Els experts en gastronomia recomanen menjar foie gras?

El foie gras forma part tant de la cultura francesa que el debat ètic al voltant del foie gras sovint és complex d'entendre.

Per això és interessant llegir l'opinió d'Emma Driver, especialista en gastronomia francesa que no és d'origen francesa, i que coneix especialment bé el foie gras després d'haver viscut durant diversos anys al Périgord, opina sobre el foie gras, el seu producció i si recomana o no menjar foie gras.

Emma Driver és anglesa, ha visitat granges, empreses industrials, ha parlat amb productors de foie gras. Això sí, li agrada tastar el foie gras però el seu testimoni és molt interessant perquè va molt més enllà d'una simple opinió, fins i tot experta, sobre el sabor o el gust del producte.

Per això, amb el seu acord, em vaig prendre la llibertat de traduir una de les seves entrevistes

L'entrevista sencera (en anglès) a MyFrenchlife.org

Què t'interessa del foie gras? Per què vas pensar en l'aspecte ètic al voltant de la producció de foie gras?

Havia tastat el foie gras i em va encantar. Però òbviament sabia que hi havia un debat al voltant de la seva producció. Em vaig sentir culpable quan me'l vaig menjar, però en canvi vaig veure els ànecs vivint tranquils als camps dels voltants, i els veïns em van parlar d'ells de manera natural.

Així doncs, vaig decidir visitar petites granges i granges industrials per entendre millor els mètodes de producció i tenir la meva pròpia idea. Per saber si he de seguir menjant foie gras o no.

Recomaneu menjar foie gras?

Vaig descobrir que les idees preconcebudes al voltant de la producció de foie gras no eren correctes.

Per què els francesos estimen tant el foie gras? Per què es considera un producte de luxe?

És un producte especialment ric en gust i textura, i és un producte car de produir. Als francesos els encanta el foie gras simplement perquè és deliciós. La seva percepció de la producció de foie gras és completament diferent de la dels estrangers i, per tant, el seu amor pel foie no està contaminat per la culpa.

Els estrangers tendeixen a pensar que pot ser cruel produir foie gras mitjançant l'alimentació forçada, mentre que els francesos ho veuen com un acte normal d'alimentar a la força un animal abans de matar-lo. 

De fet, com sempre, la veritat es troba al mig. L'alimentació forçada no sempre és cruel i només es refereix a les dues últimes setmanes de vida dels ànecs, que passen majoritàriament a la natura. D'altra banda, veure les gàbies* utilitzades per les empreses industrials durant l'alimentació forçada és francament desagradable.

La tradició francesa d'amor i el foie gras és un autèntic producte de luxe.

Quina és la teva recepta preferida de foie gras?

Una llesca de foie gras fregit a la paella, però de vegades és millor un foie gras sencer en llauna.

Aquestes gàbies de producció de foie estan prohibides a França. Aquesta prohibició es va introduir com a part de la normativa destinada a garantir pràctiques ètiques en l'elaboració de foie gras, prioritzant el benestar animal (Foie Gras Gourmet Review)