La Laura, bloguera i dietista, ens parla dels beneficis del foie gras

La Laura és dietista titulada per l'estat, fa classes de dietètica en un institut i, sens dubte, gestiona un dels millors blogs de gastronomia: “Diet et délices”.

Escriu seriosament sobre les seves dues passions: la gastronomia i la dietètica, així que volem conèixer la teva opinió sobre els beneficis del foie gras.

Vaig tenir l'oportunitat de fer-li algunes preguntes: 

Laura, ets dietista i t'encanta el foie gras. I tanmateix, el foie gras és gras...

Sí, com el seu nom indica, el foie gras és gras! Però encara hauríeu de saber que hi ha diferents greixos. Àcids grassos saturats: els pots trobar en la majoria de productes d'origen animal com la vedella, embotits diversos, entre els quals embotits, etc. Són els àcids grassos que cal evitar perquè a la llarga obstruiran les artèries i provocaran problemes. malalties cardiovasculars. 

Àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats que es troben en molts productes d'origen vegetal com l'oli d'oliva o l'oli de gira-sol. Aquests àcids grassos també es troben al fetge gras en quantitats importants. Aquests són bons per a la salut i contribueixen a la protecció del sistema cardiovascular. Per tant, és preferible afavorir els àcids grassos insaturats per a la salut.

Quins són els beneficis del foie gras?

No obstant això, el foie gras encara aporta un alt contingut en lípids: unes 450 kcal per cada 100 g.Consumiu amb moderacióperò no correu cap risc en consumir-lo ocasionalment!

La dietètica i el foie gras són, doncs, contradictoris?

No! La dieta no rima amb privació, al contrari. La dieta es basa en el reequilibri nutricional i una dieta variada. En dietètica no hi ha aliment prohibit.

D'altra banda, cal parar atenció a la quantitat i freqüència de consum dels productes. Per ser efectiu a llarg termini, el reequilibri dietètic també implica tractar-se.

Així que no serveix de res privar-se de foie grasi afanyar-se a altres productes (embotits, patates fregides, cacauets, etc.) que són menys bons per a la salut i que en última instància aporten tantes o fins i tot més calories.

Així doncs, no podem menjar foie gras cada dia?

No! El foie gras és un producte refinat que es consumeix puntualment, per gaudir en família o amb amics.

Per consumir foie tot assegurant-vos que manteniu un nivell calòric raonable durant el vostre àpat, us aconsello, si es serveix el foie com a entrant, consumiu un aperitiu lleuger compost, per exemple, de bastonets de verdures crues acompanyades d'una salsa blanca formatge.

Tanmateix, el doctor McCully ha dut a terme investigacions sobre el foie gras i les vitamines del grup B. Atribueix la baixa mortalitat cardiovascular del sud-oest al seu consum de foie gras. Què et sembla?

La mortalitat cardiovascular està especialment relacionada amb l'homocisteïna. Aquesta molècula és creada pel cos quan consumim aminoàcids que contenen sofre. Els aminoàcids són les molècules bàsiques que formen les proteïnes. Aquesta homocisteïna és després transformada pel cos.

Tanmateix, aquesta transformació necessita vitamines B12, B9 i B6 per produir-se. Si aquestes vitamines estan absents, l'homocisteïna s'acumula al cos. No obstant això, com més alt sigui el nivell d'homocisteïna al cos, més gran és el risc de patir malalties cardiovasculars.

No obstant això, quan consumim foie gras, tenim una ingesta important de vitamines, especialment les del grup B Aquestes ens permeten mantenir un nivell baix d'homocisteïna.

Al sud-oest, el consum de foie gras és sens dubte més gran que a la resta de França, ja que és la regió que el produeix. Tanmateix, aquestes persones no mengen foie gras exclusivament! Mengen foie gras, però també altres peces d'ànec (pits de pit, aiguillettes, etc.). 

Aquests talls de carn també tenen beneficis per a la salut ja que aporten vitamines del grup B Altres aliments també aporten vitamina B9 en quantitats interessants: fetges (xai, vedella, vedella), mongetes, espinacs, algues... 

A més, segons la regió i el país, els hàbits alimentaris són molt diferents. Per exemple, al nord-est de França, la prevalença de malalties cardiovasculars és molt alta. Aquesta prevalença la podem atribuir al consum freqüent d'embotits, nata, cansalada, etc.

Per tant, aquest estudi s'ha de plantejar amb precaució i matisos, però tot ens porta a creure que una mica de foie gras és força bo per a la salut per la ingesta de vitamines del grup B.

Com triar el teu foie gras amb tots els productes disponibles al mercat?

Ja sigui per al foie gras o per a la resta de productes, el més senzill és llegir atentament l'etiqueta. Primer de tot, cal mirar la llista d'ingredients: com més curta sigui, millor! De fet, els ingredients es classifiquen segons la seva quantitat en el producte. El primer ingredient citat serà, doncs, el present principalment en el producte.

Com més curta sigui la llista, menys ingredients hi haurà i més probabilitats hi haurà de tenir un aliment natural. Tan bon punt la llista comença a créixer, veiem que apareixen noms complicats i codis numèrics... normalment això és un signe d'additius i conservants. 

Què en penseu exactament dels additius i conservants?

És preferible consumir els productes més naturals possibles. Consumim una quantitat important d'additius i conservants, especialment a través de productes industrials. Tanmateix, no necessàriament encara tenim prou perspectiva per avaluar l'efecte combinat d'aquestes diferents molècules sobre la nostra salut. Per tant, us aconsello triar plats i preparacions amb el mínim d'ingredients possible.

Les dones embarassades poden menjar foie gras? 

El foie gras fresc no està recomanat per a les dones embarassades encara que el risc és menor: però és millor anar amb compte i eliminar-lo de la dieta durant aquest període. Tanmateix, el foie gras en conserva no suposa cap risc ja que ha estat esterilitzat. 

I tu, Laura, com prefereixes el foie gras?

M'agrada menjar foie gras de manera molt senzilla: amb una llesca de pa fresc i cruixent o amb una llesca fina de pa de pessic.

També m'agrada acompanyar-lo amb figues confitades o ceba, per donar-li un toc dolç.

I per més originalitat i per sorprendre els meus convidats, de vegades acompanyo el foie gras amb xocolata: sempre fa un bon efecte!

Foie gras a quina hora de l'àpat? 

Com a aperitiu, entrant o fins i tot com a segon plat: tots tres són perfectes per gaudir del foie gras.

Com a plat principal, simplement m'agrada posar una llesca fina de foie gras en un plat de pasta calenta. Es fon i expressa tot el seu sabor.

Tens algun consell final per a la degustació?

Us aconsello que traieu sempre el foie gras de la nevera uns 45 minuts abans de consumir-lo. El seu fondant serà llavors perfecte i podràs apreciar i assaborir plenament tots els seus aromes.