Quin gust té el foie gras d'oca?

Més refinat que el molt popular foie gras d'ànec, el foie gras d'oca representa menys del 5% de la producció francesa de foie gras. Sorprèn amb la seva subtilesa i delecta les papil·les gustatives dels millors coneixedors.

El foie gras d'oca s'associa amb Alsàcia, una regió de l'est de França, encara que avui en dia els fetges d'oca frescos provenen principalment d'altres països com Hongria o Bulgària. La indústria del foie gras està avui molt més desenvolupada al sud-oest de França, principalment a causa del cultiu extensiu de blat de moro que proporciona als ànecs un pinso de gran qualitat.  

Recentment, malgrat els costos de producció més elevats i un mercat més petit, alguns productors de foie gras del sud-oest han començat a criar oques per produir quantitats relativament petites de foie gras d'oca molt buscat. Això vol dir que tot el procés de cria, alimentació i sacrifici de les oques té lloc a França. La qualitat del foie gras d'oca resultant és molt superior, així com el benestar de les aus.

Trieu sempre un foie gras d'oca produït a partir d'ocells nascuts, criats, engreixats i sacrificats a França en granges respectuoses amb el benestar animal i que sovint us conviden a visitar. Podràs veure els animals que viuen en llibertat i també, si ho desitja, assistir a sessions d'alimentació forçada per jutjar per tu mateix si els ocells estan sotmesos a pràctiques considerades cruels, com l'ús de tubs d'alimentació metàl·lica innecessària i perjudicial inserits. a la seva gola. 

Quin gust té el foie gras d'oca? Què ha d'acompanyar aquest prestigiós plat? Fem una ullada més de prop a aquesta petita joia de la gastronomia. 

Quin gust té el foie gras d'oca?

En comparació amb els tons rústics del foie gras d'ànec, el foie gras d'oca té un sabor més subtil i menys caracteritzat. Té una dolçor que pot agradar i confondre: algunes persones acostumades a la robustesa del foie gras d'ànec sencer poden tendir a trobar-lo suau. 
Els coneixedors del foie gras d'oca s'hi oposaran fermament! Parlaran de la seva finor, la seva delicadesa en boca i lloaran la seva textura cremosa però fundentoferint un plaer sensorial incomparable. 
És evident que per tastar les delícies del foie gras d'oca cal tenir paciència: plat refinat, ofereix tots els seus sabors al final de la boca, a diferència del seu homòleg, el foie gras d'ànec, que aborda el gust. brolla d'una manera més frontal, alliberant immediatament tot el seu poder aromàtic.

Foie gras d'oca i ànec: quines altres diferències?

A més de distingir-se pels seus diferents sabors, es poden identificar fàcilment pel seu aspecte visual. Mentre que el foie gras d'ànec adquireix una tonalitat beix-taronja especialment apetitosa, el foie gras d'oca cuit té un color més grisenc, cosa que el fa una mica menys visible a les nostres taules festives. En cru, en canvi, té un bonic to rosat.

A més del gust, hi ha una altra raó per la qual els xefs dels millors restaurants solen preferir el foie gras d'oca a les seves receptes. El foie gras d'oca és més gran i més pesat que el foie gras d'ànec. Com a resultat, gairebé no es fonen quan es cuinen i alliberen menys greix.

Què menjar amb foie gras d'oca?

Donat el seusabor delicat i refinatseguiu-ho senzill! Els acompanyaments dolços i salats són perfectes, però sempre amb moderació per no emmascarar les delicades aromes del foie gras. Col·locat amb delicadesa sobre una llesca de pa torrat fresc i acompanyat d'una amanida verda cruixent, s'acosta al màxim a la perfecció.

Per a maridatges, un foie gras d'oca sencer del Périgord s'acompanya d'un vi blanc dolç jove o madur. Per allotjar-se en una combinació de menjar i vi regional, trieu un vi blanc dolç de Bergerac o un vi tranquil de Monbazillac. Per a un entrant festiu per Setmana Santa o qualsevol altra ocasió especial, marida'l amb un xampany lleuger com un Chardonnay Blanc de Blancs.

Si voleu descobrir el millor del foie gras d'oca, per què no provar la nostra selecció “ All Goose Tasting ” que combina el millor del foie gras del sud-oest: un bloc de foie gras d'oca i un foie gras d'oca tot al sud-oest, oques criades. a l'aire lliure als bonics prats de les Landes.