust perfecta! 

Cuit, semi-cuit o paella, el foie gras es beneficia de ser servit amb sabors afruitats que el destaquen com mai, doncs, quines fruites acompanyen el foie gras? I com aconseguir el matrimoni perfecte entre dolç i agre? Aquí teniu les quatre combinacions gurmet més màgiques.

1- Figues farcides de foie gras, una pura delícia.

T'has enamorat mai d'una figa farcida de foie gras? Dolç i picant, el fruit de la figuera comuna combina perfectament amb el gust natural i equilibrat d'un foie gras en conserva -com el foie gras del Périgord d'Espinet, a més, el baix contingut en sucre de la figa revela tota la subtilesa de la figa. fetge sense dominar-lo.

 

Aleshores, com preparar millor aquestes fruites delicades amb la seva carn cremosa? Simplement rostint-los en mantega amb un raig de mel! L'únic inconvenient és que només estan de temporada de juliol a setembre, període en què el foie gras no apareix gaire a les nostres taules!

Afortunadament, les figues seques van igual de bé amb el foie gras: afegiu-les al pa casolà, per exemple, o prepareu un deliciós puré de figues en vi negre que quedarà sublim amb una terrina!  

No us oblideu, per a un berenar ràpid però deliciós davant del televisor, sempre hi ha foie gras d'ànec a la torrada amb un costat de melmelada de figues! 

2- Pera i poma: fruites per a torrades de foie gras picants

La fruita i el foie tenen una relació tendrament simbòlica, però amb la pera i la poma, voregem la passió! Aquestes fruites sucoses i tendres es poden caramel·litzar en una paella amb una mica de sucre moreno: combinades amb foie gras a la paella o en conserva, et portaran al paradís culinari! La pera també és especialment bona en combinacions especiades: proveu d'afegir un toc de gingebre o de posar llesques fines de pera al pa de gingebre.

Un suggeriment per a una recepta perfecta? Sobre una llesca de brioix de Vendée a la planxa coberta de chutney de gingebre, poseu unes llesques de peres William fregides a la paella, trossos petits de foie gras del sud-oest i uns trossos de nous. 

3- El raïm: original i rústic amb foie d'ànec.

La vinya i l'ànec tenen molt en comú. Símbol del terroir, passió i saber fer, tots dos són l'orgull del patrimoni gastronòmic francès. Què hi ha de més natural que menjar foie gras amb uns quants raïms? Cruixents i sucoses, aporten una frescor innegable a una escalope paella, al foie d'ànec i fins i tot al nostre delicat i refinat foie d'oca.

Escolliu sempre un raïm blanc, prou discret per combinar amb la rodonesa del foie gras. Aquests raïms, que se serveixen senzills o esmaltats amb porto o sauternes, aportaran una mica de fantasia als plats dels vostres convidats!

4- Mango: aporta un toc cosmopolita al foie gras.

El mango no només millora una amanida de fruites exòtiques! La seva carn taronja i olorosa complementa el foie gras de la manera més inesperada possible! Llavors, com treure el màxim profit d'aquesta fruita tropical acolorida? En chutney, és clar, però també tallat a daus i confitat amb mel, el "préssec tropical" es pot col·locar entre una llesca de pa de pessic i un potent foie gras d'ànec Label Rouge des Landes, encara més atrevit: una gelatina de mango i fruita de la passió. el color i el sabor del qual es combinen per garantir una presentació i un tast magnífics i refinats. 

Tantes idees afruitades per a noves receptes que els vostres convidats gaudiran i recordaran!