El foie gras, un plat apreciat a tot el món per la seva sabor i textura exquisides, sovint es compara amb el paté a causa de les seves similituds pel que fa a l'aparença i l'ús culinari. Hi ha tanmateix una distinció crucial entre els dos. Explorarem en detall què fa que el fetge d'ànec o d'oca sigui únic i en què es diferencia del paté i les seves característiques distintives.

A internet, es troba foie gras però també nombrosos patés, "patés de foie gras", "patés de foie gras de ànec", "patés de foie gras d'oca", "paté d'ànec" o "paté de foie d'ànec" o "paté de foie d'oca". Una petita ajuda per orientar-se en totes aquestes denominacions.

Què és el paté i com s'elabora?

A la xarcuteria, un paté és una barreja finament picada de trossos de carn o vísceres (com ara fetge), greixos, verdures, ous, herbes, espècies i altres ingredients com, de vegades, alcohols com el cognac.

Aleshores, les empreses industrials que produeixen patés sovint també afegeixen conservants, colorants, additius o aromes artificials com l'àcid ascòrbic (E300) o el nitrit de sodi (E250).

És paté de foie gras?

En canvi, el foie gras, joia culinària de la gastronomia francesa, és un fetge de ànec o d'oca desvenat, vestit i assaonat únicament amb pebre i sal. Encara que els industrials poden produir foie gras de mala qualitat i amb conservants, els productes de Foie Gras Gourmet només segueixen mètodes tradicionals per obtenir un fetge 100% natural.

Així, un bloc de foie gras o un foie gras sencer no és en cap cas un paté, ja que, per definició, només inclou foie gras i un condiment (sal, pebre, fugiu dels conservants, alcohol o altres).

El paté de foie gras correspon a una definició molt precisa

El « pâté de foie gras », el « pâté de foie gras d'oie » i el « pâté de foie gras de canard » són preparacions a base de foie gras (que inclouen un mínim del 50 % de foie gras), però no té, com a tal, dret a l'apel·latiu « foie gras » (que a més és jurídicament protegit) perquè conté una altra cosa a part de foie gras i espècies. Molt sovint el pâté de foie gras conté els foies gras de menor qualitat.

Si es cou en un plat de fang prou profund, de forma ovalada o rectangular, se li dóna al pastís el nom de terrina.

Per fer una bona terrina de foie cal comprar foie gras fresc de bona qualitat (Grau A) i cuinar-lo. Per a això, existeixen moltes tècniques (a la paella, al forn, al bany maria, al forn de vapor) afegint només pebre i sal.

Aleshores sempre pots deixar volar la teva imaginació. Si en trobeu a faltar, no dubteu a mirar aquesta recepta deliciosa i molt fàcil de fer. “Terrina de foie gras amb col” de Christophe Haton.

A Foie Gras Gourmet no ens dediquem a la venda de pâté d'oca o de pâté de ànec ja que volem oferir l'experiència de provar el sabor tradicional del foie gras sense additius ni conservants per a la vostra màxima satisfacció.