Foie gras d'oca o d'ànec, quin triar i quina diferència hi ha?

Trieu un bon foie gras d'oca o d'ànec

Si voleu triar un foie gras amb un aspecte bonic, aleshores estèticament, el foie gras d'ànec sembla més apetitós amb el seu preciós color beix-taronja. El foie gras d'oca cru té un bon color rosat però es torna una mica més apagat un cop cuit, amb tons lleugerament grisencs. 

Escolliu quin foie gras cuinar, foie d'oca o ànec?

Per tenir el nom de foie gras , el pes mínim d'un foie gras d'ànec és de 300 g, 400 g per a un fetge d'oca. No obstant això, als mercats del sud-oest, el més sovint es pot comprar foie gras el pes del qual és d'entre 450 i 600 g per a un foie gras d'ànec, i entre 600 i 700 g per a un foie gras d'oca .

El fetge d'oca és, per tant, més gran que el d'ànec , però també té la particularitat de fondre-se amb prou feines quan es cuina, a diferència del foie gras d'ànec que reduirà notablement la mida. Per això també el foie gras d'oca segueix sent un producte fantàstic.

Quin és millor, el foie gras d'oca o d'ànec?

Dir quin és millor és més una qüestió de gust, ja que alguns decidiran directament que el foie gras d'oca és millor i viceversa. Sincerament, és una qüestió de gust, hàbit i “educació del paladar”.

El foie gras d'oca té un sabor més subtil, menys caracteritzat i que acostuma a ser pronunciat en el postgust. Si menges principalment foie d'ànec, el foie d'oca et pot semblar suau. Si, per contra, estàs acostumat a menjar-lo, gaudiràs de retrobar aquest delicat sabor. 

En conclusió, de color rosat, el foie gras d'oca és un foie gras amb un gust fi i delicat i un sabor subtil. La seva textura és cremosa i fundent. De color taronja-beix, el foie gras d'ànec té un gust més assertiu i un sabor més pronunciat que el foie gras d'oca. Té un vessant més rústic.